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文 张默玄
与主流纪录片恢宏磅礴的风格不同,由良友（北京）文化传媒出品,台湾导演陈建鄂执导的《江南味道》,觅的是寻常巷陌的灶头饭碗,寻的是升斗小民的安乐茶饭,却平淡而真实,清新且自然,令人观之莞尔,思之暖暖.短短八集,既在眼中,也在舌尖,更人心田.
味道中国纪录片全集:美食纪录片《老广的味道》04
斯是何方
“苏杭多奇人,山水灵秀之地,易于影像表达,因此《味道中国》自江南始.”陈建鄂说道.
江南好拍,也难拍.好拍,盖因江南太美.春则千里莺啼绿映红,夏则舞榭亭台烟雨中,秋则青山隐隐水迢迢,冬则微雨寒村小乌篷.拿起摄像机,轻轻一扫,~入镜便是精美绝伦的画面,稍加剪辑,配些若有若无的乐声,即可沁人心脾.
难拍,也是因为江南太美.江南细腻、柔软、清纤灵动的自然之美,造就了洒脱、舒展、自在惬意的人文之美,因此得到了中国文人的特殊偏爱.咏江南之诗,歌江南之曲,写江南之画,历朝历代,精品不绝.既要拍出自然之美,又要体现人文之美,还要蕴含幽幽古意,若不能别出机杼,只能贻笑大方.
但是,以“味道”为题,却又避不开江南.中国饮食,北方粗鄙,南方精致,精心研究饮食的,多是江南人.中国古代,饮食类的《易牙遗意》、 《饮食绅言》、《菽园杂记》、 《饔史》、 《随园食单》,谈茗饮的《茶谱》、 《茶说》、 《茶寮记》、 《茶董》、《茶疏》、 《茗史》,谈酒的《酒史》、 《觞政》等专著,无一例外,皆出自江南人的手笔.
彼是何人
关于江南的符号性记忆,人们想到的,往往与文人相关.倪云林的秋树,唐伯虎的桃花,郑板桥的墨竹,袁子才的家宴,张蝶庵的怒马等但把镜头对准市井百姓,能拍出一部蕴含着文化气息和幽幽古意的纪录片吗?
“他们不是大人物,不是台面上有头有脸、活得光鲜亮丽的人物,不是政治人物,更非媒体宠儿.他们只是升斗小民、寻常人家.他们可能是一个人、一组人、一伙人,也可能是一群人.小人物同样有名有姓,他或他们,正是《味道中国》的主角.”在导演陈建鄂心中,《江南味道》仅仅是个开始.
自古以来,江南平民的生活中便蕴含着丝丝雅意.描写明代江南生活的《儒林外史》中西斜的日色里,两个挑粪桶的挑了两担空桶,歇在山上.一个拍另一个的肩头道： “兄弟,今日的货已经卖完了,我和你到永宁泉吃一壶水,回来再到雨花台看看落照！”不过是两个苦力,却有如此雅兴.不是做作,却是顺理成章.这便是江南.
《江南味道》共八集,除第一集用类似《庄子》重言的手法点题外,其余七集,一集一地,一地一肆,皆是寻常百姓家.
“醉庐”主人刘汉林在杭州郊区山林中开了私家菜馆,接待的都是朋友；古村陆巷的村民袁卫东,住在清代的古宅里,给自己的名片印上了“怀德堂的大掌柜”；建德山区的汪氏兄弟合开“耕读堂”,一位白领精英,一位却是地道农民；马敏冬和叶蓓蓓夫妇的“叶马茶楼”专擅杭帮菜；时尚*笑笑,考取了西餐资格证,最喜欢中菜西做,在生活点滴中发现和惊喜.
来自法国朗德地区的帕斯卡,能讲一口流利的汉语,偏爱用中国食材做中西合璧的菜品；王新泉家传手艺制作的糕饼令邻里街坊们吃了百年也不腻.
历史,不是逝去的往昔,而是曾经的今天.也许,举止言谈、生活方式、甚至行为准则,都会随着时代而改变,然而人的情感,却亘古不变.三千年前《诗经》中的欢愉、忧伤、感怀、愁苦,和今天的人没有任何区别.
如何记录
在陈建鄂眼中,那群江南百姓有着“一个小小的愿望、小小的向往、小小的志向、小小的使命、小小的执著,便构成了他们的天地.为实现这个天地,他们坚持着一种作为.这个作为,就是他们之所以活得精彩的故事；也就是味道中国探寻、撷取的影像题材、故事的基础.”发现他们的美好,便是陈建鄂作为纪录片导演对于这个世界的观察力.
陈建鄂说： “味道中国不等于时下所谓的‘行脚式纪实片’,绝非浮面地拍拍就好、说说就好.要秀出有情节的故事、勾引情绪；要有血有泪、有滋有味；要合乎性情、贴近人性,而不是说得很有道理.
面对拍摄对象的时候,我只是冷眼旁观,只凭当下的感觉捕捉我要的影像.我不要的一定不会拍摄.拍摄纪录片,需要有直觉.人跟人之间的相处,只需几分钟,就可捉摸出对方的性格以及延伸出的行为,因此可以预判当事人即将要发生的行为,做出有效捕捉.
纪录片创作,不应有太多的创作者的个人观点.当事人的人生态度,是否与我相符并不重要.纪录片的境界,在于不思量、不分别、不执著.所以《江南味道》的精神和性质,在于‘真人实事’,在于不论文范文.
在拍摄的过程中,我没有采用解说词,而是用影像讲故事,这是一种难度很高的叙述方式,在国际上也不多见.我不喜欢事先勘景、也不喜欢事先做调研.所有的影像皆是临场反应,捕捉当事人当下最真实的一面.这种画面最精彩,讯息含量也最大.
我也反对在纪录片中说观点.拍摄纪录片,要放感情,切莫放评论、放评断.存在本身就是道理,我们的视角不会放在是非善恶的天平上.好的纪录片不能给道理、给教化,而是要给情绪、给情趣、给情调、这才能扣人心弦.”
结语
《江南味道》所浸润的,定然是平头百姓的家长里短,是寻常人家的日用伦常.这样的味道,才更为生动鲜活,也才更有味道.
总结：本文关于纪录片味道论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
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