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文 马超
有时候生活清淡到自己都吃惊起来了.
尤其是对食物的论文范文差不多完全超脱出来,面对别人都认为是很好的食物,一点也不感到动心.反而在某条胡同,某家餐馆,某个不经意的瞬间,发现的某些毫不起眼的东西,似有惊艳的感觉,并慢慢品味出一种人生哲学,就像我平日所说,好东西不一定贵,平淡的东西也自有滋味.
韩国炸酱面是什么面条:中华美食-面条系列-炸酱面
在北京劲松附近的一条安静的胡同里,有一家名为“老北京炸酱面大王”的饭馆,这家饭馆地界不大,约是50平米左右,十几张方桌条凳,木棱窗框,着菜谱墨迹的长方形木牌齐刷刷地挂满了迎面的墙壁,地界较京城繁华之处虽甚为宁静,可却也座无虚席.就如眼下已是夜里九时有余,食客仍然赶场子似的络绎不绝.
大概,他们如我一般,喜欢这地界远离都市的喧闹,和老北京特有的那份家常味.
筋道的北京炸酱面, 配上八小碟儿红绿相间的菜码儿,另附小碗儿肥瘦兼有的肉丁炸酱,一份才十二块钱.吃食虽说平常,但食材的选用却是甚为考究的.单就菜码儿而言就分豆芽、芹菜丁、黄豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜苗、白菜丝等八样,而这白菜丝又分圆白菜丝和普通白菜丝两种.但见乘着五颜六色菜码儿的碟儿在那身着对襟长褂的“店小二”手中麻利地翻转,碟与碟之间,碟与碗之见碰撞出清脆的回响,转瞬之间,菜码儿便被饶有“京范儿”的“店小二”铺盖在了那乘有面条的大碗之中,再将肉丁炸酱拌于其间,油且不腻.据说这炸酱,须用上等酱料,且肉丁肥瘦兼有；其火候更须严格控制,唯有如此,炸出来的酱才更加香美.
吃着面,耳边萦绕清脆的回响,还有“店小二”字正腔圆的京味招呼声,真是爽滑可口！
说起面食,中原地区有句俗语,叫“面条擀薄切窄,不怕临时添客”.意思是说,把面条擀得薄一些,切得细一些,就是临时来了客人,主人也不会手忙脚乱的.多添几碗水,客人的饭食便也出来了.可见,人们爱吃面条,除了可口、家常之余,也是节约的.就从这吃面条的习俗,中原人民勤俭持家的品德可见一斑.
有时食物也能像绘画中的扇面,文章中的小品,音乐里的小提琴独奏,格局虽小,慧心却十分充盈.老北京炸酱面是如此,就在离这家“老北京炸酱面大王”不远处的河南大厦,那儿的羊肉烩面也是如此,汤白味鲜,面滑筋韧的羊肉烩面,再放上几块羊肉,辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋,真是鲜美扑鼻.
烩面应该算是河南的特色美食、中原面食的代表了.在号称“烩面之城”的郑州,烩面馆是遍布华街冷巷.
相传,河南烩面是从西安泡馍中演变过来的.早在清朝年间,西安泡馍传到了河南,一说河南百姓不喜好吃馍,而更爱吃面,于是,当地百姓便因地制宜,进行改良制作.久而久之,西安泡馍便演变成了今天的河南烩面.
“ 莫非真是如此? ” 传说也只能是传说,不过对于能想出一些奇特方法做出清雅食物的人,我总感到佩服.心里虽起了这样的念头,却也不想细问了.
河南烩面如果是工笔, 那大师傅做烩面就是写意了.薄薄的面片,悠忽间拉成长长的薄条,那白白的面片,上下翻飞,似游龙飞舞,像彩绸玩花,颇有意韵.
河南烩面所用的餐具也是极有地域特点的,均选用陶瓷蓝花大碗.大概是由于河南地处中原,以农业为主,更需要体力劳动.所以,他们从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大胸襟待人的习惯,这一点与陕西人颇为相像.
其实,食物原是如此,人总是选着自己的喜好,这喜好往往又与自己的性格和本质十分接近,所以从一个人的食物说不定可以看出他的性格.
如今,北京已进入了六月,天气逐渐热了起来.不管您吃的是满汉全席,还是这家常的面条,在繁忙的工作之余,我们的生活都得过得有滋有味儿,您说是不是这个理儿?
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