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第一篇饮食文化论文范文参考：唐宋饮食文化比较研究
唐宋时期,中国社会的面貌发生了巨大变化.日本学者内藤湖南最早注意到唐宋社会有着巨大地差异,他在20世纪初首倡“唐宋变革”说,认为唐代是中古的结束,而宋代是近世的开始.这种观点提出后,在国际汉学界产生了巨大影响,成为后来“唐宋社会变迁”说的滥觞.20世纪70年代,台湾学者傅乐成先生又提出有关“唐型文化”、“宋型文化”的看法.近年来,关于唐宋社会变迁问题的讨论已成为史学研究的一个热点问题.对于唐宋之际的社会巨变,学术界多从政治、经济、军事等方面所发生的新变化去探讨,提出了许多有价值的观点.本文以中原地区为考察中心,对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行系统地比较考察,旨在通过饮食文化这一特定的视角来*唐宋文化的差异,为进一步理解和考察唐宋社会变迁提供了新的视点和证据.
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本文通过对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想的比较考察,发现唐宋饮食文化有着许多显著的不同.唐代饮食文化深受游牧民族和异域风情的影响,具有鲜明的“胡化”色彩,而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱.唐代饮食文化显得豪迈粗犷,宋代饮食文化则显得细腻精致.唐代饮食文化的贵族化色彩显著,宋代饮食文化的平民化色彩突出.唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的范畴,而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多.唐宋两代饮食文化表现出来的这些明显差异与唐宋社会的差异基本上是一致的,从这些差异可以看出唐宋两种不同性质的文化对中国饮食文化自身的发展确实产生了较大地影响.这就说明通过饮食文化这一特定的视角,人们是可以*唐宋文化的不少差异的.但本文也发现,唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容,表现出中国饮食文化自身发展的连续性.
在对唐宋饮食文化考察的过程中,本文还发现由于自身发展的不平衡和受唐宋社会变迁影响的不平衡,中国饮食文化内部诸要素由中古向近世转型结束的时间并不一致.最早完成转型的是粮食结构、日常饮食习俗、人生礼仪食俗和饮食业,时间大约在北宋初年.北宋中晚期,主食烹饪也基本上完成了从中古到近世的转型.瓜果结构的转型在南宋时期也基本上得以完成了.而肉食结构、副食烹饪、茶文化、酒文化、节日饮食习俗等直到南宋末年仍未完成从中古到近世的转型.综合考虑中国饮食文化内部诸要素由中古向近世转型结束的时间,本文认为尚不能得出“中国饮食文化在唐宋时期发生了重大变革”的结论,更不能得出“唐代是中国饮食文化的中古,宋代是中国饮食文化的近世”的结论.由于大约在明初之际,中国饮食文化的面貌才与近代基本一致.因此,本文认为把中国饮食文化由中古向近世变革结束的时间定在明代初年更为恰当.
通过本文的考察,可以看出中国饮食文化由中古向近世的变革,虽与唐宋社会变迁有关,但更重要的因素在于其自身的发展.这是因为饮食文化的大部分内涵属于物质文化的范畴,而社会变迁对物质文化的影响是有限的.在中国饮食文化由中古向近世变革的标准上,本文认为应当从重视“创造性的发明”转向重视“普及性的推广”上来.因为后者比前者对中国古代人们饮食生活的意义更大,更能反映出当时古代人们饮食生活的实际.
第二篇饮食文化论文样文：中国饮食文化的心理分析
“饮食”对于人类乃至一切生命的存在与发展都具有至关重要的意义,饮食在中国文化中具有更为特殊的地位.中国饮食文化的心理分析研究,对于中国文化心理学与心理分析具有十分重要的理论意义,对于身心健康和分析性心理治疗具有重要的临床和实践意义.
本研究采用以心理分析为主线的综合性研究方法,涉及解释学方法、现象学方法以及复杂性系统理论的方法论,同时充分运用考古学、历史学和中医学等领域的方法和理论,对中国饮食文化进行综合性的心理分析研究,探索其中的集体无意识、原型、文化意象等心理内涵.主要的研究数据和资料来源包括以下几个方面：1,考古发现和有关饮食文化的考古研究资料；2,“经典文献”中的历史记载；3,与饮食有关的“汉字”字源、意象和本义分析；4,中医的理论与临床实践；5,现实生活及其有关的心理学数据.主要研究内容包括五个部分：1,“民以食为天”中的原型意象及其心理分析；2,“食色性也”中的心性原型和心理动力；3,“始诸饮食”中的礼仪心理原型与行为规范；4,“五味调和”中的“中和”思想与和谐内涵；5,“医食同源”中的“食疗”思想与心理分析. 论文研究的主要结论为以下六个方面： 1,中国饮食文化具有深刻的心理学意义,“民以食为天”中包含着人类天性的心理原型,这种原型的意义不仅体现在饮食对于人的体质和心智进化的影响与塑造上,而且反映在文化无意识层面人与自然及心性的内在联系上. 2,中国饮食文化体现着集体无意识在中国文化中的心理反映,对此本论文采用了汉德森的文化无意识概念,在远古的燧人氏、伏羲氏、神农氏以及黄帝的中国文化原型意象中,以及《易经》和《诗经》等经典文献所记载的史实资料中,阐释与分析了这种文化无意识的实际意义.第三篇饮食文化论文范文模板：维吾尔饮食文化研究
饮食作为人类存在的保障,社会发展的先决条件,因此自古以来一直受到任何一个群体,国家的共同关注.饮食不仅是以果腹的生理性功能为目的的,而且是作为一个整体而又完善的文化具有独特的一系列民俗习惯.维吾尔饮食文化作为中华饮食文化中重要的组成部分具有特殊的区别.本文力球坚持在马克思主义的研究方法和历史辨证研究的原则下,以在把丰富的第一手联系相关理论资料的基础上,达到揭示和描述维吾尔文化之各个层面为目的.
本文由九个章组成,其主要内容如下：
第一章：对维吾尔饮食文化的概念进行阐释,指出该题目的研究价值和意义,当今国内外研究状况和研究方法.
第二章：在将维吾尔饮食文化所特有的特点与中华饮食文化的特点进行比较的基础上,对维吾尔饮食文化的总体概况进行介绍,依据有关维吾尔饮食文化范畴的书面资料科学地提出和介绍维吾尔饮食文化的独特性以及在维吾尔文化和中国饮食文化所占有的地位,对中国饮食文化所产生的影响和作出的贡献等.
第三章：从历史和社会的角度来对维吾尔饮食文化的历史来源,维吾尔人的生产和方式,包括农业,牧业,狩猎,渔业,园林业等经济形式与维吾尔饮食文化的物质和精神层面的关系,维吾尔饮食文化形成过程中的地理因素和人文因素进行较为深入的探讨.
第四章：以考古发掘和书面文献为依据,对作为维吾尔饮食文化的物质基础的主要饮食种类及其制作方法和历史,与此同时出现的民俗习惯方面的观念进行较为全面的阐述和分析.
第五章：对维吾尔饮食器具的主要类别,制作方式,主要原料,形式,使用方式,与器具有关的审美观念,以及在历史上和现今的状态进行详细介绍和探讨.
第六章：以维吾尔人的宗教信仰观念,价值观念,审美观念,自然和生命观念为基础,科学,深入,全面地诠释与维吾尔饮食文化有关的各种习俗,包括进食习俗,待客习俗,婚庆节日,丧葬有关的独特风俗和一些地方性习惯,与饮食相关的各种巫术习惯,饮食禁忌和他们的功能等.
第七章：从民间文学和民俗学的角度来较为深入地阐述与维吾尔饮食文化相关的神话传说,与饮食行业有关的经书,游戏等.而且简明扼要地揭示作为维吾尔饮食文化中较为独特现象的馕文化和茶文化.
第八章：主要诠释维吾尔饮食文化的医疗基础,科学讨论维吾尔人的进食习惯与维吾尔医学的关系,以及维吾尔饮食和进食习惯具有的较强的医学基础,正因为如此,维吾尔才会有较多的长寿者和身体健康.
第九章：对维吾尔饮食文化在当今国际化,城市化环境中各方面的变化,带来这种变化的缘由,以及当今维吾尔饮食文化中占据着重要地位的重点职业的市场化,各种职业独特的经营特点进行细致的论述.同时指出维吾尔饮食文化的经济化,在市场经济条件下的开发和利用情况及其发展和前途等.
第四篇饮食文化论文范例：川西各民族饮食文化研究
饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也只有人类把饮食发展成为一种文化.在漫长的历史发展中,人们拓展了饮食的范围,也使得饮食文化包涵了广泛的内容,它既包括食源的开发、食料的拓展、食品的选择与加工、饮食器具的发明和制作、食物的色、香、味、形等物质领域,又包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域.在人类社会发展中,饮食文化必会与人类相伴始终,它永远不会脱离人类的文化和生活,只要人类生生不息,饮食文化也将生生不息.不管从时间的层面,还是从空间的层面看,饮食文化都具有历史性、地域性、民族性、传承性、变异性,这些特性也决定了饮食文化会在发展中不断交流传播并发生变迁.
中国的饮食文化在漫长的历史发展中伴随着中华文明的发展不断积淀,形成了独具特色的传统,特别是代表汉族饮食文化大成的各个地方菜系,已经成为中华饮食发展的主要支柱.但是,我们不能忘记中国传统的饮食文化主要是由占人口90%以上的汉民族和55个少数民族共同构建的,正是由于历史上在中华大地生存和繁衍的不同民族的饮食文化相互交流和借鉴,中国饮食文化才能不断发展完善,于今蔚为大观.
川西地区是古蜀故地,自古以来就是少数民族聚居地.而川西民族(包括少数民族和汉族)的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究民族文化的重要方面.历史上川西民族地区中的民族流动和更替十分频繁,经过长期的发展,川西地区成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地.从历史视角看,川西少数民族饮食文化的形成发展,主要受经济与地理环境的制约,受生产力发展水平和文化素质的影响.在生产力发展水平较为低下的历史条件下,地理环境往往对饮食文化的发展起着主导作用.而不管是在主食、副食,还是饮料及饮食风俗上,川西少数民族都有自己独特的饮食文化.随着社会经济的发展以及各民族大杂居、小聚居分布格局的形成,在与其他各族的交流中,尤其是与汉族饮食文化的频繁交流中,川西各少数民族的饮食文化发生了较大变化.特别是起源并发展于成都并享誉世界的川菜饮食文化在长期的历史发展中不可避免地会与周围的少数民族发生交流,这种交流使得少数民族饮食文化的因子进入汉族的生活,也使更具有普适性的汉族饮食文化深刻地影响了少数民族饮食文化.这是值得民族学者加以重视和研究的.
目前我国研究饮食文化的专著和书籍繁多,‘以猎奇为目的研究少数民族饮食文化的亦不少见.但从民族学的角度,专门以少数民族与具有特色的汉族地方饮食文化的交流为研究对象的还较少.本文就是从川西少数民族与以川菜为代表的汉族饮食文化交流和变迁的角度,运用民族学、人类学、社会学、历史学、经济学等学科的一些理论和方法,研究在现代社会背景下,民族间饮食文化的交流和变迁,进而探讨在现代社会发展中如何保护和传承民族传统饮食文化,并使之不断创新发展.
本文分为六大部分.导论主要是介绍研究源起,相关研究综述以及所运用的研究理论和研究方法,并对文中的一些概念作出界定.第一章“川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁”在总结川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的传统饮食文化同时,论述了它们在当代社会的发展变迁情况,分析了民族饮食文化交流的具体表现,说明川西少数民族的饮食文化受现代饮食结构及饮食观念的巨大影响.第二章“成都饮食文化的交流与融汇”,主要论述了立足于成都的川菜菜系的形成发展,及成都饮食文化的特色,并结合独具特色的成都客家饮食文化和藏族、回族等饮食文化在成都的表现和变化,说明了不同民族、不同民系饮食文化在成都的融汇是饮食文化交流的必然结果.第三章“川西民族饮食文化交流与变迁解析”主要以民族学、人类学的方法和理论论述了饮食文化的社会功能,解析了饮食文化交流的诸要素.第四章“传统民族饮食文化的现实价值”,主要探讨了在现代社会经济飞速发展的情况下,怎样保护与发展传统民族饮食文化,特别是利用与旅游业、影视传媒业、图书出版业相结合的发展,利用保护非物质文化遗产的契机,在创新中继承和发展我们的传统饮食文化.最后的结论是：川西民族饮食文化的交流和发展是一个长期的历史发展过程,是川西民族文化交流和发展不可忽视的重要一环,不仅对少数民族的饮食进步具有重要作用,对川菜系饮食文化的形成有重要贡献,也对中华饮食文化发展具有不可忽视的贡献,更是对中华民族多元一体文化的形成作出了重要贡献.
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第五篇饮食文化论文范文格式：中国北方游牧民族饮食文化研究
中国北方草原地区,是个在域至上东起大兴安岭、西至阿尔泰山、北接蒙古国、南达长城沿线的广大地区.这一地区历史悠久,自然资源丰富,以游牧经济和文化著称,饮食文化也因之而风格独特,内涵多样.在历史上,先后有山戎、东胡、匈奴、丁零、鲜卑、乌桓、柔然、突厥、回纥、契丹、党项、蒙古等游牧民族生息于广阔的北方草原地区,诸民族几经更替,兴衰发展,其创造的游牧文化,直接影响了我国的中原地区,以至南方地区,远至朝鲜半岛、日本群岛、西伯利亚、中亚、西亚和欧洲地区.反之,这些地区的文化对中国北方游牧民族文化影响甚大.相互间经济、文化的交流,更加促进了北方游牧民族饮食文化的多趋发展.
中国北方游牧民族的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究北方游牧民族文化的核心所在.衣、食、住、行等人类生活的行为,则以食为准则,有谚曰“民以食为天”,说明了饮食在人类社会发展历史中的重要性.食物作为人类生存的第一条件,在北方游牧民族的发展过程中同样起着很大的作用. 本文应用民族学、人类学、历史学、考古学等学科的理论和方法,研究北方游牧民族食生产和食生活以及相关的文化现象,填补了饮食文化领域专题研究的空白.饮食文化作为物质文化的重要组成部分,还涉及到制度文化和精神文化领域,从其内涵可以了解到每一个民族的历史发展过程,涵盖了人类生产生活的各个方面.本文充分应用了民族学的理论,并就有关理论学派对饮食文化的研究作了专门的分析.在方法上,应用了最基础的民族学田野调杳的方法,结合历史文献分析法、跨学科综合分析法,突出了历时性和共时性相结合的方法.当然,还应运了马克思主义关于民族学的理论,站在历史唯物主义和辩证唯物主义的立场上,对中国北方游牧民族的饮食文化作综合研究. 中国饮食文化,在古代就有比较系统的研究著作,涉及北方游牧民族的饮食著作有北魏的《齐民要术》、《崔氏食经》、《北方生酱法》,元代的《农桑辑要》、《王祯农书》、《农桑衣食撮要》、《饮膳正要》,清代的《随园食单》等.在“二十五史”的《食货志》以及一些杂史、野史、类书等中也有涉触.近现代对饮食文化的刁}:究.是20一让纪以来的事情,特别是50年代以后,有关研究机构、研究人员、研究报刊、研究著述如雨后春笋般涌现出来.日本、韩国、台湾、香港等国家和地区的学者,也对中国饮食文化有一定的研究.但都缺乏对中国北方游牧民族饮食文化的系统研究,许多研究人员甚至把其置之不顾,这不能称为完整的中国饮食文化.有的著作和论文,虽然提及北方游牧民族的饮食文化,但缺少资料和研究的完整性与系统性.杭州商学院中国饮食文化研究所赵荣光教授主编的《中国饮食文化区域史》从书,涉及了全国各地、各民族的饮食文化发展史,但至今仍未出版. 中国一北方游牧民族的饮食文化,主要反映在生计方式、饮食结构、饮食器型、社会功能、艺术表现、饮食阶层、饮食交流、饮食卫生、饮食保健、饮食理论等方面,因一开始就形成与其它地区不同的文化内涵,从而具有很明显地域性和民族性的文化特征.木文分八章,具体内容表现于以下几个方面. 第一章为北方游牧民族饮食文化的定位.‘1匕方游牧民族饮食文化在历史的发展过程中,形成区域性和民族性特征的文化内涵,并成为文化的核心.通过对中国饮食文化的区域划分,又可看到北方游牧民族饮食文化的主要特征和在中国饮食文化中的重要地位.饮食文化不是单一学科研究的对象,与民族学、人类学、考古学、历史学等学科密切相关,并简单地提出了饮食民族学这一民族学的分支学科. 第二章为北力一游牧民族饮食文化与草原2}二态.公元前16世纪(一旱商时期)或稍早时期,北方地区由于气候条件发生了巨大变化,从温暖、湿润变为寒冷、十旱,适宜于草的生长.随着生态类型的转变,生计一方式也逐渐变化,原始农业经济难以支撑下去,有部分人群开始在一定范围内从事畜牧业生产,形成半农半牧的经济类型.气候和生态的转变,不是骤然发生,而是循序渐进地演变.到公元前8世纪,北方(狭义上的)的大部分地区变为典型的一草原生态环境,加之马的驯服,使生活在这一地区的人群有条件进行游牧,创造了游牧文化,出现了特征明显的饮食文化,与草原生态环境形成互动的关系. 第三章为北方游牧民族饮食文化与生计方式.从生计方式看,北方游牧民族一气直以牧业经济为主,成为社会经济发展的命脉.狩猎、捕鱼、采集在游牧民族处于原始时期就占有很大的比重,有的民族甚至作为主业,尤其是渔猎经济往往作为主业萧条情况下的重要补充.农业虽然不是诸民族的传统经济类型,在中原地区农耕经济的影响下,不断把先进的农耕技术传入这一地区,受到建立政权的北方游牧民族统治阶层的重视,跃为社会经济的主业,甚至与牧业经济并驾齐驱.手工业主要是与牧业经济有关的产业,如皮革、乳业、毛纺等.多种生计方式,决定了北方游牧民族肉、乳、本论文可用于饮食文化论文范文写作参考研究.
饮食文化引用文献:
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