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维生素胡萝卜素论文范文

胡萝卜中富含的β—胡萝卜素是人体维生素A的重要来源.维生素A是一种化学性质比较稳定的脂溶性的维生素,营养价值较高,缺乏时可表现为夜盲症、干眼病、生长发育受阻等等.食用胡萝卜时不宜生食或素食,宜与优良蛋白或脂类食物同时食用.

胡萝卜属伞形科,一年生或二年生草本.在市场上常见的多为红、黄两种颜色的胡萝卜,民间有“”小人参、“土人参”之誉.中医认为胡萝卜性平,味甘,有降压、强心等功效,现代医学研究发现胡萝卜有防癌作用,特别是对肺癌有一定的预防作用,可见其营养滋补作用是非常大的.的确,胡萝卜营养丰富,味美可口,富含人体所需的优质植物蛋白,大量的碳水化合物,钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1

维生素B2,尼克酸等许多维生素.经分析,胡萝卜根的颜色越红,所含胡萝卜素越多.

胡萝卜素是一种论文范文色素,其中最具维生素A活性的是β-胡萝卜素.它们被动物机体吸收后,在小肠黏膜和肝脏经酶的作用转变成维生素A,所以胡萝卜素是维生素A原.那么,什么是维生素A呢?维生素A又称视黄醇或抗干眼病维生素,是一种淡论文范文的针状结晶物质,具有饱和一元醇的结构,对热、酸、碱都比较稳定.一般的烹调方法对食物中的维生素A无严重破坏,但易被空气中的氧所氧化而失去其生理作用,紫外线照射也可使它破坏分解.另外,长时间加热如油炸、或在不隔绝空气的情况下长时间脱水也可使维生素A遭受损失,所以维生素A宜保存在棕色的密封的玻璃器皿中.维生素A对人体的生理功能及缺乏症主

要有：1、参与眼球内视紫红质的合成与再生,维持正常视觉,防治夜盲症.眼的光感受体是视锥细胞和视杆胞,在这两种细胞中,都存在着对光敏感的色素.视锥细胞的感光色素称为视紫蓝质,视杆细胞的感光色素称为视紫红质.视紫红质是一种含有维生素A衍生物的复合蛋白质.主要起感受弱光的作用,使人在昏暗的光线下能看物体.缺乏时,就会影响视紫红质的合成与更新,使视紫红质的再生过程受到抑制或停滞,从而导致夜盲症,暗适应能力减弱.2、进体组织蛋白质的合成,加速生长发育.维生素A可以提高动物对氮的利用,促进体内组织蛋白质的合成,加速细胞分裂速度和刺激新生细胞生长.儿童缺乏时,则体内肌肉和器官萎缩,体脂减少,发育缓慢,生长停滞,抵抗力下降,易感染各种疾病.3、维护上皮细胞组织结构的健全和完整.维生素A与上皮细胞的正常形成有关.维生素A可影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成,而躺蛋白是结缔组织中胶原纤维的主要组成成分.缺乏时,上皮组织萎缩,角质化、皮肤干燥,呼吸道、泌尿道,腺体上皮发生病变,使机体抵抗力下降,易感染各种疾病；还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止,使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病. 4、具有防止多种类型上皮肿瘤的发生和发展的作用,它可阻断某些化学物质的致癌作用.缺乏时,机体对化学致癌物的敏感性增强.流行病学调查说明,维生素A充足的人其癌症发病率明显低于摄入不足的人.

可见,维生素A是人类生活中不可缺少的营养成分,也是我国目前膳食中比较容易缺乏的维生素.维生素A的主要来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等动物性食品,而我国人民的饮食结构仍然是坚持以素食为主,荤素搭配,加之动物肝脏中易存在一些隐性传染病如传染型肝炎等,所以人们对这一类富含维生素A的食品食用量较少,因而维生素A的主要来源就依靠这维生素A原——胡萝卜素了.实验证明：人体对胡萝卜素的利用率一般为50%~70%,连婴儿也能利用.在各种蔬菜水果中均含有一定量的胡萝卜素,特别是胡萝卜,这就使得人们对其食用量大大提高.

胡萝卜的食用方法因地而异.大致有油炒、红烧、生食、制馅、腌制,作荤菜的配料,也有晒成干制品.不少人喜欢生吃胡萝卜,以品尝它独特的芳香和清甜的味道；有的人喜欢与白萝卜凉拌,做成凉拌菜,以解油荤厚腻,但这些吃法都不能使其营养素充分发挥,被人体消化吸收和利用.我们已经知道,胡萝卜素被摄入体内在肠壁内经过胆汁盐的帮助吸收后,在肝脏内转化为维生素A,当优良蛋白充分时,可加速胡萝卜素的转化.而维生素A属于脂溶性维生素,也就是说它们只能溶解于脂肪或脂溶剂,而不能溶于水,这种特点就决定了吸收利用维生素A的一个重要前提,就是必须有脂肪或其消化产物及胆盐的存在.维生素A在小肠内与胆汁盐、脂肪产物一起发生乳化作用,而形成极细小的混合微粒,该混合微粒有一部分就可以直接通过覆盖在上肠绒毛表面的非流动水层到达微绒毛,脂溶性的维生素A等物质就和脂肪微粒一道从混合微粒中释放出来,透过微绒毛的膜进入细胞,摆脱胆汁盐,再从细胞中释出进入细胞间液,扩散到淋巴中被机体利用.所以,胡萝卜素也必须在有脂肪存在的前提下,才能被人体充分消化吸收与利用,否则将造成营养成分的流失.因此,我们在食用胡萝卜时,不要生食或素食,一定要配肉类食品或用油一起烹调,其极高的营养价值才能充分体现出来.

值得注意的是,胡萝卜的营养价值虽高,但也不能长期过量食用.因为维生素A能在体内蓄积,长期过多地食用胡萝卜可引起维生素A的中毒症.主要症状表现为：全身发黄、厌食、过度兴奋、肝肿大、皮肤瘙痒,肢端动作受到限制等.我国营养学会1988年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量”中,对维生素A供应量的标准作了规定,其正常供应量为：婴儿200微克视黄醇当量,成年男女800微克视黄醇当量,孕妇1000微克视黄醇当量,乳母1200微克视黄醇当量（注：1微量视黄醇当量等于6微克-胡萝卜素）.按我国目前的饮食习惯,每人每天食用一只全鸡蛋,再加上每天250克富含胡萝卜素的胡萝卜或其他红论文范文蔬菜就可使我国人民膳食中的维生素A摄入量得到保证.