《川人对味道的追寻，是种生活艺术》
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5·12汶川特大地震改变了很多人,包括我,一个外来者.地震后,作为报社编辑,我连续上班20天.所有人都出来躲地震了,人们带着牌,还有啤酒,或者其他可以让人开心的东西,来到开阔地带,集体逃命的行为,很快演变成大型娱乐活动.苍蝇馆子和烧烤店,也在正常营业.这不是消费苦难,而是在苦难中消费.四川人谈起地震时的潇洒和幽默背后,其实一直有某种忧虑的底色,只不过外人不易觉察罢了.
就是在那晚,我第一次吃了兔头.以前我每次走过卖兔头的店铺,看着那一个个脑袋,都感到害怕.但是在这个逃命的晚上,和几位朋友一起坐下,几杯啤酒下肚,“今晚我們命可能都保不住,你还在乎吃不吃兔头?”
我吃了.事实证明,兔头非常美味.可以说,这是一个河南人的关键时刻,吃兔头就是向四川人纳投名状.大概从那时开始,我就开始把自己看成是成都人了.那一年,在河南老家过完年,我使用了“回成都”,而不是“去成都”.我不识字的母亲注意到了这个变化,“你是‘回’呀?”那时,我从北京到成都已经三年了,正在经历对工作的厌倦期,但是地震和兔头,好像给我展示出了某种新的东西,让我安静下来.
你到任何一个四川人家的厨房看一下,就会发现这个秘密.除了郫县豆瓣这种必需品,厨房里的调味瓶至少还有六七个,每一家的创造性都体现在这些味道的搭配上.四川人可能不屑使用河南的“十三香”,统一调制的味道有什么意思?四川人对各种“味道”的喜欢,是另一种人生方向.因为,味道决定口感,口感决定人生乐趣.
以吃面为例,河南人吃面分个大碗、小碗就够了,即便是小碗,也相当于四川的“三两”了.一个河南人吃面,来“三两”就够了.去过一家成都的面馆,人们可能要三个“一两”——他们需要三种味道,最奇怪的那种无法命名,就叫“怪味面”.在一家面店,最经典的男士套餐是“一牛一海一怪”,就是一两牛肉,一两海味,一两怪味.
美食家陈晓卿分享过一个故事,说他有一次在四川吃肥肠小面,地震了,他看了看周围,想了想,还是先把面吃完再说等总觉得陈晓卿是入乡随俗,被四川人“大无畏”的精神感染了.看这欢脱的击鼓说唱俑,就能感受到四川人自古有之的乐观开朗.四川人的乐观还体现在他们对于自己语言的自信.
在成都,你基本听不到四川人说普通话,就算是出省,很多四川人也只是把四川话升调当普通话用.比如我的一名同学,第一次去上海出差就各种抱怨：“我那么标准的普通话,商场售货员都听不懂.”我问,那你问的啥?她说：“我问售货员,可不可以把那条摇裤儿递给我看一哈?”
我认为对味道的追寻,就是一种生活的艺术,而不仅仅是“活着”.这说明四川人已经脱离了生存的艰难,从而获得一种超脱性.他们乐观,是因为他们从来都没有太过艰难的生存体验.由于都江堰的存在,成都平原的人千百年来讨生活相对容易一些.当北方人抗旱、南方人为洪水发愁的时候,这里的农民可能在聊天,喝茶,打,等着地里结出硕果.
茶馆里遵循的是另外一种时间,那不是来源于伦敦格林威治天文台,而是都江堰和岷江奔腾的河水.所以,四川人有独特的生物钟——捉啥子急,喝完这杯茶再说嘛.
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