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小麦脂肪酸值是判断小麦新鲜度的一项指标

主题:酸值测定仪 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者未知 评分:9.0分 更新时间: 2024-02-03

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小麦酸值论文范文

酸值测定仪论文

目录

  1. 1. 试验样品和检测方法标准
  2. 1.1 试验样品
  3. 2.007年7月购进的山东省冬小麦,半安全水分,14%左右.
  4. 1.2 检测方法标准
  5. 2.试验仪器和试剂
  6. 2.1 仪器
  7. 2.2试剂
  8. 3.检测样品数据和分析
  9. 3.1 每季度定期检测脂肪酸值的数据
  10. 3.2检测结果分析
  11. 4.试验结论和问题分析
  12. 酸值测定仪:小麦进城 01

陈兆庆

(辽宁省庄河市粮油检测站,辽宁庄河1 1 0021)

摘 要:小麦在常规储藏条件下,随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高;通过对新收获的小麦和对其在储藏1~3年的储存时间中,定期测定其脂肪酸值指标,从中找出小麦随储存时间的延长,小麦脂肪酸值升高的规律,从而利用这一变化规律来判断小麦的新鲜度.

关键词:小麦脂肪酸值;新鲜度;数据检测

中图分类号:S512

文献标识码:A

文章编号:1009-2374(2010)19-0039-02

我市非小麦产地,面粉加工\储备小麦全部需要在外省采购.为了保证储备小麦在一个储备\轮换的周期内(一般三年),保证小麦的质量和品质,必须做到采购当年收获的新小麦,而南方小麦收获季节都在夏季,正是阴雨连绵季节,小麦水分非常高,有时用火车发运来,小麦在火车皮中已发热霉变,造成严重损失.为了保证小麦的质量和品质,只好采购安全水分的小麦,而安全水分的小麦又不容易判断新陈,有时把不是当年收获的小麦,当成新鲜小麦采购回来,用该小麦再进行三年储备,在常规条件下,小麦品质就会大大降低,用该小麦加工的面粉品质就低劣.为保证我们采购到新鲜小麦,我们从2 007年开始,从山东购进一批半安全水分的当年收获的新小麦,对其进行脂肪酸值检测,经晾晒到安全水分后,入仓储存近三年时间,在这期间,我们每隔一个季度进行一次脂肪酸值测定,从中找出小麦随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高的规律.

1. 试验样品和检测方法标准

1.1 试验样品

2.007年7月购进的山东省冬小麦,半安全水分,14%左右.

1.2 检测方法标准

GB5491-1985\GB5497-1985\GB5510-1985\GB1351-1999\G B1351-20080

2.试验仪器和试剂

2.1 仪器

干燥箱,1/1000电子天平,11100电子天平,电动振荡器,滴定管,量筒,带塞锥形瓶,移液管,表面皿,漏斗等.

2.2试剂

95%乙醇,苯,酚酞,0.01 N氢氧化钾乙醇溶液.

3.检测样品数据和分析

3.1 每季度定期检测脂肪酸值的数据

2 007年7月对新采购小麦入库后检测脂肪酸值和经过晾晒,入仓后储存近三年时间,每季度定期检测脂肪酸值的数据见表1:

3.2检测结果分析

从表1数据看出,新收获的小麦两个月时脂肪酸值都在13~15mgKOH/lOOg范围内,储存四个月后,脂肪酸值上升到16~18mgKOH/lOOg,在收获一个年度内在20mgKOH/lOOg以内,在收获二个年度内达到29mgKOH/lOOg,一般情况,夏季高温季节,粮堆温度高,小麦脂肪酸值相对上升快些;冬季粮堆温度比较低,小麦脂肪值相对上升慢些;到2009年1 1月轮换出库时.小麦在我库储存二年半时间,脂肪酸值达到30~34KOH/lOOg,从中看出小麦的脂肪酸值是随着储存时间的延长而逐渐升高的.

酸值测定仪:小麦进城 01

4.试验结论和问题分析

通过二年半时间连续测定同一批储存小麦的脂肪酸值,我们得出的试验结论是:在国有标准的砖园简仓内储存的小麦,水分达到安全标准以内,冬季实行机械通风冷冻降温,夏季粮堆上部最高粮温达到28C,中层20 0C,下层lOoC左右,整个储存周期内没发生发热\高烧现象,小麦的脂肪酸值变化规律是随着储存时间的延长而逐渐升高,一般在收获后第一个年度内小麦的脂肪酸值在20mgKOH/lOOg以下,在收获后的第二个年度内,一般在30mgKOH/lOOg以下,可以以此标准来判断小麦的新鲜度.

本试验是以我库采购的山东小麦为测试对象,在我们这个地区测试的结果,不同地区\不同环境\不同温\湿度,不同储存条件,其结果有所不同o由于受样品来源的影响,其它地区的小麦有待探讨,特别是过去教课书提到,粮食中的脂肪酸在长时间储存后,或者发生发热\高温后,测得的脂肪酸值反而变小,这是由于粮食高烧\发热时大量的微生物活动,消耗了粮食脂肪酸的原因o因此用脂肪酸值判断小麦的新鲜度,是一个相对指标,还要结合小麦的色泽\气味\滋味\粘度\直链淀粉等指标综合判定.

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