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有人E-mail给我一系列生活好点子照片,其中一张,把平口大衣夹挂在厨具柜把手上,千嘛呢?夹着一张食谱,做菜就方便啦！哈,果然是个好点子.不过,对我不挺合用,我总不能把食谱一张张撕下来吧?
我是那种对生活工具书绝对尊重、依赖的人.比如我出去会带好几本旅游手册.有一回在澳洲,开车循书找到一处开放牧场,牧场早已长草荒芜,结束营业了.老公说：“你的书,过期了！”育儿时,我找一堆育儿书看,是标准的“照书养”妈妈.很羡慕那种能履践“照猪养”策略的人,但我做不出来；每天仔细记录宝宝吃几CC奶,孩子稍一厌奶,便慌乱落泪,遑遑不可终日,翻书找对策,《婴幼儿营养食谱》派上用场.
天书奇谈:郑多燕减肥天书_薄荷爱瘦身 食谱
如今为孩子做便当,束之高阁的所有食谱全部请下架,堆放客厅茶几上,成为“茶余饭后”主要读物——本来那里堆放的是《科学人》杂志.
所有东西加上个“谱”字总令人肃然起敬.
家谱是一个家族的树状史,这年头小孩一上高中,历史课先要他们做“家谱”,小儿还煞有介事拿着录音笔去访问他的祖父母,弄得我公公婆婆正襟危坐,关起房门,在他们孙子面前侃侃而谈,这是他们这一生中,唯一的一次受访经验.后来儿子告诉我, “阿嬷讲到以前的事还掉眼泪了！”
乐谱以符号记录抽象的音乐,西方五线谱上豆芽菜跳跃,懂的人,看着那些芽菜心里便有了旋律.我弹吉他用简谱,只要认和弦就够了.中国有工尺谱,以“合四一上尺工凡六五乙”这些字样直接记音高,或者说唱名,比较接近简谱.古琴则有专门的琴谱,一说“减字谱”,用一些汉字的偏旁部首记录弹琴时的右手指法和左手弦位,这些偏旁部首看起来都熟悉,合起来却不成“字”,《红楼梦》里贾宝玉看林黛玉手上的书,那些字有的像“茫”、有的像“芍”,细看却一个也不认识,纳闷说道： “妹妹近日愈发长进了,看起天书来了.”这有字“天书”就是古琴谱.舞蹈有舞谱,下棋有棋谱,用于描摹绘画的也有画谱,对我而言,那些更是天书了.
食谱不是天书,袁枚做《随园食单》简直可作为国书.比如《戒单》这一章里的引言吧： “为政者兴一利,不如除一弊,能除饮食之弊则思过半矣.作《戒单》.”这是写给为一国掌厨者看的哪！《戒单》第一条,“戒外加油”说,“俗厨”做菜,往往熬一锅猪油,临上菜时,浇上一勺, “以为肥腻”,甚至燕窝至清之物,也“受此玷污”, “而俗人不知,长吞大嚼,以为得油水入腹.故知前生是饿鬼投来”.太好笑了,此戒放在强调少油、少盐的今天,也大合时宜啊！别以为现代人不会这么做“俗菜”了,我就读过许多食谱,在做法的一二三四五六,最后一条写着： “淋上热油,香喷喷起锅！”
《随园食单》上许多做法,今日确实仍具时效.就说《特牲单》里的“炒肉片”吧！袁枚说猪是饮食中的“广大教主”,而古人有“特豚馈食之礼”,便以猪为“特牲”,作《特牲单》一章.此章里有“炒肉片”一条： “将肉精肥各半切成薄片,清酱拌之.入锅油炒,闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽,起锅火要猛烈.”多实用啊！没时间做久炖慢烧菜色时,我就按这简单心法炒个肉片,便是一道便当菜.
今日食谱更不是天书了,多半还佐以明媚照片一张,看着就能分泌唾液.我手上的一叠食谱中,历史最悠久的一本是出版于1980年,蔡淑昭、陈雪霞合著的《速简食谱》.蔡淑昭当年是“中国文化学院”家政系主任,这本书是该系师生与世界文物出版社合作的产物.那年赴美念书,我从家里胡乱抓两本食谱,这一本太实用了,陪伴我度过两年留学岁月,又漂洋过海回来.书哪来的?我也茫然,爸妈做菜从不看食谱,他们那一代根本没这习惯.猜想可能是哥哥买来送给妈妈的吧,总之,妈妈是不看的.因为强调“速简”,上头的菜都不难做,食材也不刁钻,滑蛋虾仁、豉汁排骨什么的基本菜,言简意赅,最适合我这种“忙人”.即使整本菜色早吞下肚子里了,还是会再拿出来翻翻,提醒我什么菜很久没有做过了,就像面晤老朋友.
我回台湾后在汉光出版待过一阵子,食谱是汉光的重要资产,虽然我编的是文学类,当时带回家的书,现在还会再拿出来看的,坦白说,就是食谱.近日还常翻阅的则是一本四百多页旗林文化出版的《傅培梅时间的美味中国菜》,记录的食谱整整七百道,按主食材分类.我一周上超市买一次菜,前两三天要做什么, “心中有谱”,到周四常常就翻冰箱看看还剩下什么,这时按着现有食材翻这本百科般的大食谱,往往能找到灵感.
但常使用食谱的人都知道,几乎每一本食谱,至少会有一半以上是你不喜欢、不适合做的菜,而你想做的,上头却找不到.于是“Google”是我另一本云端大食谱.几乎什么菜、什么组合,在上头都找得到.但网络信息的问题在于精芜共存,没有人帮你把关.最麻烦的是,书本食谱做菜时随手往凳子上一搁,做一半,程序忘了,低头看一下,一点也不碍事；但网络怎么办?iPad放厨房多危险哪,被油喷、被水淹,被手肘一撞落地就完了.还是书本好,捡起来擦擦就没事.我的食谱都被油溅得脏脏的,大家才知道我多贤惠呢！老外发明用衣夹夹食谱高挂,可以举头望食谱,我倒是很想把儿子的乐谱架搬来厨房,还可以调高度.
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天书奇谈引用文献:
[1] 食谱论文范例 英语和中国军情有关论文怎么写2500字
