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文/ 罗志珍
罗志珍：江西工贸学院旅游商务系酒店管理专业教研室主任、讲师
【摘 要】 全国各类职业院校积极开展教学改革,改变传统的教学模式,采用更加适合职业教育的方式开展教学活动,“教学做一体化”教学模式比较适合职业教育,本文主要根据工作经历,谈谈餐饮类课程教学培训的“教、学、做”改革.
【关键词】 教、学、做一体化；教学培训；课程改革
本人自2009年开始担任餐饮服务与管理课程的教学培训,从2011年开始参与餐饮服务与管理课程一体化教学改革,接触的开始,有过彷徨,有过迷茫,有过思考,但更多的是要求自己完成任务,改变传统的教学培训模式,通过教学模式的改革,本人对职业教育也有了更深层次的认识.
一、转变职业教育观念,转换教学方式
(一)明确职业教育育人目标,转变传统观念
“以服务为宗旨,以就业为导向”的国家职业教育发展目标,职业教育注重综合职业能力的培养,看中学生社会能力、方法能力、专业能力的培养.记得参加的一次一体化教改培训,一位教授提的一个问题,引发我的思考,什么是一堂好课?如何评判一节课上得好与差?
通常,我们认为,教师丰富的知识,风趣的语言,知识的传授准确等内容就是一堂好课,但如果没有把学生的培养考虑进来,未必能称为一堂好课.事实上,一堂好课,是你这堂课能给学生带来什么,你能让学生哪方面的能力得到提升?
每次上课前,我总是会思考一个问题,我接下来的这堂课,到底要让学生达到什么目标.比如《餐饮部运行管理》课程中物品管理任务的完成,首先需要明白,这堂课是让学生明白物品管理的重要性还是让他们学会物品管理的方法.重要性是强调理论,我们更应该教会学生方法,教会学生实践能力的具体操作.
(二)体现学生的综合职业能力
综合职业能力可以分解为从事职业活动所需要的专业能力、方法能力、社会能力和实践能力.学生参加企业实习,工作过程中,总是会出这样或者那样的问题,比如,很多学生强调个人价值和个人利益,不会考虑到团结协作的重要性.通过一体化的教改,课堂都是以工作任务的形式开展,需要学生以小组为单位,充分发挥小组中每一位成员的作用,既能够锻炼小组中的领导者的管理能力,也能够考验参与者的团结协作、沟通、表达等能力.
二、重新梳理课程,变成完整的教学设计
《餐饮服务技能》课程的教学培训,教学改革前,采用传统的教学模式,是以单个任务的完成来实现课程的完成,比如,托盘、餐巾折花、斟酒、摆台等.《餐饮部运行管理》课程理论性较强,按照传统教学模式,强调理论,难以激发学生的学习兴趣.具体实施课程能否按照一体化的要求,关键在于教师的课堂教学设计.
(一)采用任务教学的方法开展教学培训
课程采用一个完整的项目,由若干任务组成,设计教学方法.以《餐饮部运行与管理》课程——物品管理任务为例.
教师设计课程时,需要结合任务和项目教学展开,用一些案例,实际讲解课程的单元教学设计,特别是用传统教学模式和一体化教学模式做对比,让人非常直观地感受到一体化教学的重要性.
1. 明白整堂课程的能力目标
课堂教学设计前,需要明白你这堂课的能力目标是什么,如物品管理这堂课,我要让学生明白物品管理的方法,比如物品的分类、归类以及学会用标准来做好物品的严格管理.
2. 课程布置任务前,引发学生的思考,运用图片、案例或视频
在物品整理这个课程前,让学生看看实训场所工作柜的情况,让他们先思考,东西是不是这样摆放,还是可以用一些方法进行很好的归类、整理.
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3. 布置具体任务——整理实训室的工作柜
以小组为单位,分工完成工作柜的整理,各组可以按照自己的方法,整理工作柜,并在规定的时间完成任务,学生具有工作效率和工作方法的意识.
4. 通过具体任务引出知识点
布置具体的任务,学生动手参与并完成任务,教师再用自己的方法进行物品管理,形成差别和反思,引发学生思考原因及可行的方法.
5. 重新布置新任务,学生掌握切实可行的方法
以《餐饮部运行与管理》课程——物品整理任务为例,教师知识传授后,要求学生再用新方法整理工作台,完全按照新标准,完成具体的任务.
6. 小组自评,互评与教师评价环节
任务完成后,小组评价本组组员的表现,小组评价其他组的表现,教师最后总结评价,通过评价的环节,学生能够吸取好的经验,发现不足并能有新的进步.
（二）以实际工作场景或实际工作要求设计工作任务
教师课前需要做大量的准备工作,需要加入很多的实际工作案例,并且在学生的能力范围内完成任务,这个过程需要很多时间,需要集体的智慧,集体备课显得尤为重要.作为一名合格的职业教育教师,需要将每堂课作为学生今后的工作场景,反思自己的这堂课会让学生的哪些职业能力得到提升.
(三)以综合能力为导向,做好每一项课程设计
课程的教学设计,不仅仅是提升学生们的专业能力,还有学生们的综合能力,比如环境与卫生管理课程,将课堂地点转移到宿舍.
通过这堂课,不仅仅是让学生自己学会打扫卫生,而是要学会作为一个管理者,如何制定自己的卫生标准,如何具体实施卫生检查这一任务.同时,卫生整理工作任务能与上堂课的物品整理结合起来,让学生以自己的宿舍为场景,掌握物品的归类、分类摆放.
三、“教、学、做”的具体实施方法
(一)教师设计完整的工作场景
每堂课的工作任务,需要给学生具体的工作场景,如酒店餐饮部有重要的宴请接待,宴请的性质及要求.
(二)布置学生完成完整的工作任务
每堂课需要有一个完整的工作任务,如《中餐零点接待》,需要学生从餐前准备、餐中服务到餐后收尾,有完整的工作流程.完成的工作任务需要以小组为单位,合理分工,齐心协力,完成任务.
(三)“教、学、做”具体的操作流程
1. 小组完成团队建设任务
课程开始前,班级完成团队建设任务,班级分组并选出组长.小班教学的模式,与传统的教学模式有比较大的区别,教师需要带动每一位学生的积极性,实行分组学习,每组推荐组长,由组长进行日常的管理,如检查组员的仪容仪表,分配组员任务等等.
2. 采取轮流值班的形式,由学生召开班前会
每堂课开始前,学生采用角色扮演的方法,轮流充当值班领班,召开班前会,检查仪容仪表,完成考勤,总结上次工作中的表现,提醒今天的工作任务,强调工作中的注意事项.
3. 由教师布置课堂的工作任务
教学布置本课堂的任务,告知学生具体的操作方法和操作流程,并能遇见的各类问题.布置任务的过程中,教师需要强调效率和方法,要求学生必须在规定的时间内完成任务,工作任务一定要清晰明了,要让学生学会沟通与协调,能够明白任务实施的方法.
4. 任务实施过程中,由教师监控任务的完成
课堂中,教师的角色是引导和监督者,教师时刻作为一位督导,全程监控各组的任务完成情况,提供帮助和答疑.
5. 任务完成后,各组汇报任务完成的情况
要求学生必须在规定的时间内完成任务,以小组的形式,各组展示任务完成的情况.
6. 小组自评、互评和教师评价
完成任务后,小组自评、互评,教师根据过程进展的记录,作出总结评价.
7. 教师归纳与总结
教师及时发现并记录任务实施过程中出现的问题,进行归纳、反馈,最后总结本堂课的任务完成情况.
8. 考核与反馈
每个任务完成后,教师需要结合考核表,考核学生工作任务实施及完成的情况,并能有反馈,任务考核、平时考核与期末考核结合,注重过程考核.
教学做一体化教学改革,不仅仅是挑战学生的综合能力,更是挑战老师对课程和课堂的掌控能力,改革首先是改革教师,改变教师的教学理念,改变教师的教学方法,通过教师引导学生,培养学生的综合职业能力,能够以最佳的态度适应今后的实习与工作.
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【文章首发】《旅游纵览（下半月）》
总结：该文是关于学生教师论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
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