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(海口经济学院 旅游学院,海南 海口 571127)
摘 要：高校酒店管理专业在实践教学中,往往出现教学和酒店对人才需求脱钩的矛盾.为培养酒店所需复合型人才,高校酒店管理专业必须十分注重教学实践活动,要明确实践教学目标、明确实践教学定位,改变教学中出现的重理论、轻实践现象.
关键词：高校,酒店管理专业,实践教学
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1009-9743（2013）04-0135-03
我国高等教育发展迅速,尤其是民营高校的加入使招生扩大,学生就业成为急需解决的问题.中国经济飞速发展,国民旅游意识增强,旅游行业尤其是酒店行业快速发展,造成酒店业人才短缺.学校教育和酒店所需人才之间缺少一个桥梁,因而,高校应把培养适应现代酒店管理岗位要求的复合型人才作为培养目标.酒店管理专业学生应具有较强心理素质、健康的职业心态、扎实的专业知识、规范的实践操作技能、平和的沟通协调能力和能从底层做起的奉献精神.
一三个“以”指明实践教学目标
高校酒店管理专业教学应“以能独立操作为原则,以实习、就业为导向,以能力培养为目的”.
(一)以能独立操作为原则
高校酒店管理专业实践教学遵循的原则是：所有教学手段、方式和内容都能独立操作.在实践教学期间,实习生应学会独立操作,在实践中尽快进入并扮演好职业角色.这就要求在实践教学内容和形式等方面要贯彻能独立操作的教学原则.
(二)以实习、就业为导向
高校酒店管理专业在制订人才培养方案时,要根据酒店和企业所需确定酒店各岗位服务人员培养模式,确保培养出来的复合型人才能满足实习就业岗位要求.
(三)以培养实际操作能力为目的
高校酒店管理专业应把培养学生实际操作能力作为实践教学重点.实践教学能让学生综合素质得到全面提升,适应酒店企业需求,实现为社会创造财富和提高自身价值的目的.
二三个“配合”明确实践教学定位
(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合
高校教学应在讲授理论知识前提下,把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向,实践教学不是理论知识教学的附属品,而是独立的教学体系.有些高校因为实践教学无需考试,所以根本不重视.例如：《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作,多数学生根本不会铺床,甚至连中西铺床方法都分不清.酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时,要充分体现实践教学的重要地位.只有实践教学与理论教学紧密联系,制定和实施科学的实践教学计划,才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成.
(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合
酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授,更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养.酒店行业国外客人比较多,所以要求一线岗位员工具备一定外语水平.在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养,还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养,使学生在学习知识、提高技能基础上,形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力.
(三)课程设置和选用教材要相互配合
高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象,而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等,但这些证书含金量并不高.因此,课程设置应“以应用为目的”,加大实践教学环节,为保障实践教学质量,课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准.在选用和编写教材上,要经过广泛调查研究,选用针对性和操作性强的教材,及时调整更新教学内容,选用案例要适合酒店管理专业实践理论.
三三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一
(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应
目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室,但和真实酒店环境仍有较大差别,主要表现在环境和氛围还不完全真实等.教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”.让学生感受实训和真正演练的区别.《客房服务与管理》实训课,要让学生实际操作,熟练掌握铺床要领,了解中西铺床法和特点,多练习.前厅接待服务实训课上,学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待,模拟一个完整服务过程,包括站立问候,介绍酒店特色,*入住手续,填写各种单据,各种论文范文的使用,送客引路等.
(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应
条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室,实践课在实训实验室进行,可增强学生动手能力,学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣.酒店管理专业校内实训室,根据教学需要,可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室.还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地.建立校外实习基地,不但为学生实习提供方便,还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台.
(三)专业实习与社会实践活动相对应
实习是实训的重要环节,只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来,才能把理论知识真正转化为操作实践能力.高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分,纳入教育教学大纲中来.必修课应规定相应的学时和学分,把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来,把课堂知识真正运用到实践中.
四三个“加强”促进教学实践管理,
提升学生综合素质
(一)加强学生综合素质教育
酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才,更是素质全面的综合性人才.现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的,只有加强学习社会所需的综合知识和能力,才能更好地为顾*务.因此,高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要,要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进,要让学生综合素质得到全面提升的同时,也能满足旅游酒店行业需求和社会需要.
(二)在实践中巩固理论知识
从实践中产生知识,用知识指导实践,在实践中发展知识,这是马克思主义的认识论.让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式,将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式.高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学,按教学计划统一安排,让学生提前步入社会,进入酒店等相关企业学习,让学生在实践中检验自己所学知识,实现学校与社会对接.
(三)实习结束后总结
组织学生认真写好毕业实习报告书,在实习结束后,及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向.对实习全面总结,可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变,使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价,及时总结和升华体验,为今后就业做好心理、知识和能力准备,并初步设计出自己的职业生涯规划.
实践教学体系:奥世洁汽车美容学校抛光实践教学
结语
实践教学活动不仅是高校教学工作重要组成部分,也是提高职业教育的重要手段.酒店管理专业开展实践教学活动尤为重要.它是培养高素质、高技能酒店管理服务人才的有效途径,也是检验教学成果、评价教学质量的重要指标.因此,必须加强高校酒店管理专业实践教学活动,不断总结、提高实践教学成果.
参考文献：
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［4］王珏.旅游管理专业学生实践能力的培养——借鉴德国行动导向教学法［J］.海南广播电视大学学报,2010（2）.
（责任编辑：于保霞）
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实践教学体系引用文献:
[1] 实践教学和评价体系专升本毕业论文范文 实践教学和评价体系类有关硕士学位论文范文3000字
[2] 评价体系和实践教学毕业论文开题报告范文 评价体系和实践教学方面本科毕业论文范文3000字
[3] 体系在职研究生论文范文 关于学前教育专业和实践教学类硕士学位论文范文8000字
