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食品安全性论文范文

国以民为本,民以食为天,食以安为先.食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素.在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题.食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉[1].由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作.为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性.

1. 食品质量

食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2].食品质量的内容主要包括以下3个方面：

1.1 食品的特性

食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等.外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性包括老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等；质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等.食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性；有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明.为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少.

1.2 对食品的要求

消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方提出.明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定；国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求；市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点.隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望.隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定.如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不是芹菜.生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解.

1.3 满足消费者的程度

食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价.质量是一种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求.食品满足明示的要求,达到标准,说明食品质量合格.

2. 食品安全性

食品安全性是食品质量的基本要素.食品的安全性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害[3].对它的充分理解应该注意2个方面：一是对危害人体的界定.这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患.二是对无毒无害的界定.这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态.随着人类社会和现代科学的发展,一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质.因此,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情.

美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[4].绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险.不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费,甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标.所谓相对安全性就是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性.任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康.如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素.过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度.某些食品的安全性又因人而异,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是安全的,但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险.食物中某些微量有害成分的影响,也往往在对该成分过敏的人群中表现出来.以上说明,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件.

食品绝对安全性与相对安全性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异.前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当.后者从食品构成及食品科技的现实出发,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度.可以认为,这2种不同的概念既是对立的,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,从需要与可能、现实与长远的不同侧面,概括了食品安全性比较完整的含义.

食品安全是关系国计民生的大事.保证食品安全,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施.吃的放心、吃的安全、吃的健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现.而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容.为人民健康服务、为社会经济建设服务,是公共卫生工作的根本宗旨.保证食品安全、保障公众的健康权益,代表了广大人民群众的根本利益,这是以科学发展观为指导,全面建设小康社会的重要内容.食品工作者和食品消费者,要正确认识食品质量和食品安全性,确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康.