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姜自凤
中高职衔的核心问题是课程衔接,本文以酒店英语课程设计为例,探讨中高职课程衔接问题.本文以建构主义学习理论为指导,在学生原有学习基础上,通过工作过程的情境设计,模拟酒店工作场景和工作流程,训练学生语言应用技能,重构学生酒店英语知识体系.
2010年,广东省开展了对口自主招生三二分段试点工作,2011年,酒店管理等专业纳入中高职三二分段试点工作.三二分段,给中职学生提供了接受高等教育的机会,但由于中职生源专业背景比较复杂,如,中高职衔接酒店管理专业的生源,有酒店管理,金融,旅游管理,会计等专业,给高职院校教学工作带来全新挑战.本文以酒店英语教学为例,探讨中高职衔接课程衔接和设计问题.
一、中高职衔接酒店管理专业中职生源现状
2011年中职招生人数有限加之专业背景复杂,所以与高中生源合班授课,2012年中职招生22人,单独分班授课,2013年,中职招生44人,单独分班授课.中职生源有酒店管理,旅游管理,国际商务,国际金融,会计等,专业背景复杂.中职学生动手能力强,形象思维能力好,但英语基础普遍较差,对酒店英语的课程设计和教学活动提出了新的要求,因此笔者以建构主义学习理论为指导,结合酒店服务工作过程,来设计酒店英语课程.
二、建构主义学习理论
建构主义认为：学生是学习的主体,知识的获取者,只有在一定的情境下,通过教师和学习伙伴的帮助,并利用必要的学习资源,通过主动的意义构建才能获取知识；而教师则是指导者,协助者而非知识的灌输者.建构主义学习理论提倡“以学生为中心”的教学方法,学习环境包含情境、协作、会话和意义建构四大要素.在整个教学过程中,学习者发挥主观能动性,充分利用教学情境、与学习伙伴的协作和会话等学习环境,在教师的组织和指导下,对所学知识进行意义构建.目前比较成熟的教学方法有：支架式教学、抛锚式教学和随机进入教学.本课程教学活动设计借鉴随机进入教学模式.随机进入教学注重对同一教学内容,在不同的时间,不同的情境下、为不同的教学目的、用不同的教学方式加以呈现.学习者通过多次“进入”同一教学内容,从而达到对该知识比较全面而深入的把握,进而提高学习者对知识的理解能力和知识迁移能力.
三、酒店英语课程设计
(一)中高职课程衔接调研
目前,中高职课程衔接问题尚在讨论之中,为实现因材施教,特做以下调研：中高职课程衔接调研分为三类,第一类,调研酒店行业发展动态.凭借每年酒店管理专业专家委员会召开之际,调研酒店行业需求情况,岗位职责、任务和酒店服务流程等最新行业信息；第二类,深入了解中职学生在中职三年的课程学习情况.组织教师到对口中职学校调研,调研内容包括中职院校酒店管理专业人才培养方案,课程设置,酒店英语课程标准,所使用教材以及学生的英语学习情况；第三类,对新生进行摸底考察.新生入学,通过座谈,问卷和考核等方式,了解学生的英语基础,学习意愿,学习动机等情况.通过以上三类调查研究,既了解了学生的学习基础和中职的课程设计,又把握了酒店服务工作流程新动向,为中高职衔接酒店英语课程设计打下良好基础.
(二)基于工作过程的教学情境设计
姜大源指出：工作过程系统化”课程的宗旨是致力于人的全面发展,强调以就业为导向,以职业为载体的人的全面发展,致力于探索建构一个生生不息的生态系统,是一种新的课程范式.工作过程系统化把实际的工作过程,按照职业成长规律和认知学习规律,经过三次以上的教学化处理,演绎为三个以上的有逻辑关系的、用于教学的工作过程.它强调通过比较学习的方式,实现迁移、内化,进而使学生学会思考,培养学生学会发现问题、分析问题和解决问题的能力.
中高职衔接酒店英语课程分为前厅部,客房部,餐饮部和康乐部四大模块,每一模块基于工作过程需要设计四个教学情境,进行比较学习,从而实现知识的迁移和内化.如：前厅部的四个教学情境分别是：情境一、散客接待的服务过程,包括客房的预定,登记入住,礼宾服务,总机,商务服务,离店服务和投诉处理等工作流程,这部分侧重工作过程中所需要的语言知识,词汇,短语,句型,语法知识和语言技能,学生听力,发音,朗读,写作和翻译能力的训练,由教师讲授与示范,学生参与工作过程.情境二、团体客人接待的服务过程.
包括团体客房的预定,登记入住,礼宾服务,总机,商务服务,离店服务和投诉处理等工作流程,与情景一所不同的是接待对象由散客变为团体客人,该部分学习资料由教师准备,在教师指导下,学生通过小组合作、协商来共同完成工作过程.
情境三、VIP接待服务过程.包括VIP客人的客房预定,登记入住,礼宾服务,总机,商务服务,离店服务和投诉处理等工作流程,该部分情境设计由学生负责,教师指导和监督.考核学生对工作过程的掌握情况.依据学生完成工作过程的情况,教师予以适当反馈.情景四,熟客接待服务过程,包括熟客客房的预定,登记入住,礼宾服务,总机,商务服务,离店服务和投诉处理等工作流程,由学生设计,以小组竞赛的形式进行呈现,考察学生的对前厅部工作流程的掌握情况.
(三)教学方法设计
本课程采用合作学习方式,将教学班级同学分配成若干异质学习小组,以3人或4人为一组,分组原则,首先,教师充分尊重学生意愿,以学生自愿为原则,将在中职专业背景不同的学生组合在一起,保证每个组都有一位有酒店管理专业背景的同学,起到带动作用；其次,以英语基础为参考,实现优、良、中、及格、差的配比,以优秀学生帮扶基础差的学生；再次,自愿或小组论文范文推选小组长一名,组织小组讨论、协商和协调小组活动.学习情境通过小组成员协作、会话完成,以进一步深化对酒店各部门工作过程英语的意义构建.
(四)教学评价设计
传统的评价方式强调终结性评价,用评价的结果考量学生,强调结果,忽视过程不够全面.本课程考核评价不只是检查学生对知识和技能的掌握情况,同时强调学生掌握知识,技能的过程和方法,情感态度和价值观的形成.也就是说课程评价是为了学生的全面发展而服务.因此教学评价把过程性评价和终结性评价相结合,过程性评价主体多元化,不仅有师评,还有学生之间互评,自评等方式.酒店英语课程考核评价目标不仅要发展学生的综合英语语言知识和语言技能,改善学生的学习策略,形成积极的情感体验,还要使学生具有跨文化交际的意识和能力,对教学形成积极的反馈.
小结
中高职酒店课程衔接过程中,既怕重复,又怕脱节,如何恰当的在中职酒店英语学习基础上衔接好高职课程,这是在实际的教学过程中急需解决的问题.基于工作过程的酒店英语课程设计为这一问题的解决提供了解决途径,在建构新知识的同时,重构原有酒店英语知识体系和语言应用技能,为学生职业发展奠定良好基础.
（作者单位：广州番禺职业技术学院 人文社科学院）
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