简介:关于膨化食品营养方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关膨化食品营养论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
本刊记者/ 吕天骄
2016 年盛夏来临,酷热的天气使得人们更需讲究饮食.随着欧洲杯足球赛事的激烈进行,一包酥松口感的零食让人们享受美味的同时,也开始思考如何做到健康饮食.为此,《中国名牌》采访了相关领域营养专家,对膨化食品常用的烘培工艺做了全新解读与营养科普.
中国营养协会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养师翟凤英告诉记者：“膨化食品根据最常用的工艺类型分类,可分为挤压型、焙烤型、油炸型等.很多企业在使用烘焙工艺的同时,增加了脱油的工序,在一定程度上保证了膨化食品的营养.”
不断更新的营养观
膨化食品是一种轻便的休闲食品,近些年食品企业从国外引进了膨化工艺,使越来越多的各式花样松脆产品进入人们视野,膨化食品的美味口感也受到越来越多人的喜爱.
但记者在走访过一些超市后发现,由于人们对膨化食品加工工艺的了解并不全面,千篇一律地认为膨化食品等同“三高”食品,就将膨化食品与油炸食品联系起来.膨化食品也就打上了“垃圾食品”的不健康标签,让许多消费者望而却步.
而对于坊间“垃圾食品”的提法,翟凤英解释说：“其实,世界卫生组织并没有发布过所谓的‘垃圾食品’的定义和名单.而且,食品营养界并不认同‘垃圾食品’的说法,每一种食物都是为人体提供营养和能量的来源,因此单纯说一种食品为‘垃圾食品’,这个说法本身并不科学.”
记者发现,市场中以纯谷物、优质小麦粉为原料,配以葵花籽油制作等工艺的膨化休闲食品越来越多.对此,雀巢大中华区营养健康总监贾梅告诉记者：“其实,休闲食品是闲暇时刻补充营养能量的不错选择,休闲食品的辅食营养膳食观念,其实在日常生活中随处可见,如中小学学生的课间加餐、上班白领加班时间段吃的好口味、好营养的小食等等,这是有必要的.”
“膨化食品的过量且单一食用,才是导致人肥胖的原因之一,只有科学健康的选择,才能让膨化食品为人们茶余饭后补充美味营养.”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示,在快节奏生活中,膨化食品以不同的休闲食品形式出现在人们的生活中,建议消费者在选择休闲食品时,要选择负责任的大牌企业产品,并且学会看懂食品包装上的营养标识,明智选择和安排自己的平衡膳食,尽量选择含多种谷物、全谷物、强化营养素的休闲食品,选择少盐、少油、少糖的休闲食品.
加工工艺的安全保障
膨化大豆营养成分:膨化食品机械 膨化食品机械设备 小食品加工机械
据业内人士表示,网络中流传的很多说法是错误的.实际上,膨化食品有多种生产工艺,并不仅仅限于油炸工艺.其实,食品企业在制作膨化食品过程中的挤压、焙烤等加工工艺使用范围很普遍.
不同的生产工艺给食品所带来的营养改变也不同,翟凤英说：“膨化工艺使食物更易于人体消化吸收,膨化技术中,加压工序使淀粉彻底熟化,内部呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了食品营养素的消化吸收率.”
马冠生表示：“目前,膨化食品的加工原料多是谷物、薯类、豆类、果蔬、坚果籽类等农副产品,将原辅料加水经蒸汽搅拌,制成特定形状的胚料,经过干燥后,再经热风或热砂焙烤,使胚料中的水分受热膨胀而形成膨化.”
消费者都认为膨化食品的酥脆口感很好.那么膨化食品如何在保证口感的前提下,给予人们更优质的营养呢?记者了解到,老牌食品企业上好佳的“麦醇”,采用挤压技术加工并以硬质小麦、全麦和燕麦为原料,经过高温处理有再喷洒少量葵花籽油,并加入天然香料和色素,将其均匀地分配在挤压原材料中,最大程度地与挤压物相结合,强化了食品营养的多样性.
超市中,记者看到很多膨化食品使用了例如谷物、豆类作为自己的原材料.“上好佳在保障原材料新鲜度的同时,尽可能多地使用新鲜食材,上好佳荷兰豆中就含有75% 的北美进口绿豌豆.”上好佳（中国）有限公司总裁施学理告诉记者,上好佳的产品中要求每100g 产品中含有7.6g 的膳食纤维的标准,有助于人体的消化吸收的同时,搭配丰富的食品配方,合理地控制脂肪、糖、纳的含量.
贾梅介绍,雀巢的“营养谷物早餐”产品生产工艺与膨化休闲食品相同,产品系列中可供全家食用的“脆谷乐”“玉米片”就是一种先经过天然烘培,再经过高温挤压成型的非油炸早餐食物.其实,“营养谷物早餐”最早流行于西方,是人们简单快捷吃粗粮的方式,只要加入牛奶,无需搅拌就可以享用.
记者还了解到,中国食品企业经过了多年的发展,膨化工艺已经很成熟,不仅采用了全不锈钢的机器设备,而且采用了自动化和流水化作业,降低了对食物原材料污染的可能性.
食品企业的健康搭配
在中国的休闲食品行业中,膨化食品的企业产生具有高度集中化的特点.全国排名靠前的膨化食品生产厂家,市场占有率约70%,在大中城市市场占有率更是高达90%.休闲食品企业在近几年的发展中,越来越贴近消费者需求,并生产出“美味且健康”的休闲食品,这也逐渐成为了企业发展的生命线.
大众对于食品营养的关注,在2016 年5 月中旬国家卫计委最新发布的《中国居民膳食指南2016》中,中国营养协会提倡人们每天要食用谷薯类食品250-400 克,其中应包含全谷物和杂豆50-150 克,薯类50-100g,另外要食用豆类坚果类25-35 克.
传统中,中国人的饮食习惯以谷物类、蔬菜类为主,膨化食品一般是人们在休闲或旅游的时候的选择,但膨化食品不能代替主食.翟风英建议,人们在闲暇时间中可适量食用膨化食品,用来补充人体所需其它营养素,建议在饭前2 个小时内不要食用,以免影响主食的用量.
“建议消费者多购买以谷类为主的膨化食品,这种食品能够帮助人们获得更多的膳食纤维.”贾梅表示,健康的饮食摄入量应该按照不同的人群,不同的活动情况,不同的膳食需求而安排制定,零食也应在全天的食物摄入中有一定的地位,建议零食可以占每日能量需求的10%.
谈起食品企业应履行的社会责任,贾梅坦言,企业坚持国际食品企业的专业标准做法,在食品包装的正面清楚地标示了每份食品的能量,以及对人们健康有好处的营养素含量,帮助消费者更为详细地了解产品信息.
而坚持“源自天然,尽享乐趣”企业理念的上好佳,在产品的实际研发和生产过程中,尽量使用天然的原料来丰富产品配方.施学理表示,上好佳鲜虾片都是用鲜虾制作的虾酱作为原料；洋葱圈则使用由天然的洋葱切片做成的洋葱粉作为调味剂；荷兰豆则用英国和加拿大进口的豌豆加工,最终消费者品尝到的产品中豆类成分超过75%.
总结：本论文是一篇免费优秀的关于膨化食品营养论文范文资料。
膨化大豆营养成分引用文献:
[1] 食品营养与检测专业毕业论文doc
[2] 食品营养与检测毕业论文赖晓珊
[3] 大专食品营养与检测毕业论文范文
