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雪菜黄鱼,论文范文百吃不厌
在电影《饮食男女》中,郎雄饰演的父亲有双神手,灵巧周旋于各色食材之间,做菜时的每一个动作都是那么赏心悦目——林昌城就是那双手的替身.
林大厨担任厨师40 多年,在台湾也是“大腕”级的人物.他曾为蒋家服务多年,后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨,是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师,对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌.
林昌城说：“论文范文最爱江浙风味,家乡的小菜每餐都不能少.比如说雪菜黄鱼,是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼,他百吃不厌；还有,用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤,更是‘老蒋’的最爱.到台湾之后,因为怀念家乡味道,他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干.”
宋美龄则由于美国的生活经历,饮食习惯较为西化.台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”,就是很标准的美式早餐.但由于长期与论文范文生活,宋美龄也对浙江小点很感兴趣,“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜,最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细,再用手工拍打,吃起来外脆里嫩,像豆腐脑一样,再配上高汤和干贝火腿.宋美龄只要和论文范文一起用餐,必点这一道菜.”
出身富贵论文范文的宋美龄,喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃,她还能别出心裁地想出些新花样.“她最喜欢的点心,要算是红豆松糕.后来,她到了纽约,在她生日或过年时,我们也会做这道点心,从台湾送到纽约给她.”
蒋经国帮服务员说话
蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯,与论文范文夫妇则又有所不同,他们喜欢吃俄式菜.台北市武昌街的明星西点面包厂（即明星咖啡厅）,是蒋经国当“总统”前,最喜欢携家人去的餐厅.这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片,照片中蒋方良青春多姿,与后来的老妇人形象大不相同.
这些照片中,有几张蒋经国与蒋方良的亲热照,尺度令人咋舌,嘴对嘴的接吻照就有不少.据林昌城介绍,1951 年时,餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方,蒋经国站在后方,并用双手勾住蒋方良的脖子,这张照片后来就挂在店内,不料蒋经国看到却说：“这照片不妥.”简锦锥吃惊论文范文：“有何不妥?”蒋经国笑着说：“看起来好像我掐住她脖子,别人会误以为我要杀她！”简锦锥大笑,允诺重拍一张,让蒋经国满意.
每年1 月13 日,俄罗斯旧历新年,蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年.“到了12 点整,两人便跟着大家一同举杯大喊那达（俄语干杯之意）,而且一定会喝伏特加.当时虽未开放进口俄罗斯物资,但总有人会想办法弄到伏特加来热闹一番.”
但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味,当时台湾还在喊“反共抗俄”, 俄国人的聚会越来越少,而蒋方良的国籍更是最大讽刺.为了不引起民众反感,明星西点面包厂的态度只能更加低调.“店里卖的俄罗斯软糖,只能简称为软糖,俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡,就为了鱼目混珠,不过熟客都心知肚明.”
蒋经国很细心,一次他们一家在餐厅用餐,隔壁坐的上海人用完餐用上海话说“结账”,服务生没听懂,也没注意到,过了十几分钟,上海人看没动静,就破口大骂.听得懂上海话的蒋经国站起来说：“你要讲普通话,他才听得懂,你不要发脾气,这位服务生很勤快的,你不要责备他.”还有一次,蒋经国在圆山饭店用完餐时,雷雨大作,侍卫赶紧来接他,可他离去后又匆忙折返.大家吓了一跳,以为发生了什么事,没想到蒋经国对大家说：“ 外面下大雨,你们等下怎么回家?”
蒋经国虽然亲切、不拘小节,但饮食的不良习惯却使得他得了严重的糖尿病.林昌城说,他听一位圆山老员工回忆,一次去他的府邸送餐,一打开冰箱,里面全是一包包的东西.原来家中女佣十分节俭,菜没吃完,会加热下顿再吃,蒋经国也不以为意.晚年的蒋经国行动不便,都是由圆山饭店送一些减糖减盐的餐食到府邸.
“蒋经国不能吃甜的,可蒋方良晚年牙口不好,最爱吃的就是俄罗斯软糖.”这种糖用蛋白、洋菜粉做成,类似今天的棉花糖,中间夹着细碎的核桃.
“名马过桥”有讲究
担任过李登辉、论文范文、马英九厨师的黄德忠,在台湾人称“阿忠师”.他来自宜兰,家里就是开餐厅的,9 岁就开始学厨,14 岁拜来自大陆的潮州菜老师傅林裕民为师,为他后来融合台湾菜与中国八大菜系奠定了基础.
阿忠师做菜非常有创意,最受大陆观光客青睐的故宫“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴.阿忠师风趣地介绍说：“翠玉白菜就是用娃娃菜做的,加上一点干贝焖煮,食材成本不高,简简单单,就能够吃到故宫国宝的风味了.肉形石则是素的、荤的都可以做,荤的,我是用猪皮；如果是素的,就用素鱼浆,还有冬瓜,上面那一层我用的是魔芋,很好吃、很健康.”
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在台湾,阿忠师可是个大明星,不少娱乐节目中都能看到他的身影.阿忠师做菜花哨,身上自行设计的花色厨师服更是花哨.做客《康熙来了》时,他透露自己有30 多套这样的衣服,当主持人小S 调侃他是“穿着花衣服的少女”时,他报以得意的微笑.
说起为几位台湾地区领导人掌勺的经历,阿忠师回忆道,李登辉住在桃园鸿禧山庄期间经常宴客,连战、吴伯雄、宋楚瑜、萧万长等人经常是座上宾.李登辉最喜甘蔗笋、猪脚、土鸡等台湾新鲜农作物做食材,不喜欢过度加工的食物,“可能和他学农的背景有关吧！”阿忠师还爆料说,李登辉喜欢在饭桌上敲定许多人事安排,所以他做厨师期论文范文到不少“独家猛料”,但他基于职业操守,始终没对外透露半句.
谈到以“台湾之子”自居的论文范文,阿忠师说：“论文范文确实喜欢台湾口味,最爱是上将梨炖鸡.宴请客人时,他经常将台湾传统小吃,比如台南的碗祭、虱目鱼、彰化肉丸、新竹贡丸和花莲的飞鱼、山苏等搬上餐桌.”
每年春节,马英九都会到苗栗县马家庄祠堂祭祖,阿忠师曾应苗栗县长刘政鸿邀请为马英九准备宴会.他灵机一动想出“以马入馔”,把油条做成马鞍的形状,取名为“马鞍”；把砂锅鱼头的鲢鱼头换成马头鱼,取名为“马头火锅”等,博得马英九一笑.
阿忠师还说：“在马英九的宴会上,其中有一道菜叫做‘名马过桥’.有人就问,这个‘名马过桥’用的是什么材料?我说就是将茄子打个洞,加进虾浆与肉馅.那为什么叫‘名马过桥’?‘名马’就是因为现在的马英九‘总统’,这只‘马’现在在台湾是大大有名的,我们就叫他‘名马’；那为什么叫‘过桥’?
‘桥’在哪里?其实很简单,‘茄子’的台语发音正好与‘桥’谐音.我告诉大家,取这个名字只是比较好听、好记罢了,更重要的是菜要好吃.”
阿忠师敢于拿马英九来开玩笑,台湾大厨的胆识也由此可见一斑了.
（摘自《环球人物》,作者萧师言）
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蒋经国引用文献:
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