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公主岭市食品药品监督管理局 食品化妆品稽查分局,吉林公主岭 136100
[摘 要] 目的 从食品检测部门和普通消费者角度看待具有指示作用的营养成分标签的内容,对食品标签标注方法进行深入分析.方法 随机抽取350种常见食品,对食品营养标注内容的完整性、安全性、科学性做调查分析,并且随机选取100名消费者,调查其对食品营养标签解读的全面性、科学性,将调查结果进行科学比对分析.结果 在本次调研中发现,部分食品无明确的营养成分标签,食品营养成分的标示内容不统一,营养成分标注的种类和数量不相同.从消费者角度来看,食品标签中营养成分的名称和项目的混乱给消费者造成了一些困扰,对食品营养标签的利用能力不强.结论 食品营养标签是食物卫生安全的重要标识,也是食品的功能性以及作用性的重要指南,生产时要提高食品营养成分的认知度与全面程度,统一营养成分名称,这样消费者才能更清晰明了的认知食品,有目的的选购食品,食品安全才能真正走进消费的心里去.
[关键词] 食品安全；卫生监管；营养成分；食品标签
[中图分类号] R151.4[文献标识码] A[文章编号] 1672-5654（2013）12（b）-0143-02
食品已经成为我国人民消费支出的主要项目之一,据不完全统计就2012年一年,北京、上海、广州三地的人均食品消费支出已经占到全部支出的60%~70%左右,可见提升食品安全、加强食品营养对我们民众的日常生活有多重要.下文就来简单谈一下如何对待食品营养标示这一问题.
1.资料与方法
1.1 食品资料
在2013年7月间,选取我国主要城市（如北京、上海、广州等地）中日接消费者较多的大型自选商场或是超市,从中选取350样食品作为该次研究的分析对象,这350样食品涵盖日常购买食品种类的主要类型,共有10种包括：小吃与零食,保健型食品、饮料,肉制品,乳制品,谷制品,豆制品,婴幼儿食品,老年人食品以及其他种类食品.品牌涵盖各大、中、小品牌,选择食品必须具有我国标准的食品安全认证标志.
食品标志:生产日期标码可重新打印至食品标示永不过期
1.2 消费者资料
在七月内选择商场或是超市客流量最大的2 d,每天随机选取50名消费者,询问其食品选购的标准、目的以及方法,对食品营养标签的认知程度以及识别能力,将调查结果组成报告,以供数据分析之用.
1.3 调查方法
调查食品标签中是否有一个以及一个以上的营养标示内容,营养成分名称是否统一,营养标示内容是否全面.消费对食品营养标示的解析力以及满意程度,对食品营养标示对消费购买商品是否具有指导作用.
2.结果
2.1 食品标志的普及程度
见表1.
由上表可见根据本次抽样调查中的300样食品标示情况,含有食品营养成分标示的食品共有201个,占总数的67%,其中儿童食品、保健品、老年人食品的营养成分标示情况较好,总体的标志率达到90%以上,而且标示的营养内容较为全面,涵盖两种以上的具体营养成分,看起来清晰明了.肉制品的营养成分标示内容最少,几乎在本次调查过程中没有肉制品出现具体的营养成分标示,原因有两点：①肉制品在加工过程中对原料的更改较少,原料的整体形态和营养成分没有发生过改变；②加工过程中辅料或是化学添加剂较少,对原肉质中的营养成分构不成破坏或是改变.根据我国现行的《食品卫生安全管理法》中的先关规定,这类即成的食品营养成分可以不予以标示.其他如酒、小食品、谷制品等的营养标示率也低,这主要这因为该类食品本身就不具有很多的营养成分,消费者的消费点也不再营养价值之上,在食品卫生安全监测过程中对该类食品的检测点也主要集中在安全性检测上.其他食品如豆制品、乳制品等就不同程度的标示出营养结构.
2.2 食品营养成分的名称不统一
在调查中发现食品的营养成分标识内容没有统一名称,如营养物质的科学称谓、俗称、外来商品的翻译名等存在差异性,有时统一营养物质在不同的食品营养标示中有不同的名称.
2.3 其他标识内容
统计结果显示食品营养标签中有能量标识的占70%,在食品标志中分别以卡路里值,热值,能量值,热能值进行标注；有碳水化合物含量标示的占90%,在食品标志中分别以糖分浓度,总糖浓度以及糖类含量来标注,有脂溶性维生素标识的占48%,其中与维生素D有关的营养成分标识占49%,与维生素K有关的营养成分标识占59%,与水溶性维生素群有关的营养成分标示占77%
2.4 消费者满意程度
调查显示有46%的消费者认为营养标示对购买食品有指示作用,21%的消费者认为营养标示无指示作用,21%的消费者认为有一些帮助作用,12%的消费人认为无所谓.另外在随机抽取的这100名消费者中,表示看得懂食品标签中关于营养成分标示的消费者共有31人,表示在购买商品时会对营养成分标示有所注意的共有42人,表示购买商品时不会看营养标示的共有27人.消费者对食品营养成分标示的满意程度论文范文中我们共收到56张支持票,37张鼓励票以及7张弃权票.推算消费对食品标签中关于营养成分的标示部分的认可程度在中等偏上.
3.讨论
就我国当前的食品安全标示情况来看,食品标示的营养成分完整程度、营养成分的称谓统一,营养成分的实用性都还有些许的不足.在设定营养成分是要以消费者为最终的受益对象,营养成分内容要能够对消费者选购食品具有一定指导最用和参考作用,对食品中主要营养物质和辅助营养都要有一个较为详细的介绍,在人生生活水平水平逐渐提升的今天,食品已经不再只是满足机体日常需求的内容,随着人们对生活品质的追求,赋予食品的内容以及用途就更加宽泛了.食品的膳食营养成分就是其中一项重要的参考指标,越来越多的消费者在超市货架的食品前驻足,面对着玲琅满目的食品患者首先就是要根据食品的营养标志挑自己需要的食品,这时食品标志就成为消费重要的消费依据,如何科学分析食品标签上关于营养结构的成分,从而选择适合自己食用的食物这是一门学问,同时也是消费者必须要正握的一门重要技巧.
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（收稿日期：2013-11-08）
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食品标志引用文献:
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