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食用存放过久的鸡蛋引发心肌炎
一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋,频繁吐泻,急诊入院后,患者被诊断为并发中毒性心肌炎.
专家指出,食物中毒分为“生物型”和“化学型”两大类.“生物型”中毒,是指过期食物受沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染,引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病.此外,过期食物在受细菌感染的同时,也有可能发生化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致“化学型”中毒,诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变.
本案例中的食物中毒,属于常见的“生物型”中毒.鸡蛋的蛋壳上本来就很容易携带沙门氏菌,而存放过久的鸡蛋,沙门氏菌大量繁殖,再加上加热时间不够,鸡蛋被食用后,造成沙门氏菌的感染.大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞,使其心电活动不稳定,所以引发了心肌炎.
过期食品的认知误区
保质期等于保存期保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品的标签标明的贮存条件下,保持品质的期限.在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用.而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期.在保存期之后,食品会发生品质变化,产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物中毒和急性传染病.所以,过了保存期的食物,必须做丢弃处理.
冰箱等于保鲜柜有些人以为,只要把食品放到冰箱里就不会变质.事实并非如此.
首先,很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃~ 60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下.即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,却并不能杀灭微生物.
沙门氏菌:美国:沙门氏菌疫情蔓延已有数百人染病
此外,长时间存放的食品,往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象.而一些速冻食品更不能长期冷藏,反复冷冻导致维生素缓慢分解损失.最好在出厂日期后一月内吃掉,谨防引起胃肠疾病.
链接:各类食物的保质期
乳品:新鲜乳品冷藏保质期通常是7天,如果暴露在常温下,几小时就会腐败变质.
食用油:通常的保质期是18个月,这是以包装未开封为前提的.开封后食用油的保质期会相应缩短,最好3个月内食用完.
米面:米面的保质期常温下是6~ 12个月不等.米面一旦发霉,绝不可食用.
酒类:11~ 12度的省优级熟啤酒为4个月,普通熟啤酒为2个月;10.5度的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月.
面包糕点:一般冬季7天,春季3~5天,夏季1—2天.
蛋类:3~5周内一般没有问题,但每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快食用.
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沙门氏菌引用文献:
[1] 沙门氏菌和噬菌体专升本毕业论文范文 关于沙门氏菌和噬菌体方面在职研究生论文范文2万字
[2] 沙门氏菌毕业论文怎么写 沙门氏菌类有关论文范例2万字
[3] 沙门氏菌和仔猪自考毕业论文范文 关于沙门氏菌和仔猪相关硕士论文范文2500字