《满汉全席并非给皇帝吃的》
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起源于千叟宴
现在一般认为,满汉全席起源于康熙年间的千叟宴.在此之前,宫廷食物分为满族菜以及汉族菜,却甚少会将两者合并.康熙皇帝为了促进满汉融合,在他60岁那年大摆宴席,宴请汉、满两族的65岁以上老人,三天设六宴,此即千叟宴.这次宴席将满、汉两派的菜式同桌呈现,不但有满族的烧、煮类菜式,同时也加入了山东菜、江浙菜.
其实,当中的菜肴都不是一些山珍海味,反倒是一些常见的材料如鸡、鸭、鱼等等.虽然千叟宴将满、汉两族的菜式同时呈现,但这和我们想象中的满汉全席实在是相差甚远.
挖空心思的奢华盛宴
那么是谁推动了满汉全席的发展呢?讲来可笑,被认为十分奢華的满汉全席,真的不是皇帝所推动的,反倒是官员们为了相互巴结而研究出来的宴席.
乾隆皇帝一生多次南巡,每次都会带上不少的官员随行.
皇帝的膳食自然每天由御厨负责,那么随行的高级官员呢?不少地方官员为了讨好上层官员,挖空心思烹制奢华盛宴.清人李斗所撰写的《扬州画舫录》就记录了当时乾隆南巡扬州时,地方官为随行官员准备的招待宴食：
第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗;
第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗;
第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗;
第四分毛血盘二十件：貜炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子;
第五分洋碟二十件：热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌.所谓“满汉席”也.
官场贪污的侧面反映
这种宴席可谓是当时官场中最奢华的宴席,用了不少名贵食材,如鱼翅、海参、熊掌、驼峰等,烹调手法上汇集了满、汉菜式的特点.乾隆多次南巡,这些为了招待京官的宴席渐渐就在江南官场传播开了.之后在官场中,不少宴席都仿照这个菜单,会有略减,但都称作“满汉席”.
可见到了乾隆晚年,这种饮食风气已经遍布官场,是官场贪污的一个侧面反映.
（摘自《知史》 北京联合出版公司出版）
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