《烹饪讲技巧 肉食更美味》
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春节少不了肉食,如何做得更美味,下列烹饪技巧可供参考.
如何做燉牛肉 牛肉的纤维素很多,遇到热水之后就会开始收缩.在过年的时候,很多人会吃牛肉,它是一种很好的食物,纤维素比较多而且脂肪含量低,不过在熟透前是比较硬的,普通铁锅炖牛肉时要加足水,开锅后转小火,需要1.5～2小时才能炖烂.
在烹饪的时候要注意,调味料提前放会使食材变形,口感很不好,应在炖煮最后放调味料.炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了.如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面酱,味道会更好,烂得也更快.炖牛肉大约得花4个小时,小火炖味儿才能进去.
炖牛肉时,也可将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同炖,牛肉很快就能炖烂,并且不会影响牛肉的味道.如果炖时再放一些醋,会更快炖烂.
猪肝怎样炒才安全 在烹饪猪肝前,一定要保证猪肝已清洗干净,可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时,然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片.
等到猪肝清洗完毕后,就可以将猪肝切成薄片,最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净,等到无血水渗出,就可以放入锅中烹饪了.
有些人认为,炒猪肝时烹饪时间最好短一些,好让猪肝吃起来更加爽嫩.可实际上,烹饪猪肝的时间是不可以太短的,否则达不到“杀毒”的效果.猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上,一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色.如果觉得猪肝味道较腥,建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制,经过腌制的猪肝,吃起来腥味都比较淡.
巧除牛羊肉膻味 羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味.同为反刍动物的牛也会有膻味.那么,如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢?
吸附法：萝卜、橘皮去膻.将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味.或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走.
中和法：调料去膻.将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛羊肉膻味.或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味.
括而言之,上文是适合不知如何写烹饪和肉食方面的技巧专业大学硕士和本科毕业论文以及关于技巧论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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