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在市场经济环境下,经济效益始终是酒店追求的首要目标,酒店成本管理工作中也应该树立成本效益理念,实现由传统的“节约、节省”观念向现代成本效益理念转变.特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天,酒店应以顾客需求为导向,通过向顾客提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务,力求使酒店获取尽可能多的利润并在市场中获得可持续的战略优势.成本管理也应与酒店的整体经济效益直接联系起来,以一种新的成本管理理念成本效益理念看待成本及其控制问题.
一、好苑建国酒店成本管理现状及不足
下面我要从以下几个方面,通过具体的案例来描述酒店成本管理中的问题.
(一)库存成本的管理疏漏的案例
近期酒店发现餐厅内软饮料的售出数量与提取数量较往年有很大的差别,在对其进行内部调查后发现是餐厅的服务员所为.由于酒店在举行大型宴会时会免费赠送软饮料供顾客畅饮,部分服务员在提取饮料时往往会多提出一些备用,但宴会结束后却没有全部入库归还,所以造成了酒店软饮料成本论文范文的增加.
(二)客房日常用品成本浪费的案例
在服务员清理房间时不能做到随手关空调,关闭不用的灯,客人用过的一次性用品即使只用了一半为了方便下一位客人的使用也会对其整体换新,（三）餐厅原材料成本浪费的案例
有时厨师为了切出符合规格的配料往往对不容易岀型的部分材料进行丢弃,在配置同一道菜品时加入各种原材料的分量不能达到统一标准,对下脚料不能充分的利用.
(四)人员岗位设置方面不合理的案例
我所在的酒店内人员缺失严重,但我们却经常可以看见原本一个人就能干的活经常安排两三个人一起去做,还是本着人海战术,以数量代替质量,人员工资成本也随之增加.
二、对好苑建国酒店成本管理现状改善的建议
传统的成本论文范文控制,对好苑建国这样开业多年的酒店,表面上并非那么有难度.可以根据以往的经验和目标,从量上可以控制.这也就是从量化和表格化管理的成控方式,本方法将以预算为主,标准量化为辅来执行,多数酒店也基本能够做到这点,有的酒店做不到经过学习也能很快模仿学到.但控制达到一定程度就很难降低了.
例如对待以上客房成本浪费案例中,我们虽然可以通过加强培训使客房服务员养成随手关灯关空调的习惯,但对一次性消耗品的浪费我们却不能通过简单的降低成本来达到目的.
如果我们再一味追求成本方面的降低,例如,为了降低成本论文范文,随意取消服务项目；在采购原材料、设备时,不是借助科学的市场调查购买物美价廉的商品,而是试图低价采购一般的设备或用品.降低并削减员工的工资和应享有的福利待遇,这种短期行为的结果是,尽管当期的成本降低了,但是最终影响了酒店的服务质量,也就会使酒店失去市场.
既然这样我们就要引用一种新的酒店管理理念—酒店战略成本管理,这种理念是从“减少支出、降低成本”到“尽可能少的成本付出”,这里值得注意的是,后者不仅仅是节省或减少成本支出.它是运用成本效益观念来指导酒店应向其客人提供那些产品或服务及如何进一步改善已有的产品或服务等工作.如在对潜在市场需求进行调查分析的基础上,认识到如对已有产品或服务原有功能基础上新增某一功能,会使酒店产品市场占有率大幅度提高.那么,尽管为实现这一新增功能会相应地增加一部分成本,只要这部分成本的增加能提高酒店产品在市场的竞争力,最终为酒店带来更大的经济效益,这种成本增加就是符合成本效益理念的.又比如,推广合理化建议,虽然要增加一定的论文范文开支,但能使酒店获取更好的收益；购买新的、好的设备、用品要增加开支,但因此可节省设备维修论文范文和提高设备效率,从而提高酒店的服务质量和综合效益.所有这些支出,虽然会使酒店的近期成本有所增加,但酒店的市场竞争能力和经济效益却会因此逐步提高.
酒店成本核算方法:酒店成本控制
酒店作为服务业,服务人员是最基本的元素,通过对酒店全体员工进行培训教育,要求他们充分认识到：酒店成本的管理和控制,是从酒店经营活动的最上游开始,并贯穿整个经营工程的一项系统工程.它涉及酒店的每项业务、每个部门和每个员工.通过培训和教育,人人都应对成本管理和控制有主够的重视.
(一)制定科学的劳动定额
企业员工在一定营业时间内应提供的服务或应生产制作的产品数量应有所规定,科学的劳动定额必须根据企业确定的服务或产品质量标准及工作难度等内容来制定.
(二)配备适量的员工
在制定各岗位科学的劳动定额的基础上,企业应根据各自的规模、营业时间、营业的季节性等因素来配备适量的员工.
(三)合理排班
员工的班次安排必须适应经营之需要,应根据企业的营业量及有关员工工作时间的法律规定灵活、合理地排定班次.
(四)制定适当的工资及福利水平
须参照北京地区的总体工资福利水确定员工的工资及福利水平.
(五)确立员工职业培训
如果员工的职业培训程度高、质量好,则其员工的速度快、效率高,也即劳力成本较低.因此,企业的管理者应抓好员工的职业培训.
(六)员工服务过程控制
企业应加强服务过程的成本控制,以免成本增加,建立并健全各项管理制度,以防止或减少由员工贪污、盗窃等引起的成本上升.
三、总结
在传统的成本管理理念下引进战略成本管理理念,着眼于酒店整体环境,将成本管理外延向前延伸到采购乃至研究开发与设计环节,向后还必须考虑售后服务环节,再把好苑建国酒店成本管理纳入整个市场环境中予以全面考察.只有对其所处环境的正确分析和判断,才能预测和控制风险,根据我们酒店自身的特点,确定和实施正确适当的管理战略,把握机遇,主动积极地适应和驾驭外界环境,在竞争中取得主动,最终实现预定的战略目标.
（作者单位：重庆城市管理职业学院）
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酒店成本核算方法引用文献:
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