《营养配餐专业人才培养方案调研实施和》
本文是营养配餐有关论文例文跟人才培养方面论文例文.
摘 要：饮食营养健康关系到国计民生,合理的营养配餐能减少慢性疾病的发病率,餐饮产业快速健康发展及转型升级离不开职业教育培养的高素质技术技能人才提供智力支撑.人才培养方案调研实施为营养配餐专业面向产业需求,深度产教融合共育人才,通过分析典型工作任务,构建科学合理的专业课程体系,为服务餐饮产业引领餐饮产业发展提供人才保障.
关键词：人才培养方案;市场需求调研：营养配餐专业
一、 引言
民以食为天,饮食营养健康关系到国计民生,随着社会生活节奏的加快,工业生产规模化、集约化程度的不断提高,营养配餐业将逐步成为我国新兴产业.合理的营养配餐减少慢性疾病的发病率,餐饮管理精准营养,提供数据化的膳食管理与指导,中国营养学会也发布了《中国营养改善计划》和《中国居民膳食指南》,力求使广大人民群众营养水平和膳食结构更加科学.大力发展职业教育,加快人力资源开发,是落实科教兴国战略和人才强国,推进我国走工业化道路战略的重要举措.营养配餐的快速健康发展及转型升级离不开职业教育培养的高素质技术技能人才提供智力支撑.
二、 营养配餐专业典型工作任务分析
人才培养方案是学院实施人才培养工作的纲领性指导文件,是学院教学思想和教育集中体现,对人才培养质量的提高具有很大的重要.营养配餐专业人才培养方案依据职业教育营养配餐专业国家教学标准,结合湘菜学院自身办学定位和经济社会需求,对专业人才培养要求和过程进行总体设计,是实施人才培养和质量评价的基本依据.
在制定专业人才培养方案过程中应明确所属专业大类及所属专业类应依据现行专业目录,对应行业参照现行的《国民经济行业分类》;主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》;根据行业企业调研结论,明确主要岗位类别或技术领域;根据实际情况确定职业资格证书或技能等级证书.
(一)面向产业需求的营养配餐专业人才岗位分析
为了明确营养配餐专业的办学,科学定位专业培养方向,准确把握人才培养质量,满足用人单位的实际需求,对餐饮企业、厨房营养配餐中心、养老机构进行深入调研,面向产业需求对营养配餐专业人才进行岗位分析.深入研究营养配餐员、健康咨询人员等核心工作岗位,我们先后走访了相关餐饮企业、营养配餐中心,与企业管理人员、一线技术人员召开座谈,了解企业对营养配餐人才素质、知识、能力培养的要求和期望,明确面向餐饮产业发展需求的营养配餐人才岗位要求.
(二)根据职业岗位的要求,列出典型工作任务
典型工作任务分析是一种程序化的关键事件分析方法,在企业生产经营过程和学习者职业生涯发展的大环境中对职业活动进行整体化的分析.典型工作任务是工作过程完整,包括计划、实施、检查和评价的综合性工作任务.
通过对营养配餐相关企事业单位的访谈,整理出营养配餐岗位相应的典型工作任务,如个人及群体营养指导、食物营养测评、营养素、能量计算、营养餐烹饪工艺选择、特殊人群营养食谱编制、食品安全与卫生督导、营养宣教.具体工作内容包括针对个人或者特定人群进行营养指导、进行食物的营养成分测量与评定、计算各种食物原料营养素、能量、营养餐的烹饪工艺选择、根据个人或特殊人群营养需要设计食谱、确保营养餐达到既定的营养含量、保障食品安全及监督个人和环境卫生、通过制定合理有效方案对一般人群和特殊人群进行营养健康教育等.
(三)根据典型工作任务分析,构建科学合理的课程体系
对接融入产业是职业教育办学的根本出路,服务引领产业是职业教育办学的崇高使命,营养配餐专业根据餐饮产业最新发展需求,通过调研餐饮行业企业需求和归纳分析,综合毕业生反馈意见和高职院校办学实践经验,总结提出了对具备健康身体、遵纪守法、品德道德、责任心和质量安全意识,崇德向善,尊重劳动、爱岗敬业、知行合一;具有精益求精的工匠精神,同时注重培养科学思考、严谨治学的方法能力,坚毅品质、乐观开朗、具有团队精神的社会能力,以及获得新知识、新技能的自主学习的可持续发展的职业能力等方面的素质要求;对营养与卫生、营养菜谱编制与菜点开发设计原则与方法、饮食保健、餐饮安全与质量控制、食养宣教与营销推广、食品感官检验、理化检验、微生物检验、中国传统饮食文化,熟悉饭店、餐饮市场、食品企业运行环境、ISO、HACCP等质量管理体系等方面的知识要求;对营养分析与膳食搭配、原材料的选择与鉴别、营养餐的制作、设施设备操作及维护、菜点产品设计开发、卫生安全控制、宴会策划与餐饮营销、餐饮信息化操作、营养分析与配餐、烹饪安全控制能力、一般原料加工、烹调操作实践、厨房生产组织和管理能力等方面的能力要求.
根据对营养配餐专业相关岗位群的调研,整理调研数据进行岗位素质、知识、能力分析,构建科学合理的营养配餐专业课程体系,在课程设置时设计面向营养配餐专业核心岗位,以营养配餐专业培养目标设计模块化课程,各模块课程承担着培养学生素质、知识、能力等不同的工作任务,系统化構建课程进而实现营养配餐专业人才培养目标.为培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展,具有良好的职业道德、敬业精神、创业精神、工匠精神等素质,掌握营养配餐人员岗位必备的食品营养、食品卫生等知识和技术技能,面向营养配餐领域的高素质技术技能人才打下坚实的基础.
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作者简介：
杨潇,湖南省长沙市,长沙商贸旅游职业技术学院.
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营养配餐引用文献:
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