简介:关于烹饪中式方面的论文题目、论文提纲、烹饪中式论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
周塾红
（恩施市地方税务局,湖北恩施445000）
摘 要： 中国的饮食文化源远流长、论文范文精深,在世界范围内都享有很高的美誉.随着全球文化交流的日益频繁,中式烹饪法在饮食界的影响力越来越受到人们的重视.本文在分析中式烹饪法的种类和特点基础上,对中式烹饪法在饮食界的潜在影响进行分析探讨,以供参考.
关键词：中式烹饪法饮食界影响
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1003-9082 （2015） 05-0065-01
所谓的烹饪,狭义上来讲是指对食物进行调味加工使之成为色香味俱全的食物；从广义上来讲是指对食品的原材料进行加工.相比于西式的烹饪方法,我国中式烹饪法具有原料多,选料谨慎,刀工精湛,菜肴丰富,艺术性强,色香味俱全等多方面优点,且营养健康,科学性强,符合人们对于健康美味的追求.随着中式烹饪在国际饮食界地位的不断提升,分析中式烹饪法的潜在影响开始受到业界关注.本文就针对中式烹饪法在饮食界的潜在影响等相关问题进行探析.
一、中式烹饪法的常见种类分析
中式烹饪就如同中国文化一样,源远流长.在历经长时间的发展过程中,为满足人们的饮食需求,一代又一代人不断钻研、探索,共同创造了中式烹饪多样的方法.相关研究统计,我国各地的烹饪法达到了450 多种,其中中式烹饪常用的14 种方法为：煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、等等.了解中式烹饪法的种类,对于研究中式烹饪的意义和价值意义重大.
1.煮.是指将所选取的食材洗干净放入炊具中,加入水或汤,利用加热的方式使放入的食材成熟.常见的如米汤煮生鱼片等等.其优点在于能将食材中的营养成分融入汤中,使味道更加鲜美,利用人们的健康.
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2.溜.在烹饪的过程中需要由两部分完成,首先将所需烹饪的食材放入面糊中抹均匀,然后再把食材放入到七成热的油中炸制焦晃；其次要把第一步已经炸制完成的食材,用调味料进行勾芡.常见的如溜肉段等等.优点是菜品香脆,滑软,鲜嫩.
3.焖.由两个步骤完成,即先把主料过油炸制半熟,然后将食材配好调味料煨至郭中烂熟.常见的如油焖大虾等等.焖这种烹饪方式的优点是菜品色泽优良,口感鲜滑.
4.烧.是指将食材主料油炸或过火,加入需要的材料（或汤汁）小火煨熟.常见的如红烧鱼、东坡肉等等.烧这种烹饪方式的优点色泽口感俱佳,容易消化,汤汁浓稠,入口即化.
5.蒸.可以分为清蒸,干蒸和粉蒸三种.它是指将原料（生或者半熟）放入调味品再放入笼屉蒸熟的烹饪方式.常见的有清蒸鸡肉、黄花鱼等等.蒸的优点除了味道上质地鲜嫩,原汁原味外,还有烹饪方法简便,同时食材损失小,营养成分不易流失,营养丰富,形状完整,利于消化.
6.炸.是指食材主料挂糊或者不挂糊,然后下热油锅,它将处理好的原材料用不同的油温和时间加热,一次成品.常见的如软炸里脊,炸虾仁等等.这种烹饪方式的典型特点就是外焦里嫩,酥脆,口感极佳,但这种烹饪方式如果处理不当,极容易造成消化不良,它的关键点在于如何对油温进行控制,油温控制得当则菜品制作的效果精良.其他烹饪方式也各具特色,在制作不同菜品时也取得了非常好的效果.
二、中式烹饪法的特点及重要价值
在中式烹饪中,所能利用的食材和菜品包括很多种,对饮食界的影响是非常大的,食材多为大众原料品种,也有奇异珍贵的原料；而菜品而多种多样,既有具有乡土气息的民间菜,也有大众便餐采食,为中式烹饪提供了非常强大的基础.中式烹饪对食材原料的选材上比较严谨,讲究的是因材施艺,对原料的营养价值、产地、卫生情况也都比较重视,都是结合原料的优势来采用相适应的烹饪手法.中式烹饪的刀工精美、味道独特,盛器也也有一定的讲究,具有非常强的艺术性.
不同的烹饪方法对食材、原料的影响是不同的,有些烹饪方法会使动物中的蛋白质变形凝固,发生分解成为了氨基酸及多肽类,为菜肴增添了鲜味；而有些烹饪方法会破坏植物食材中的细胞壁,使人们更容易消化吸收.但是不同的烹饪方法对原料和食材也会产生不利的作用,例如加热的时间会使食材发生一系列反应,使菜肴中的营养成分降低,损耗了菜肴的价值.
三、中式烹饪的科学化与营养化发展
科学与营业是中式烹饪在发展过程中一直强调的两个内容,在中式烹饪中一直存在着这样的说法,即五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益,气味合而服之,以补精益气.这种营养膳食的基本理念一直贯穿于中式烹饪发展的始终,这和当今饮食界所倡导的健康膳食理念异曲同工.但同时需要指出的是,中式烹饪的科学化与营养化发展并不是一帆风顺,在发展中暴露出的典型问题包括传统的菜肴评价标准缺乏营养元素的考虑、采购原材料缺乏一定的参考标准等等,再加之人们对于膳食的营养化缺乏科学的认识,只停留在经验层面,因此中式烹饪的科学化与营养化发展也经历了一个不断完善的过程.
四、中式烹饪法的创新发展
中式烹饪法的发展是随着时代的发展而不断创新,中式烹饪法在新时期的创新对饮食界同样产生了深远影响.为达到烹饪菜品精致,吃出饮食文化精髓的目的,返回自然的烹饪手法逐渐被认可.同时针对近些年来出现的食品安全问题,国家也加强了对食品的监管力度,厨师行业也加强烹饪技术和食品安全的培训,进一步让烹饪法回归到自然操作的层面上去.此外,中式烹饪方法的创新,是在原有材料的基础上,对不同新菜品的研发创新,这对于饮食界同样有很强的借鉴意义.很多烹饪单位都在积极寻找新的原材料进行烹饪加工,特别是很多绿色食品,乡村饮食原材料等等,都深受中式烹饪的青睐.
总结
综上所述,中式烹饪法凭借其成熟的发展和深厚的底蕴价值,必将对饮食界的未来发展产生积极的引导作用.随着社会的发展和人们生活水平的不断提高,大众对于饮食质量的要求越来越高,我国自古就有“民以食为天”的谚语,我国的饮食文化发展在不断完善的过程中日趋成熟,不仅形成了多样的种类,还在不断提升美味性和艺术性的基础上,注重科学性和健康性的价值,这无疑会在饮食界产生潜在影响.相信随着广大优秀厨师在对中式烹饪不断继承和创新的实践基础上,中式烹饪的发展将可以迈向一个新的高度.
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总结：本文关于烹饪中式论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
中式烹饪师引用文献:
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