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（南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳 473004）
摘 要 总结食品机械与设备课程中存在的知识点繁多、抽象,学生学习积极性不高,掌握程度差等问题.笔者结合教学实践,对课堂教学方法尝试改革.通过优化教学内容、丰富教学素材、设置开放的课堂讨论、改良评分机制等方法,激发学生的学习积极性,培养学生的自学能力、知识综合运用能力和工程意识,教学效果得到了改善.
关键词 食品机械与设备；课堂教学；改革
中图分类号 G642.41 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）06-0329-01
作者简介 许彬（1980-）,女,河北海兴人,讲师,硕士.研究方向：农产品加工.
收稿日期 2015-02-28
应用型本科院校与学术型院校不同,以适应社会需要为目标,重视学生的技术应用能力培养.应用本科与高职专科相比也有较大的不同,主要培养具有较高理论水平又能灵活运用科学知识和方法有效解决实际问题的高素质专门人才.应用型本科人才的“应用性”不只是继承性应用,而且是创造性应用[1].这就对应用型本科院校的课程体系及教学方法提出了新的要求.
食品机械与设备是食品科学与工程专业平台课程中的必修课程,是一门综合性、实践性很强的专业课程.该课程在于强化学生的工程基础知识、培养学生的设备选用、设计和维护的能力,通过该课程的学习,要求学生掌握食品加工过程中所使用的各种通用设备和专用设备的构造和原理,能够根据设备特点、产品特性、工艺要求灵活选用、设计机械设备[2].
1. 教学过程中存在的问题
食品机械与设备课程主要介绍食品加工中所用到的各种机械设备的结构组成、工作原理、性能参数及一些基本设计内容.近年来,随着食品加工技术的不断提高,工业化程度的不断加大,新技术、新材料、新理念的应用,新的食品加工设备不断涌现,这对食品机械与设备课程的教学提出了新的要求.教学实践表明,传统的教学过程对“教”和“学”都带来了一些问题.一是食品机械种类数千种,即使发挥同等功能的食品机械,因所处理原料差异和工艺差异,在结构上和工作原理上也存在很大区别.因此,食品机械的知识点繁多,相互间联系不紧密,难以记忆.而教学课时有限,任何一个教师都不可能对所有的设备进行逐一讲解.二是由于学生平时对各类食品机械接触很少,缺乏感性知识,在接触该门课程之前,只有一些工程制图知识,几乎没有机械原理和机械零件基础,很多学生看不懂设备结构图.因此,在学习时感觉知识点抽象,难以理解,教学效果不好.三是现行教科书对教学内容的排列有2种形式：一种是按功能对食品机械进行分类讲解,如物料输送机械、食品干燥机械、食品杀菌机械,食品分离机械等；另一种是按照生产线设备进行讲解,如制糖机械、焙烤食品机械、乳品机械等.第1种形式的教材虽然条理清楚,但对各种机械设备的应用举例较少,且描述泛泛、空洞,综合应用性不强.第2种形式的教材虽然有助于学生掌握某种设备的具体适用,但不利于学生掌握设备的整体特性及灵活应用.无论选用哪类教材,都存在缺陷.四是由于食品机械行业发展迅猛,日新月异的新技术、新成果也不可能及时地编入教科书中.如果教学内容完全来自教材,会导致教学内容过时,课堂教学与行业发展脱钩.由于以上原因,导致学生在以下几个方面能力不足：根据食品生产工艺方案进行生产线设计和改造的能力不足；设备配置和设备成套化的能力不足；设备操作、保养、维护的能力不足.因此,学生的工程能力较弱,很难满足食品工业发展的需要.
2. 改革措施
要改善食品机械与设备的教学效果,提高学生的工程意识、工程能力,关键要解决2个问题：一是如何提高学生对食品机械设备的感性认识,调动学生的学习积极性；二是利用有限的学时,既保证学生对有代表性的机械设备知识的学习,又能使其具备一定的生产线设计和设备配置能力.为此,对课堂教学环节做出以下几点改进.
2.1 精简教学内容,有效利用学时
要想让学生具备生产线设计和设备配置的能力,首先需要学生对现有各种食品加工机械和设备有充分的了解.然而由于学时有限、教材容量有限,不能在课堂上对所有机械设备无一遗漏的详细讲解.因此,需要教师在课前对授课内容进行精简,选择有代表性的机械设备,介绍其结构、工作原理、性能参数,并以此引出该类型,设备的应用特性,让学生掌握抓住主线、层层分析的学习方法.如在均质设备的教学中,重点讲解高压均质机和胶体磨,对于同等功能其他类型的机械设备,如超声波均质机、高剪切乳化机等[3],要求学生自学分析其应用特性,并将同功能的机械设备放在一起,比较它们的优缺点和应用范围,为后一阶段的讨论做好准备.这样既增加了学生的知识容量,又培养了学生的自学能力.
2.2 让教学内容生动起来,提高学习兴趣
为改变学生对该课程内容缺乏感性认识这一困难,教师可以充分利用网络资源,搜集并积累单机设备和成套生产线的动画、视频、仿真图象、实物图片等素材.在讲解结构、工作原理、物料流程时,用会动的画面展现.如在讲解螺旋卷膜时播放NI论文范文O DENKO的螺旋卷膜组装和工作原理动画,在讲解柱塞泵时播放URACA三柱塞泵工作动画.再配以机械设备的实物图,让知识点从抽象的静态二维结构图中摆脱出来,生动的展现.这样既有利于教师表述,又能使学生对设备的特点和应用产生形象记忆.
由于教材本身具有滞后性[4],教师在搜集食品机械设备的素材时,还应注意多收集新设备、新技术的信息,对教材中落后的内容进行更新.如在杀菌机械的教学内容组织时,添加上海伊本轻工机械有限公司的连续杀菌机演示视频,利用该视频展示连续杀菌设备的物料输送机构、保压机构及与杀菌装置相连的灌装生产线.来自生产车间的视频不仅能增加学生对食品机械设备的感性认识,还能加深学生对行业发展现状的了解.
2.3 提出开放性问题,增加互动
在课堂教学过程中的互动能抓住学生的注意力,并且能促进学生独立思考、大胆发言.课堂互动不是简单地一问一答,更不是“是不是”“对不对”这样的问题,也不一定要有明确唯一的答案.课堂互动需要教师提出一些开放性的问题.如在物料清洗设备的课堂教学中,让学生思考干红枣该如何清洗,清洗设备中选择什么形式的输送机构；在浓缩设备的课堂教学中列举一些有代表性的浓缩系统,让学生思考在这些浓缩系统如何考虑热回收问题；在离心机械的课堂教学中,让学生思考在选择离心机时应该考虑哪些因素.互动中教师要及时作出适当的评价,引导学生的思维方向[5].通过课堂上回答开放性问题,有助于锻炼学生的表达能力,还可以整合所学的专业知识,锻炼学生的工程思维,为集中讨论环节打下基础.
2.4 讨论环节由浅入深
工程意识、工程能力的培养不是一蹴而就的,需要在日常学习中逐渐积累.课堂讨论的内容应该是由简单到复杂这样一个循序渐进的过程.在每章内容结束后,针对这一章的内容,从一种产品的工艺流程中选取一个工段或一个步骤的设备选型作为讨论题目,题目涵盖的设备应是这一章中所学的.在讨论中要求学生根据处理物料的特性选择适宜的设备,并从设备的实用性、先进性、稳定性等方面进行论证.在所有章节都结束后,选择比较常见的食品加工工艺流程作为讨论题目,如浓缩梨汁的生产设备、红枣蛋糕的生产设备、高温火腿的生产设备、脱水蔬菜的生产设备等.结合学过的机械设备,进行生产线设计和设备配置,并从生产的连续性、设备造价、设备配套性等方面进行论证.
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2.5 建立评价机制,调动学生主动性
要想让学生积极、主动地参与到课堂讨论中,就必须建立适宜的评价机制.根据班级人数,将学生分成3~5人的小组,每组布置不同的题目,让学生课下查阅资料,根据题目要求进行设备选型论证.在讨论课上,由每组选出1名学生进行陈述,其他成员回答学生和教师提出的问题,对陈述的学生、提问的学生和回答问题的学生均给予一定的讨论成绩奖励,最终按平时成绩计入期末总成绩.未参与到讨论中的学生该项记0分.平时成绩在总成绩中的比例由原来的20%提高到40%,以从综合能力上对学生做出全面评价.
3. 改革效果
通过丰富的教学素材,将抽象的知识点形象化、实物化,结合开放的课堂讨论,学生的学习积极性提高,教学效果得到较为明显的改善.学生普遍反映食品机械知识点易于理解、实用性增强.在课堂讨论环节,学生不再拘泥于课本上的知识,能够主动搜集资料了解更多的机械设备.在设备选型、生产线设计和配置的讨论过程中,学生能够结合物料特性和工艺要求对所选设备进行论证,论述有理有据,层次清晰.通过这些改革措施,学生既掌握了食品机械理论知识,同时又能灵活运用这些知识解决设备选型和生产线设计、配置的问题,初步达到了改善教学效果的目的.
4. 参考文献
[1] 徐理勤,顾建民.应用型本科人才培养模式及其运行条件探讨[J].高教探索,2007（2）：57-60.
[2] 仲兆祥,姚丽丽,熊晓辉,等.食品机械基础教学中的“顶天立地”[J].化工高等教育,2012（3）：80-83.
[3] 许学勤.食品工厂机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社,2008.
[4] 张剑,艾志录,李梦琴,等.《食品机械与设备》教学方法改革的探索与实践[J].现代食品科技,2006,22（3）：208-212.
[5] 何健.教师课堂反馈对学生课堂贡献的影响[D].秦皇岛：燕山大学,2012.
总结：这篇设备学生论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
小学生实验室设备引用文献:
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[2] 实验室设备和大学论文如何写 实验室设备和大学类有关自考毕业论文范文8000字
[3] 最新电力设备论文选题参考 电力设备论文题目哪个好
