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文｜陶诗秀
渗有特殊营养素的巧克力、有助于增进记忆力的面条、助眠的椒盐薄脆饼干等这些正在进行试验的调制食品,旨在通过食物影响大脑,改善某些状况.其实,人的情绪、机灵程度、记忆力甚至疼痛感都受食物的影响,那食物又是通过什么影响人的大脑的呢?
脑神经元
食物能对大脑造成影响,是因为大脑中存在一种神经传递质——脑神经元（脑细胞）,神经传递质至少有三十种.早期人们并不认为食物会影响神经传递质,此外,大脑还有一层保护屏障——血脑屏障,大多数物质都无法进入大脑,只有少数如酒精一类的化学物质,才能通过血脑屏障进入大脑.
大约十年前,我们才发现大脑制造神经传递质的能力取决于在血液中循环的各种营养素的数量.食物在消化道中被分解成单一的营养素后会进入血液,当循环至大脑时,一些营养素渗入脑细胞,影响神经传递质的生成,这意味着大脑并非不受食物的影响,而是深受食物的影响.
神经元的工作与食物
大脑的运行,由一个个神经传递质的工作支撑.那么,如何利用食物来影响神经质的工作呢?
安然入睡依靠的是一种叫血清基（瑟绕通宁）的神经传递质.要产生血清基脑神经元需要色氨酸——构成蛋白质的氨基酸之一.那么,多吃富含蛋白质的食物就能促眠吗?并不是.因为在蛋白质中色氨酸含量极低,对它来说,穿过血脑屏障是一个很费力的事情.那如何解决呢?食用碳水化合物.碳水化合物增加人体内胰岛素的分泌,而胰岛素可以清除血液中的其它氨基酸,这样,更多的色氨酸便可进入大脑.也就是说,想要安然入睡,吃几块果汁软糖或一把咸饼干会比喝上一杯牛奶更好.
多食用碳水化合物,少食用蛋白质还可缓解一般性疼痛.坦普尔大学的科研人员曾对三十个长期颌部疼痛的患者进行过试验.在一个月时间里,规定他们都吃含高碳水化合物、低蛋白质、低脂肪的食物,有的加了色氨酸,有的加了镇定剂.结果是,吃高碳水化合物和色氨酸的病人的疼痛明显减轻,其他病人也感到疼痛有所缓解.
一种叫酪氨酸的氨基酸常被用来解除严重抑郁症患者的精神病痛.在针对抑郁症的治疗中,用纯酪氨酸制成的药片试验结果令人满意.脑细胞把这种氨基酸转化成一种叫去甲肾上腺素的神经传递质,它在患有严重抑郁症的病人大脑中含量不足.如果酪氨酸能起兴奋剂的作用,那就比其它药物更可靠,因为其它药物有副作用.然而,目前还无法提供酪氨酸含量丰富的食物.含酪氨酸的蛋白质也含有其它种氨基酸.它们在通过血脑屏障时,都在与酪氨酸进行竞争.任何一种食品也不能象碳水化合物为色氨酸开辟通途那样,为酪氨酸扫清道路.因此,要么服用纯酪氨酸药片,要么在某些蛋白质食物中加入酪氨酸.
卵磷脂的发现,让很多记忆力衰退症患者找到了一线生机.1975年,沃尔特曼博士等人证明,吃一种叫胆碱的物质能增加大脑中神经传递质乙酰胆碱的数量.阻障乙酰胆碱通过的药物似乎损害人的记忆力,而模拟乙酰胆碱作用的药物明显地有增强记忆力的作用.
不久之后,人们又发现人体与动物体中胆碱的天然源泉—卵磷脂,可使大脑中的论文范文胆碱增加得更多.增加卵磷脂有助于增强记忆力吗?这对由于年老而记忆力衰退的人来说,倒是个紧要的问题.一名英国科学家进行了一次为期六个月的试验.在试验期间,患有早老年痴呆症的病人每天服25克纯卵磷脂,结果表明,他们的记忆力略有好转.一般情况,每天得服用20克纯卵磷脂,才会对加强记忆力有效.目前,正设法将卵磷脂加在汤面条中进行临床试验.
不同时期大脑需要不同的营养素
年龄在所有关于营养素对大脑影响的研究中是一个关键因素.大脑在出生前后是最敏感的.在怀孕最后五个月期间,脑神经元以最快的速度分裂、生长.在出生后18个月期间,脑神经元长出专门发送和接受来自其它细胞的信息的分枝.在此期间,给母亲和婴儿以含足量蛋白质及其它各种营养丰富的食物是极其重要的,否则,婴儿大脑的发育会受到阻障.
凡是在婴儿期营养不良的孩子或母亲在怀孕后期,饮食中营养不足情况下所生的孩子,即使后来喂养得很好,他们的智商也很低,注意力集中的时间也较短.相反,一直到出生后18个月都有充足蛋白质的孩子,即使某一时期营养不足,在重新喂以好的食物后,也会完全恢复健康.
人老了,有很多脑神经元死亡,又没有新的代替,就变得健忘和呆滞,老年人需要的不仅仅是含足量蛋白质的及其它各种营养的食物.沃尔特曼设想配制一种老年人服用的补品,用它来阻止这种衰老过程,并且尽量利用留下的神经元；他还认为,如果神经元太少的话,这种补品对于这些神经元的效率来说,倒是很有用的.
在食品中增加能影响神经传递质的营养素,当然是最理想的办法,而且,比起药物,这类食物可能更安全,副作用更少.将来,人们在入睡、消除抑郁、增强记忆力、减轻疼痛方面需要帮助的时候,以及随着科学家们在探索营养与大脑间的相互联系方面有更多的发现,找到其它更理想的方法时,人们也许就会习惯于食用特制的营养素了.（编辑／夏冬）
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