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主题:文化和饮食文化 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者未知 评分:9.0分 更新时间: 2024-01-22

文化和饮食文化论文范文

论文

目录

  1. 一、俗语与饮食文化
  2. 二、越南俗语中的饮食文化内涵分析
  3. (一)越南俗语反映越南各地饮食特产
  4. (二)越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念
  5. (三)越南饮食文化俗语反映处世态度
  6. 三、结语

《越南俗语中的饮食文化内涵》

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【摘 要】“民以食为天”,饮食除了生存生活的需求之外,还存在着其文化意义,越南饮食文化可称作越南民族文化的灵魂.越南俗语是越南民间文化的写照,蕴涵着丰富的文化信息.本文以文化语言学分析并阐释越南俗语中的饮食文化内涵.

【关键词】越南俗语饮食文化

一、俗语与饮食文化

在人类历史进程中,俗语是文化的发源.作为民间文学的一个分支,俗语是各民族语言和方言所共有的一种语言现象,俗语的产生、发展同丰富多彩的社会生活密切相关,其内容繁杂,包罗万象,雅俗共存.[1]俗语在人们日常生活中得到流传并广泛应用.民间俗语可以说是人类宝贵的财产,是民族文化宝库的璀璨明珠,越语俗语被越南人称之为“túi kh?n d?n gian”(民间锦囊).美国著名人类学家怀特在《文化科学》一书中指出:“全部文化或文明都依赖于符号.正是使用符号的能力使文化得以产生,也正是对符号的运用使文化延续成为可能.没有符号就不可能有文化,人也只能是一种动物,而不是人类.”[2]在这里怀特所指的符号正是语言与文字.同样地,越南俗语这一语言符号中蕴含着越南民间文化,其中包括饮食文化,越南语饮食俗语数量众多,得到越南人民广泛流传.

饮食是人类日常的基本需求,除了生存生活的物质需要,饮食还存在着其精神文化意义,反映一定时期内的社会和人类的文化水平.“民以食为天”,“吃”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响.越南饮食文化可以称作是越南民族文化的灵魂,“吃”的学问渗透在越南文化的各个领域.在越南语中,动词“?n”(吃)和动词“?i”(走)被视为一级重要词汇,在日常生活中出现频率极高并且有着多层引申义.越南民间有俗语:“H?c ?n,h?c nói,h?c gói,h?c m?”,从句子中可以看出,“吃”被排列在了首位;再如:“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”,意为能吃能睡是神仙,不吃不睡花钱添忧.饮食常常与人们的文化生活相关,越南饮食文化与越南本色文化紧密相连.

二、越南俗语中的饮食文化内涵分析

(一)越南俗语反映越南各地饮食特产

越南国土形状呈S形,地形狭长,从北至南分为北部、中部和南部三大区域,南北两头较宽而中间狭窄,形象地被比喻为“一根扁担挑着两个谷筐”,位于北部的红河平原和南部的九龙江平原正是越南的两大“粮仓”.由于地理地形及气候的不同,从北到南不同的区域也就出现了不同的饮食习惯及特色.凭借红河平原地理优势,越南北部盛产稻谷和大米,因而有着很多相关俗语,流传至今.比如:“Quan k? M?c,thóc M? Trì”,此句意在表达米池(位于河内市慈廉县)的谷子;“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”,此句意在强调河内市青池县的稻子;“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”,此句意在强调河内市朔山县的大米.和中国一样,越南人也以大米为主食,爱吃粳米.除此之外,一些可口营养且别具风味特色的大米制品尤为越南人喜爱,无疑也跃然于越南饮食俗语宝库中:“Bánh ?úc làng K?,bánh t? làng Di?n,bánh gi?y Quán Gánh,bánh rán C?u Kh?u”,此句强调青威县的糍粑和麻团.作为越南婚礼或其他礼节中聘礼的扁米糕(bánh c?m)也是河内一大特色,“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”,形容河内古街炭行街的扁米糕有名.

越南中部沿海,河流及湖泊众多,盛产鱼虾及其他水产海产品.鱼是越南人民生活中不可或缺的食材,占有重要地位.“Khoai làng Ná,cá s?ng M?c”,就是强调清化省农贡县的薯类及墨江的鱼.位于中部河静省的众多河流起源于越南长山,河水清澈,河中蕴含许多泥沙,这里的蚬类很小但是十分美味,越南人称之为“món d?t K? H?”,这是河静省的一大特色小吃.值得一提的是由生鱼加工而成的鱼露,这是一种越南人日常生活中必不可少的调味品.越南中部坐落着越南古都顺化,这里曾是越南封建朝代阮朝的古都,这里的饮食十分精致美味,其中春卷最为有名,相关俗语如:“Nem x? Hu?,qu? x? Thanh”.如此,越语饮食俗语反映了越南各地饮食特产,生动展现出越南人民的饮食文化,不同地区各具风味.

(二)越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念

越南的自然气候、地理环境以及农业生产模式决定了越南人獲取淀粉和蛋白质的途径.多雨的热带季风气候和水网平原有利于水稻和蔬菜的种植,有利于各种鱼类的生长,大米、蔬菜和鱼类是越南饮食的基本结构.[3]越南人一日三餐中,吃饭要有蔬菜和汤,这样的饮食结构已经成为越南人民的固定模式,必不可少.正如:“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”.鱼类作为越南饮食结构中的重要组成部分,是越南人喜爱的食物,民间有俗语:“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”,意为吃饭有鱼肉时,饭能彻底吃干净,连喂狗的饭都不会剩.

越语俗语的内容常常与人们的劳动生活、自然气候以及待人接物等方面相关,丰富多彩的民俗文化是俗语丰富的底蕴,除了越南饮食习惯,其健康理念也能从俗语中得到反映.饮食不仅要满足人类生存生活的需求,还要注重饮食搭配、干净卫生,从而保障人们的健康.越南祖先早已以越语俗语对健康饮食理念进行了阐释:“B?nh ngoài mi?ng chui vào,v? trong mi?ng trào ra.(病从口入,祸从口出)”.以俗语的方式向人们传达健康饮食的理念,“?n cho no,?o cho th?ng”,“?n k? no dai”,人们生活中对“吃”的基本要求就是要吃好而充足,保障身体健康;“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”,注意饮食卫生,民间俗语劝说人们正确饮食,说话注意正确的方式,另一方面,也可以解释为吃干净,提倡节俭,不铺张浪费.在越语俗语宝库中,还有许多语汇劝诫人们按时按量吃饭,饮食有规律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”,“?n ch?a no,lo ch?a t?i”,“?n có gi?,làm có bu?i”.

在越南人日常生活中,除了满足生存需求的饮食基本结构,还有富有民族特色的饮食习俗,最为典型的就是越南人嚼槟榔的习俗.民间有俗语:“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”,槟榔同蒌叶和石灰一起咀嚼,会出现红色的汁液,长期嚼槟榔牙齿会变黑,而从前的越南妇女就以此为美.越南人嚼槟榔的这一习俗在越南社会生活中扮演着重要的角色.

(三)越南饮食文化俗语反映处世态度

饮食是一种文化表现,透过饮食文化俗语我们可以看到越南人的处世态度,感受越南人的精神生活,越南饮食文化俗语的深层涵义折射出了越南社会文化.越南人的饮食风格可以用两个字概括:“c?u k?”(考究).越南饮食文化可以说是“有规矩”的,碗筷要干净,摆放整齐,筷子成对使用.在越南人看来,“食”不仅仅为了填饱肚子,更是为了愉悦身心.“?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”,越南发展迅猛,人民生活水平不断提高,生活方式得以多样化,而独特的饮食文化也是越南人满足精神需求的一种方式,“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”,越南人把饮食作为一种欣赏,一种享受.

同时,通过越南俗语中的饮食文化,个人礼仪、道德修养、社会关系等都得以体现. “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”,“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”,在饭桌中就餐的位置应与自己的身份、地位、年龄相称相符合.饭桌礼仪是一个重要体现.就餐时,端碗拿筷的礼仪应正确,“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”,违背这一礼仪的行为将被认为是极其不礼貌的.关于一些不雅或粗俗的行为和观念同样在越南俗语中有所体现,旨在要求和警示人们在日常生活中注重道德修养尺度,强调生活要有所节制.越南人常说“?n nh? th?n trùng”,“?n nh? ma ?ói ma khát”,形容狼吞虎咽贪吃的人,而贪吃、暴殄天物的恶习将被众人蔑视,以此告诫人们不能粗鲁,劝告改正,即“?n kh?n”.

三、结语

越南俗语是越南民族丰富的民间宝库,“食”作为越南人民的重要活动,在俗语中得到充分体现,众多的越南俗语中蕴含着丰富的越南饮食文化.反映了越南北部、中部各地区的饮食特产和各地特色,体现出越南人民的饮食习惯及健康理念,这些俗语是越南人对自然和生活方面的经验总结,构成了越南民族传统文化的积极要素.同时,越南饮食文化俗语折射出越南民族的处世态度,注重道德修养,不自觉地对人们有着教化作用.作为越南民间文化的特殊载体,社会文化及传统村社文化蕴含其中,耐人寻味.

【注释】

[1]谢群芳.越南饮食俗语蕴含的社会文化[J].东南亚研究,2007年第2期

[2]戴昭铭.文化语言学导论[M].北京:语文出版社,1996

[3]兰强,徐方宇.越南概论[M].广州:世界图书出版广东有限公司,2012

【参考文献】

[1][越]阮氏七.越南俗语中的饮食文化[M].国家政治出版社,2014

[2]丛胜国.越南行政地名译名手册[M].军事谊文出版社,2004

归纳上文,该文是一篇适合不知如何写饮食文化方面的文化和饮食文化专业大学硕士和本科毕业论文以及关于文化和饮食文化论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.

文化和饮食文化引用文献:

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