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咖啡和茶作为17世纪同时传入法国的饮品,法国咖啡文化广为人知,咖啡对法国人来说不只是一种饮品,还是一种悠闲的生活方式.而茶在初传到法国的时候,基本上只在贵族等社会上层中流行,普通法国人仍很少饮茶.本文就咖啡文化与茶文化在法国发展的历史、现状以及茶文化发展相对落后的原因做了初步的探讨,同时给出了一些茶文化在法国进一步发展的策略.
作为世界三大无酒精饮料之二的咖啡与茶都在17世纪传入法国,然而两种饮料的发展历史却不尽相同,在法国的流行程度也不同,那么是什么造成了两种饮料被区别对待呢?本文拟找出咖啡文化与茶文化在法国的发展历程不同的原因,并提出进一步在法国推广茶文化的策略.
一、法国咖啡文化以及茶文化的历史发展
咖啡在1643年被引入法国,然而当时并不被法国民众所接受.咖啡在二十多年后的1669年才开始盛行起来.当时的太阳王路易十四被咖啡迷住,自此喝咖啡在法国盛行.随后出现了许多因为咖啡而形成的文艺沙龙.普洛可甫咖啡馆是巴黎第一家开张的咖啡馆.思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗等都是这家咖啡馆的常客.一些著名的咖啡馆里长期聚居着来自四面八方的艺术家,他们在这里构建了全世界作家和艺术家心目中的圣地和精神家园.正是在这些沙龙和咖啡馆中,法国历史上的一些重要政治、社会、历史事件被推向整个社会.另外,咖啡的论文范文非常平民化.这使得咖啡不仅在文人、思想家当中流行,也使咖啡走进了普通民众,成为一种举国饮品.咖啡也在法国发展出了多种制作工艺.咖啡种类多、制作方法多样而精良,使咖啡愈加受到法国人的喜爱,逐渐发展出了法国独特的咖啡文化.
1636年,荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎.茶叶传入法国初期,饮茶是否有利健康使医药界人士争论不休.1685年,菲利普·杜福尔出版了《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》,这是在法国最早论述有关茶叶的书籍之一.书中称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶,它甚至可以当作处方笺来开.饮茶有利于健康的观点取得了胜利.在法国,在茶叶刚刚输入之际,由于论文范文昂贵,茶叶被视为奢侈品,饮茶只在贵族之间流行.皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的良药.据说,法国国王路易十四的祖父马萨林枢机主教患有痛风病,他坚信经常喝茶可以减轻他的病痛.进入18世纪,饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰.茶叶在巴黎及凡尔赛逐渐赢得了许多热情的支持者.法国大革命后,随着贵族阶级的消失,茶叶也不再被人们视为贵族饮料,饮茶之风在广大民众中逐渐推广.但直到20世纪60年代之前,普通法国人仍很少饮茶.饮茶者大多是资产阶级及英、美、苏诸国的侨民.在普通法国人的眼中,茶和保健药剂大致可以划上等号,它只适宜于感冒或者消化不良时饮用,或是女士们为保持苗条身材而饮用的减肥饮料.
二、法国咖啡文化以及茶文化现状
如今普通法国人的日常生活离不开咖啡.咖啡对他们来说不只是一种饮品,它还隐含着丰富的文化内涵.遍布城市与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志.本世纪以来,咖啡馆成了社会活动的中心.法国的咖啡馆遍布大街小巷,成为法国人每天生活中不可或缺的一部分.人们可以在咖啡馆里聊天、休息、学习或者与朋友聚会,学者或艺术家也常在一起边喝咖啡边探讨学问.伟大的艺术灵感往往就是在这种环境中诞生.咖啡文化被法兰西民族带到一个近乎脱俗的境界,成了一种精神象征.在法国,咖啡的论文范文也很低廉.一杯咖啡通常是三欧元左右,这对于平均月薪约一千多欧元的法国人来说实在不算什么.即使到了深夜,星罗棋布的咖啡馆里还是灯火通明、高朋满座,演绎着其独有的咖啡文化.
20世纪60年代以来,法国的人均茶叶消费实现了快速增长,一股茶文化热在法国悄然兴起.可以说,在法国,茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力.法国人认为,茶是一种最富有诗意的饮料.饮茶也是一种文化和一种人人都可以从中受到熏陶的礼仪.法国人饮茶一般习惯饮下午茶,分为清饮和调饮两种.其中清饮和我国目前饮茶方式相似；调饮则加方糖或新鲜薄荷叶,使茶味甘甜.法国人以饮用红茶的人口最多,饮法与英国人类似,取茶一小撮或一小包,冲入沸水后,配以糖或牛奶.沱茶因为具有特殊的药理功能,所以也深受法国注重养生的中老年消费者的青睐.除饮用外,法国人还大力开发茶叶的其他用途.如不少法国厨师制作菜肴或点心时,习惯使用茶叶作为烹饪调料.如今法国人已开发出了各式茶叶饼干、茶糖、茶冻等食品.法国人甚至还把茶叶添加到蜡烛、香水、洗发香波、牙膏、奶油、巧克力甚至酒中.法国人还喜欢洗茶叶澡,认为茶有美容护肤、减肥的功效.
三、两种文化在法国发展不同的原因分析
咖啡和茶作为17世纪同时传入法国的饮品,法国咖啡文化成为法国文化的象征,见证了法国文艺的复兴,和法国人民的日常生活息息相关,不可或缺.然而相比咖啡,作为同时期传入到法国的饮品,茶的历史显得略为暗淡,茶在初传到法国的时候,基本上只在贵族等社会上层中流行,在相当长的一段时间里,普通法国人仍很少饮茶,只在最近几十年,茶文化才悄然在少部分法国人中间兴起.而探究起茶文化在法国发展落后于咖啡文化的原因,要从以下几个方面说起.
(一)饮用体验上不同
咖啡由于含有较高的卡路里,在传播过程的很长一段时间内,是可以用来当“饭”吃的,可以说,咖啡不仅是一种饮料,而且是餐桌上必不可少的一道佐餐饮品.早饭时,吃着香喷喷的羊角面包,配上一杯香甜的牛奶咖啡；中午休息时,工作之余,课间休息,来一杯咖啡提提神儿,填填肚子,才能精神振奋地继续工作或学习.并且西方人对咖啡的饮用方式多种多样：加奶,加糖,打碎粉末饮用等等都丰富了咖啡的可饮用性.而喝过茶的人都知道,喝茶后不但感觉没有能量补充,喝完还很快就会感到饥饿.这跟茶叶有去脂去腻,健胃消食的作用有关.所以在满足人的基本生理需求方面,茶落后于咖啡.
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(二)文化认同方面
由于茶来自中国,中国的茶文化中包含着一种独特的精神.茶入口时比较苦涩,品完后会感觉醇香,回味无穷,品一杯茶的过程就蕴含着先苦后甜的生活哲理.法国文化则截然不同.法国是一个会享受的民族,他们哀叹人生苦短,宣扬及时行乐,而这与茶文化中包含的中国文化中有些忍辱负重终能守得云开见月明是相违背的.
(三)内含成分比例不同.
我们比较每100克咖啡豆和干茶叶的营养成分表,其中茶以铁观音为例：
从上表我们可以看出,同等重量的干茶叶和咖啡豆相比,干茶叶要含有更多的咖啡因.但一杯普通的咖啡,其咖啡因含量往往是一杯普通茶水的3倍——因为泡制同样的一杯咖啡需要更多的咖啡豆.咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力.因此,在提神醒脑方面,喝咖啡要比喝茶更有效果.另外,由于咖啡因含量较高,经常喝咖啡,身体可对其产生轻度依赖,产生类似“上瘾”的感觉,一旦停止,可能会有诸如头疼、疲劳、焦虑、易怒、抑郁和注意力无法集中等症状的出现,虽然这些症状只会持续几天,但足可以使人养成喝咖啡的习惯了.
四、在法国推广茶文化的策略
通过上文对于茶文化和咖啡文化在法国发展的对比分析,可以使我们今后在法国大力发展茶文化得到一些启示.
(一)饮用方式丰富化
法国是一个热爱美食的民族,他们的味蕾更喜欢有丰富味道的饮品,而不是像传统的茶叶一样的清淡式饮品,这从法国人更喜欢去掉了大量苦、涩味的红茶就可见一斑.像法国本土就已经出现了改良过的茶饮法,比如将茶经过烹调改造,添加了大量糖,奶,形成了受更多人欢迎的英式红茶,以及更后来,更香甜厚重的奶茶的出现给我们指出了一个茶饮方式在法国改良的方向.花茶的前景也颇为看好.餐前、餐后喝杯带花香的茶,去除油腻、齿颊留香,神清气爽极了,本来就爱花喜香的法国人,定会对花茶产生浓厚的兴趣.总之,就是在我国直接冲饮清茶的方式上稍作变幻,添加些类似方糖、薄荷叶、花瓣、蜂蜜等配料,应会更易被法国人接受.
(二)茶品牌化
世界10大咖啡连锁都是在二战后建立的,而茶叶连锁还在发展中,至少比咖啡要晚了50年.西方立顿公司一年的产值比中国所有的茶厂的总和都要多.这说明茶叶品牌化,规范化发展是以后茶文化发展的方向.我国的茶叶企业应该扩大市场份额、成立联合营销、打造知名品牌、实施标准化生产,以品牌化运作,规模化经营来赢得市场.西方已经进入热量过剩,普遍肥胖的后工业时代,而不含糖、低脂肪低热量的茶叶会大有作为的.
(三)大力推广茶的保健功效
从前文的表中可以看出,茶叶中含有大量营养成分,包括维生素及人体所必需的多种微量元素,不含脂肪,低热量,还有多种氨基酸,具有防止人体内固醇升高,防治心肌梗塞,清除机体过量的自由基,抑制和杀灭病原菌等多种功效.此外,茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用.虽然在法国早期就已经意识到了茶叶的药用价值,但是普通民众并没有意识到茶并不是药,而是可以作为一种良好的生活习惯每日进行饮用的.茶叶的价值不仅在于防治某一种疾病或者减肥,长期饮用对于全面改善身体状态有积极的保健作用.我们应该通过各种媒介宣传和推广饮茶的好处,而不仅是作为一种药物来宣传它.
（作者单位：青岛职业技术学院）
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