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麦轩:百年饼店的传承

主题:幼儿园月饼手工 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者未知 评分:9.0分 更新时间: 2023-12-19

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月饼手工论文范文

幼儿园月饼手工论文

目录

  1. 幼儿园月饼手工:月饼盒diy_月饼盒做手工_五仁月饼的做法_鲜肉月饼的做法_广式月饼的做法_元祖冰激凌月

文/本刊记者 李庆玲

品牌价值是企业的无形资产,也是企业获得长足发展的生命力.在打造麦轩品牌的过程中,手工和安全都是硬道理.

一家企业如同一个人一样,有着自己的禀性与气质,勇武或儒雅,踏实或浮躁,粗放或精细,不一而足.麦轩给人的印象则是沉稳内敛,不急不躁,这是记者对深圳市麦轩食品有限公司总经理庄流创先生的第一印象,在与他进行交流并参观了麦轩总部后,更加坐实了这一判断.系出名门,源自香港的百年老店

有人说,麦轩在行业内不算是异军突起的典范,而是老当益壮的案例.此话不假.麦轩的历史得从1932年香港元朗五合街麦轩老饼店说起.这里有经营麦轩的庄氏家族一个流传至今的故事:那年某日,麦轩先人在店门口遇一老者盘缠被盗,正束手无策.庄老爷子饼店虽然生意清淡,但看着老人如此焦灼,仍是慷慨解囊相助,并将老者留居数日.后来才得知,老者是广东一著名制饼师傅,为答谢庄氏相助之恩,他决定将毕生的制饼技艺传给庄氏.很快,庄氏就在香港元朗五合街获得了立足之地.这便是麦轩的前身.

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最初,庄氏是以老婆饼的制作而闻名的.后来庄老落叶归根,带着老者留下的制饼技术同儿孙一起回到了内地,继续传承庄氏的制饼技术.庄氏后人聪颖好学,在继承全部家族技艺后,遍访岭南名师,融会贯通,不断精进烘焙之法,最后创立了“麦轩”品牌,在业界凭“擅选料、勤管理、巧加工、重品相”而自成一派.

麦轩1993年在深圳设厂,发展至今,拥有全封闭式净化车间23000平方米,在职人员500余人,研发设计队伍和食品专业技术人员(含外聘专家顾问)达30余人.产品销往华东、广东珠三角地区,部分产品出口香港及欧美等地.深圳麦轩公司在秉承香港麦轩饼家一丝不苟、力臻完美的传统烘焙工艺基础上,与时俱进,不断创新,按IS09001和HACCP质量管理体系保障标准,严格控制生产的每一个环节,保证产品品质的稳定和持续改进.据庄总介绍,为满足消费者多样化的美食需求,在保证主打产品如老婆饼、月饼、合桃酥等品类的同时,公司每年都会推出新品,如冰酒蔓越莓、摩卡咖啡口味月饼等,颇受年轻消费者的欢迎.

严抓质量,安全比好吃更重要

国人对“老字号”情有独钟,麦轩就是这样一个值得信赖的老字号.这种信赖是多方面的,好吃,无疑是十分重要的一点,而安全卫生,亦是消费者特别关注的.

采访伊始,庄总邀请记者品尝刚刚出炉的双黄莲蓉月饼,听到记者给出“好吃”的评价时,庄总却不无谦虚地说:“好不好吃因人而异、见仁见智,最主要的,还是安全.”原来,在麦轩人的眼里,“安全”是比好吃还要重要的头等大事!因为食品行业的特殊性,尤其是近年来各种食品安全事故频发,庄总直言,企业经营的每一步都是如履薄冰.从原材料供应商的选择、产前管控、生产流程的把控,到人员的管理,任何一个方面都不容疏忽.

麦轩选择供货商的标准与消费者选择麦轩的理由不约而同,那就是相信品牌.与麦轩合作的厂商都是南海油脂、中粮、南顺集团这样的大品牌,确保来源正规、材料优质,同时对来料进行严格检测,合格后方可投入使用.不止原材料,与糕点直接接触的包装更有严格要求.庄总随手拿起桌上一块独立包装的蛋黄酥举例说,一般的塑料薄膜用放大镜看是有气孔的,我们采用K涂层技术,这样的薄膜透氧率低,阻隔性好,可以防止细菌滋生,从而杜绝二次污染的可能.

而生产过程中的安全把控,更加细化具体.在工作人员的陪同下,记者参观了麦轩的整个工艺流程.跨过楼上楼下共两道防鼠板,我们首先来到位于二楼的质检室,工作台上摆放着各种仪器和量杯,其中一个容器中装着被处理成小颗粒的各种月饼,质检员告诉我们,这是在等待检测含水量的样品.我们现在看到的只是冰山一角,最严格、最安全、最可靠的面饼都将在这里得到数据论证.而想要进入生产线,需通过“重重关卡”.在更衣室,从卫生帽、口罩、工作服到鞋套,从头到脚全副武装后,先进入手部清洗程序,用洗手液洗手后,在消毒水中浸泡十秒钟,再次冲洗,最后烘干.接着走进风淋室,大风从各个角度吹着全身,把身上有可能存在的灰尘等彻底清除.如此才可r以进入麦轩的生产车间.

推开大门,刚刚以为自己身处物理实验室的错觉立刻被扑鼻的香气所驱散.工人把一盘盘从烤箱中取出来的月饼推到冷却间隔壁的暂放室,’按下警铃,里面的人出来再将之推进冷却室.冷却室的制冷系统和消毒系统与其他地方是完全独立的,从而保证了食物不受污染.

为提高生产和品质保障能力,2005年12月,麦轩领先于同行业,率先投入了一套38米长隧道烤炉及配套的糕点生产线.

从原材料的选择到生产加工再到包装储存,任何一个环节都不允许出现问题.这关系到消费者的身体健康,更体现着一个百年老店对品牌和信誉的高度负责.

用心做好饼,心诚饼则香

品牌价值是企业的无形资产,也是企业获得长足发展的生命力.在打造麦轩品牌的过程中,手工和安全都是硬道理.

在车间里,我们看到有工人专门负责把面皮揉成条,并且揪成一粒粒,每粒大约在35克左右,这个步骤,叫做分皮.其他的工人则负责把面皮摊薄,裹进馅料.

蛋黄酥、绿豆饼和潮香酥等最能体现师傅们的手工技能.单就面皮来讲,软和度、粘合度、烤后的酥香度,样样都得考虑.只能依靠多年的经验,通过触摸获得最为感性、又最为精准的判断.酥皮月饼讲究“酥皮分层”,需要打两种皮,一种是“水皮”,只用清水揉面,面色洁白;一种是“油心”,面粉里加了酥油.制作蛋黄酥和潮香酥时,师傅将长条的面卷切成1厘米宽的数小段,每段就是一个月饼皮.包裹的时候,要顺着螺旋花纹的走向,小心翼翼地保持花纹的均匀.只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度、大小和美观状况.勤劳而固执的面点师傅们相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道.同样的面粉可以做出凹凸各异、质感迥然、千差万别的面饼.

作为中秋节的标志之一,月饼之于国人,已不单单是一种食物,更多的是一种节日符号,一份情感的寄托.于是,月饼之于麦轩,不仅是百年经典工艺的完美传承,更是心礼意诚的极致融合.因此,麦轩不断出新,努力打造月饼文化,赋予不同的产品以不同的寓意.今年推出了祝福、团圆、感恩、思念四大系列多款产品,辅以精美的同主题包装.例如仙鹤舞月系列,铁质外盒上是仙鹤、松柏等图案,画面立体精致,栩栩如生,取意松鹤延年,吉祥长寿,送给长者再适合不过了.该系列产品在月饼口味上也选择了蛋黄白莲蓉、黑芝麻莲蓉和香芋莲蓉等适宜老年人食用的口味.

“中国优质放心月饼”,“深圳人最喜爱的月饼”,“深圳市十大金牌月饼”,第二届、第四届、第六届月饼节“金奖产品”,百家著名品牌月饼“最佳特色月饼”称号等这一系列荣誉,无不是沉稳踏实的麦轩人“一百年做一件事,用心做好饼”的最佳见证.

从1932年到现在,麦轩已有八十多年的历史,传承百年老店,对麦轩人来说,是弹指二十年的事情.“我们要做的是百年老店,最近的一个‘百年’我能等到,我们还要接下去做下一个‘百年’!这是麦轩的奋斗目标,而品质是每一个‘百年’的目标.”庄流创总经理这样说道.

摄影/高向明 编辑/余秋亮

总结:这篇月饼手工论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。

幼儿园月饼手工引用文献:

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