简介:关于本文可作为相关专业餐桌红酒论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文餐桌红酒论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
随着世界的发展,国家间的交流日益密切,然而在中西文化交流中,中西餐桌文化禁忌扮演的角色越来越重要.本文主要介绍中西餐桌礼仪文华禁忌的差异,主要从品酒这一方面来比较中西文方餐桌礼仪禁忌的差异,并剖析这些差异背景.了解并学习此方面的禁忌有助于我们加深对中西文化的了解和更好的处理日常交际,给生活和工作带来更大的便利.
中西文化餐桌礼仪禁忌对我们日常生活影响较为深,虽然有不少课题对此进行过探究,但是缺乏系统的概述总结和剖析造成这种差异的原因,因此我们就要在前人的基础之上进行系统的概述与总结并探析背后的原因,并自己的探究过程呈现给读者.中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成,我们将从品酒这一方面进行探究.
一、问卷的数据分析
通过对问卷进行发放,采访被调查者,我们了解到大家对中西方餐桌礼仪禁忌的认识很局限,并且极少数人对其后的文化背景进行过探析,下面是我们分析问卷的详细情况.下面是我们分析问卷的详细情况,通过分析问卷,我们可以得出被调查者中大二的较多,占有效百分比为44.7%；大一占22.9%,大三占21.3%,而大四的最少,占有效百分比为11.2%.被调查者中英语类所占比例为52.4%,非英语类占47.6%,英语类和非英语类所占比例几乎相当.但除此之外,大家对中西餐桌文化禁忌的了解途径较多：有从课堂、书籍、社交等途径获得的,但是大家从网络和娱乐生活获得信息更多一些.被访者多数认为我们的课题对平时的影响比较大,在某些场合起至关重要的作用.
具体分析问卷得出,大家对于极少数禁忌了解比较深,但是却很少有几个人了解到其中的文化渊源,对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限,有待加强.因此,我们将系统的分析中西文化餐桌礼仪并究其根源,这一方面使得大家对其了解能够加深,另一方面丰富我们的课外生活.中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成,我们将主要从中西文化餐桌的品酒这个方面的对比和背景进行分析研究,分析中西方餐桌文化的差异,从而进一步了解中西方文化的差异.
二、正文
一般来说,中餐中的酒水是一个助兴的作用,没有特别多的要求；但是在西餐中,特别是在正式的西餐中,酒水是主角,他们非常看重酒与菜肴的搭配.
西餐中的酒的分类我们可以将西餐的酒水分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种,但是它们各自又拥有许多具体的种类.餐前酒,别名开胃酒.它是在人们开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的.在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒等.佐餐酒,又叫餐酒.它是在人们正式用餐期间饮用的酒水.西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数都是干葡萄酒或半干葡萄酒.餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水.最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒.最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒.”在西餐中,最重要的一个环节用餐的时候,这环节菜最多,酒水也就相应的搭配要多,而我们容易出错的几率也最高.因此,我们需要了解进餐的过程中佐餐酒与菜肴的搭配.
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首先,我们应该知道在正餐或宴会上选择佐餐酒的有一条很重要也很基本的讲究是“白酒配白肉,红酒配红肉”.这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉等肉类.当我们在享用它们的时侯,应该用白葡萄酒搭配,“红肉”,即牛肉、羊肉、猪肉等肉类,吃这类肉时,则应配以红葡萄酒.鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”.因此,基于这个规则,像香槟,鸡尾酒在这里都是不合适的,而像白酒,啤酒的酒类就更是西餐中的禁忌了.除了鱼配白酒,肉配红酒之外,我们还应该知道,汤要配雪利酒,点心要配香槟酒.
但是在西餐进餐的过程中,白酒、红酒的种类可能也会不止一种,红酒的年份可能也会不一样,那我们应该怎样去遵循规则呢?
首先,“饮酒应该遵循先淡后浓的这样一个规则,为的是不要让味道重的红酒破坏了味道淡的红酒的味道.”第二,先开白色的酒（白葡萄酒,香槟酒等),然后开红色的酒,这也与我们所说的“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”相搭配.第三,“开红酒时,需要分两种情况,如果我们开的是几瓶红酒,那我们就应该先喝新酒,然后再喝陈酒,这是为了不破坏酒的口感”；而如果我们需要开几瓶白酒,就应该先饮较“干”的酒,然后再饮较“湿”的酒.第四,“红肉配红酒”也是有相应的规则：如果我们饮两瓶不同的红酒来佐两道不同的红肉菜式,那就应以酒身比较醇厚的红酒,佐食味道比较淡的肉.
通常来说,各种沙拉不会对葡萄酒的风格产生影响,但是如果其中拌了醋的话,则会钝化我们口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味也会变得呆滞平淡.所以这时候柠檬水就是最好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致.
三、结语
酒文化作为中西方饮食文化的重要组成部分,地位自然不容小觑.通过品酒这方面的比较,有助于我们了解到中西方饮食习惯的差异,进而了解中西方文化的差异.了解中西餐桌礼仪文化的禁忌及其渊源,并将其进行对比,有助于我们课题的探究,便于中西学者的日常交流.了解了品酒这一方面的差异,我们也能够在中外文化交流中避免尴尬,顺利地进行人际交往.
（作者单位：山东大学翻译学院）
总结：本论文是一篇免费优秀的关于餐桌红酒论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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