《体验式教学在烹饪专业教学中的运用》
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摘 要：体验式教学是新时代下的一种教学方法,通过实践操作,帮助学生理解和掌握相关知识的内涵,更好更快的理解知识内涵,激发学生的学习热情,提高学习兴趣.基于此,本文详细分析了烹饪专业教学中体验式教学的具体应用,包括内涵、现行模式以及措施等,希望能够增强学生的综合素质.
关键词：体验式教学;烹饪专业;烹饪教学
1 体验式教学的内涵
体验式教学指的是基于学生的特点,明确学生对知识的理解,创造实际的情境机会,使教学内容得到全新的再现和还原,在亲历的过程中,帮助学生理解和构建知识,产生一定的共鸣和情感,最终完全掌握的一种教学方式.体验式教学尊重学生的个性,从学生的特点出发,尊重个体、尊重差异、扩展素质,具有较强的人性化含义,蕴含着高度的生命价值与意义.体验式教学不仅仅注重人在教学方式下获得了多少知识,掌握了多少技能,还关心人的生命内涵和意义经由教学得到了怎样的扩展和彰显,希望学生能够在学习的过程中,发现更多的乐趣,感受到生活和世界的美好.
2 体验式教学在烹饪教学中的现行模式
1）教学平台演示模式.烹饪专业的教学平台演示模式通常有两种：第一,实物操作.教师在课堂上使用真实材料进行演示,整个烹饪操作能够得到最直观的展现.这种方式的视觉冲击力较强,能够给学生留下深刻的印象,激发学生的灵感,记住烹饪操作的步骤,使学生能够大胆创新,培养学生的想象力.另外,这种模式的教学相对轻松,能够简便的传输知识,增强学生的学习效果,在发现问题中解决问题,从而掌握烹饪要点.第二,教学在网络或者技术平台上操作演示,比较多的是课件和幻灯片.在环境和教学条件受限的情况下,使用这种教学模式,能够间接的向学生传达知识点,有利于学生的记录和总结,同时,学生能够通过观看课件,发现知识点之间的衔接顺序和逻辑关系,这一点要比实物演示更加有优势.
2）学生个体自助学习模式.体验式教学的模式,重心在学生自身的尝试和体验,具有自助性和独立性,在学习的过程中,学生通过自身的判断力和行动力,掌握相关的知识要点,行使自身获取知识、理解知识、运用知识的权利.对于烹饪专业来说,个体自助式学习非常适合,由于这一专业具有极强的针对性和专业性,因此,必须在长时间的实践操作中,才能进一步加深对知识的应用,逐步提升各个要点的掌握情况,这个过程是漫长的,也是必不可少的,必须在强有效的训练下,不断磨合和改进,才能提升自身的专业技能,掌握良好的烹饪技巧.个体自助式教学给学生提供了充足的时间的空间,学生能够发挥自身的主观能动性,在一遍又一遍的操作中,循序渐进的体验烹饪技巧,感受烹饪专业的乐趣,达到双赢效果.
3）学生小组合作学习模式.这种教学模式非常普遍,具有良好的实用性.一群人的力量往往能够大于一个人的力量,对于一些问题,小组学习能够集思广益,相互补漏查缺,取长补短,在交流沟通的过程中,进一步感受到烹饪专业的乐趣,激发更大的灵感.利用这种教学模式,需要加强学生之间的交流方式,以正确的方式进行引导,在协商和研究的过程中,得出最正确的答案,掌握烹饪的技巧和内涵.在学习的过程中,学生学会了倾听和共享,能够发现自身的遗漏和不足,强化学生之间的关系,营造积极温馨和谐的学习氛围,互助互帮互学互教,提高了学生各方面的能力,增强了学生的综合素质,强化学生的实际体验效果.经过探讨,学生能够加深对知识的理解,明确自身的不足,带来较大的进步和提升,这是学生小组合作体验学习模式的优势和长处.
3 体验式教学在烹饪教学中的运用
1）以学生为中心,创建新型学习观.传统教学方式下,教师是教学的主体,通过讲授的方式,教师将知识点传达给学生,这是以往教学的主流,延续了很长的时间.但是,这种教學方式具有一定的弊端,填鸭式的教学并不能引起学生良好的共鸣,教学效果不尽如人意.体验式教学改变了以教师为主体的模式,将学生放在教学的中心,让学生成为教学的主体,在这种方式下,教师能够针对学生对知识的理解和掌握情况,制定出针对性的教学方案,正确引导和指正,使学生能够尽快克服困难,扫除知识的盲点,掌握知识的内核,在学习的过程中体验到快乐,真正学有所长.体验式教学还能够激发学生的学习兴趣,提高学习效率,针对性更强,尤其对于烹饪专业,经过实际操作,面对面教学,让学生动手学习,能够进一步理解知识的内涵,掌握烹饪的原理和步骤,在短时间内提高学习成效,达到事半功倍的效果.将体验式教学运用于烹饪教学中,是对传统烹饪教学的一种改革和突破,能够破除以往烹饪教学的弊端,在推陈出新的过程中,提高烹饪教学的质量,实现理想化的教学效果,为烹饪教学的发展奠定基础.
2）以体验为理念,组织新型学习形式.学习是学生的天职,不同的学习者,在不同的方式下,会取得不同的学习效果,其中,学习方法是导致这种差别的一个重要原因.体验式教学能够帮助学生在快乐、轻松、愉悦的氛围中,使学生真正理解知识的内核,以高效的学习方法获得良好的学习体验.体验式教学,核心在于体验,就是让学生发现学习的问题,找到解决问题的突破口,理解重点和难点,对症下药,使学生全面彻底的掌握知识的核心点.体验式教学的一切教学行为、教学守则都围绕着体验这一核心而进行,提高学生的实战经验,不至于纸上谈兵,避免遗漏知识点和细节,在多样化的教学方式下,学生选择符合自身特点的学习方式进行学习,通过动手理解知识,通过体验掌握内涵.另外,对于烹饪专业来讲,必须确立新的教学目标,在日常教学活动中逐渐渗透,可以分阶段进行,也可以先试验后推广,不断创新学习形式,通过丰富多彩的组织形式,调动学生的学习积极性,以良好的姿态迎接日常学习.在教师和学生双向互动的过程中,学生能够获得更加优质的学习体验,教师能够得到及时有效的反馈,最终实现既定化的目标.
3）以实践为核心,有效提高学习效率.学习效率是评价学习效果的一个重要指标,成绩处于次要地位,体验式教学没有将成绩作为考核学生优劣的标准,而是更加注重实践,履行了实践检验真理的原则.在体验式教学下,理论是基础,通过合适的方式进行实践,提升学习效果,追求学习效率的最大化.在体验式教学的烹饪教学中,学生能够在自我学习、自我尝试、自我体验的过程中有所发现,综合各个方面进行创新,强化实践的效果.教师不再是单纯的讲授角色,在引导教学的过程中,启发学生的思维,发现学生的闪光点,给自己的教学提供更多的思路,学生获得更加优质的教学体验.
体验式教学法是一种人性化的、科学的、自主的教学方法,让学生在实践活动中,体会到学习的乐趣,更加深刻的理解知识的内在结构,找到知识的逻辑关系,经过正向思维和发散思维,加深对知识的印象,更加透彻的理解知识,运用知识,享受知识.烹饪教学本身就具有实践性的特点,因此更加适合采用体验式进行教学,开拓学生的视野,破除学生思维上的局限性,提高学生的动手动脑能力.
4 结束语
综上所述,体验式教学越来越多的应用在现代教学中,作为一种新型的教学方法,具有开放性、实践性、自主性的特点.在烹饪教学中,使用体验式教学模式,能够改变以往生搬硬套的教学方法,以学生为中心,关注学生的感受,将理论与实践有效结合,推动烹饪式教学的进步和发展.
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体验式教学和烹饪技巧引用文献:
[1] 体验式教学和烹饪技巧学术论文怎么写 体验式教学和烹饪技巧方面有关毕业论文开题报告范文3000字
[2] 体验式教学论文范文 体验式教学论文写作技巧范文2000字
[3] 数学和体验式教学论文写作技巧范文 关于数学和体验式教学论文范文文献5000字
