《基于三方利益共享的高校食堂经济运行机制和风险防范》
本文是风险防范和大学类硕士学位毕业论文范文跟高校食堂有关专升本论文范文.
摘 要：据调查发现在校大学生一日三餐主要依托食堂,但部分学生对食堂满意度却不高,学生和食堂方面存在信息不对称问题.网络订餐的便利化使部分大学生偏好外卖,但近年来时有出现外卖卫生、安全问题引起人们重视.据此,食堂可以开展线上线下一体化的经营模式,积极打造一个“3V”（即三为）食堂,既为学生提供健康餐饮和机会,又为食堂增加营业额和提高竞争力,为学校管理助力.
关键词：“3V”食堂;实施方案;经济社会效益;风险及防范
中图分类号：F23 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.07.056
1 “3V”食堂实施的背景
根据国家统计局和教育部发布的最新数据显示,2017年全国目前共有在校大学生人数为2695.8万,应届大学毕业生795万,普通本专科招生748.6万人,并且这一数据还在逐年增加.大学是培养人才的摇篮,学校在注重学生文化知识培养的同时,也应关注学生们的饮食健康.对在校大学生来讲,每日三餐首要依靠食堂.“民以食为天”,学校食堂应该真正考虑学生的需求,做出更加符合学生饮食需求的健康食物,提供给学生更加满意的服务,这样学校食堂才会越来越受学生的欢迎！因此,我们认为学校和食堂可以合力,打造这样一个“3V”食堂,一方面为学生提供健康餐饮,为贫困学生提供更多的机会;另一方面为食堂增加营业额,提高食堂在线上餐饮中的竞争力;同时还为学校的安全管理工作助力.
2 “3V”食堂实施的方案
2.1 统计调查
（1）调查在校大学生饮食的多样性需求及对学校食堂经验模式的建议与反馈.第一,通过调查问卷形式,对在校大学生的日常就餐情况进行调查,了解当代大学生总体饮食偏好及不同学生群体对于饮食的需求.第二,分析大学生对于学校食堂的满意度和各方面的要求,积极研究学生对于食堂的有效建议,帮助改善学校食堂的运营模式,使食堂的供给和学生的需要之间达到高度契合.
（2）调查学校食堂在网络订餐盛行情况下的经营状况及食堂针对该现状的改变能力和态度.可以通过线上调查和线下采访,与学校食堂各窗口的负责人及食堂经理进行交谈,了解近年来学校食堂的营业额变化情况,分析原因,并协助其加以改进.
2.2 资金预算
“3V”食堂相比与传统食堂而言,主要创新点在于开通了网上订餐服务和特色项目,所以额外的成本费用主要来自线上平台的建设费用.线上平台的建设主要包括建立“3V”食堂公众号和微信小程序两部分.首先要申请一个“3V”食堂的微信公众号,主要用于向学生科普健康饮食的知识等.申请微信公众号后认证的费用大概需要300元/年.同时还要设计一个微信小程序,方便学生线上预订食堂菜品.小程序的研发,维护等大概需要4000元.
2.3 经营模式
（1）食品包装方面.因为“3V”食堂面对的是大学生,他们对于精神享受要求较高,所以对于送出的餐品,包装可以用个性化的纸质包装袋,既环保也可以增加产品的竞争力.
（2）服务方面.“3V”食堂要提供一整套的服务,从学生在平台上订餐开始,到送餐上门,包括就餐后的感受,每一步都要做到尽善尽美,最大程度上使学生用得舒心,吃得放心.同时“3V”食堂也要不断更新维护微信公众号和订餐小程序,保证学生能正常下单.另外“3V”还要对招聘的贫困生进行统一培训,保证送餐时间和质量.
（3）方面.“3V”食堂应尽量采购应季蔬菜,推出与其相关的营养套餐和菜品,降低成本,保证菜品在大学生经济能力承受范围内.另外每周末可推出一道特价菜,既能吸引更多的学生订餐,也能起到宣传菜品的效果.
2.4 宣传策略
（1）线上宣传.利用“3V”食堂的微信公众号,对于推出的每种套餐、风味菜品和其他项目服务精心地进行图文编辑,发布到微信公众号上,利用视觉效果,抓住学生的眼球,吸引他们订餐.
（2）线下宣传.主要包括：第一,在学校各个食堂门口摆点,跟同学们介绍“3V”食堂,让同学们更加了解“3V”食堂.第二,到宿舍进行宣传,主要針对喜欢点外卖的同学,相比于外卖,“3V”食堂的菜品更加优惠,可以吸引这些学生订餐.第三,与学校及社团合作,加强宣传力度,让更多的同学知道“3V”食堂.
（3）差异化战略.经营前期,可以做一些促销活动,吸引学生尝试我们的菜品,体验我们的服务,给学生留下好印象,赢得较多的回头客.
（4）产品传播.食堂可以线下自己的餐具和包装袋,风格更加独特.其次对于外卖包装盒可统一贴上“3V”食堂的品牌logo,使同学对“3V”食堂有深刻印象,逐渐形成品牌知名度.
2.5 利润评估
以铜陵学院为例,建设这样一个食堂额外增加的成本大约为10000元.预计每周有300人在“3V”食堂餐饮,平均每人消费15元,月营业额18000元,年销售额（按八个月计算）为144000元.校园DIY平台一周两次（三个食堂为六次）,每次最低50元,一年收益约10000元.地方风味美食主要针对学生聚餐,需提前在微信公众号预约时间及菜系,平均一次150元,一年收益约24000元.综上,一年下来额外增加的总收益为178000元,由此看来经济利益较为可观.
3 “3V”食堂实施的效益
3.1 经济效益
“3V”食堂作为新兴的食堂与线上餐饮结合的产业,具有可观的经济效益,主要分为以下两个方面.
一方面是具备显性效益,即资金流入.以铜陵学院为例,建设这样一个食堂额外增加的成本大约为10000元.预计每周有300人在“3V”食堂餐饮,平均每人消费15元,月营业额18000元,年销售额（按八个月计算）为144000元.校园DIY平台一周两次（三个食堂为六次）,每次最低50元,一年收益约10000元.地方风味美食主要针对学生聚餐,需提前在微信公众号预约时间及菜系,平均一次150元,一年收益约24000元.
另一方面是具有隐性效益,即“3V”食堂在满足学生群体基本需求的同时,额外增加地方风味套餐,传统节日美食制作等,让同学们了解到各地区传统美食文化,了解中华传统节日,弘扬中华民族传统文化.同时為贫困大学生提供机会,为贫困生提供经济支持.另外也为学校的安全管理工作助力.
3.2 社会效益
（1）提升食堂的竞争力,带动食堂经济.新兴的外卖市场掠夺了部分学生顾客,食堂推出各种特色营养套餐,聚会趴,生日宴会,同学们不出校门就能使自己的需求得到满足,因此可以学生留在校园,留在食堂消费.
（2）积极响应扶贫政策.一方面针对在校贫困同学,招聘其进行线下外卖配送,为他们提供机会,增加他们的经济来源.
（3）食堂商家和学生搭起线上交易和沟通的通道.学生和食堂之间信息不对称,食堂并不能了解到学生的消费偏好,通过这样一个平台,双方可以真正达到信息互通,能够让更多的大学生喜欢去食堂就餐,提高学生对于食堂的满意度.
（4）弘扬中国传统文化.“3V”食堂可以举办一些活动让大学生参与进来,增强大学生爱国精神,有利于更好的继承和发扬民族传统节日,对大学生的思想道德建设也有帮助.
（5）为学校管理助力.“3V”食堂的建设减少学生在外送外卖出现的安全问题,减少外卖给学生带来的健康问题,同时减少外卖员进入校园带来的安全隐患问题,为学校的安全管理工作减轻压力.
4 “3V”食堂实施的风险及防范措施
4.1 竞争风险
美团和饿了么成立早,占领在线餐饮市场的时间久,业内信誉良好,拥有成熟的信息技术和完善的企业体系,市场稳固,提供的菜品种类丰富,相对于食堂的餐品来说可能更加吸引学生.面对强大的对手,如何在校内取得学生的信赖和持续经营下去成为企业发展的关键问题.针对该问题可以采取产品差异化战略.第一,用独特的包装样式吸引消费者.第二,考虑大学生的经济能力,菜品要合理.第三,在服务上,要提供售前、售中、售后全方位的服务,给消费者留下良好的印象,建立忠实的顾客群体.第四,把食品安全放在首位,不断推出营养健康的菜品,让学生吃得舒心,吃得放心.
4.2 政策风险
学校方面认为项目不符合学校安全管理的要求,拒绝“3V”食堂进入学校食堂运营.同时食堂方面也可能会不同意合作,不提供场地、人员、设施支持,使项目无法开展下去.针对该问题：一方面要和学校方面沟通,明确告知他们项目实施的目的,说明项目实施的具体方案和安全保障措施,学校方面也可派人进行监督,任一环节不符合要求可立即要求进行停业整顿.另一方面要和学校食堂进行沟通,说明项目的前景和利润空间,在利润最大化的驱动下,食堂方面会考虑进行合作.
4.3 内部风险
（1）食品安全.由于食堂方面对于食品安全关注力度不够而导致的食品安全问题可能会使顾客忠诚度下降,同时也会使其合作者产生信誉危机.针对该问题学校应该加大食品安全监督,定期抽查食堂窗口菜品卫生、后厨卫生和原材料,食堂自身也要关注食品安全问题,保证线下窗口食材采购安全和制作卫生.
（2）持续营业风险.“3V”食堂注重的是健康饮食,对于推出的健康营养套餐和风味菜系,初期可能会吸引学生的光顾,而对于长期经营来说,如果没有创新菜品的推出将难以实现这一目标.针对该问题“3V”食堂应加强餐品创新开发的投入,适当可聘请专门的营养师对菜品进行专业的指导,提高餐品的整体营养价值和口感质量.加强信息的宣传和收集,根据反馈的信息以制定更加完善的健康营养套餐体系,达到持续经营的目的.
（3）配送人员的招聘风险.为了积极响应国家“精准扶贫”的政策,要求招聘的食堂外卖配送员必须为贫困生,因此可能会出现一些非贫困生冒充贫困生应职.针对该问题可通过相关老师和学生对于应聘学生的家庭状况,经济状况等方面进行严格的审查,确认无误后才能正式招聘其为配送员.
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风险防范和大学引用文献:
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