简介:关于饮食厨师方面的论文题目、论文提纲、饮食厨师论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
撰文 王海雪 摄影 符力
记得一个热爱旅行的朋友在出国旅行多次之后,曾对我说,美国的佛罗里达、泰国的芭提雅、印尼的巴厘岛等风光和处于同一纬度上的海南几乎毫无区别,它们之所以受到人们的青睐,与他们对本地资源深度挖掘以及充分利用现有资源息息相关.
相对国内其他地方,海南最大的优势是它的生态环境和自然风光.当雾霾横行的今天,在海南的任何地方,抬头皆可看到一片明晃亮眼的蓝天.从北部到南部,移步易景,皆可感觉到海南不同的风土人情.而风景之外,最吸引人的估计就是美食了.民以食为天,《舌尖上的中国》的热播,更是在国内掀起了一股追寻美食之旅的热潮.
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在海南的南部——陵水,因一条流经的河流——当地人称作陵河,滋养了这片土地,更让好山好水的这里显出钟灵毓秀之气来.陵水是一个少数民族自治县,毗邻三亚,二者也处在相同的纬度,可陵水的声名却比旅游炙手可热的三亚逊色许多.近年来,陵水加大了旅游开发的力度,让我这个来过陵水多次的人每次都有耳目一新的感觉.
漫步在陵水的小镇,宛如走入了马尔克斯笔下的美洲热带丛林,处处是迥异的风光,处处更是处处相同却又处处不同的与本地生活相辅相成的美食.文罗鹅便是陵水众多美食中的一种.
舌尖上的中和之美
离陵水县城将近二十公里的地方——有一个拥有近两万人口的小镇,叫文罗镇.除了热带水果和热带风光外,它还以一种家禽——鹅闻名陵水周边.对以抱罗粉出名的文昌抱罗镇来说,外人一不小心就会误将二者混淆.文罗镇是一个少数民族聚居镇,以黎族为主.当地民风淳朴,林木众多,一派热带田园风光.除了绝佳的自然环境,文罗鹅在当地可谓有口皆碑.和海南四大名菜相比,毫不逊色.
古代中国的“食色性也”,道出了中国几千年来的饮食文明.食品安全问题近些年已成为公众极为关注的领域,在日益强调饮食健康的今天,环保、有机愈加深入人心.海南饮食以清淡为主,深度契合现代人的饮食理念.陵水文罗鹅食谷物树籽,不圈养,放在村头的大榕树下任其自然简简单单地养成,作法也是素日家常菜的作法,因此保留了鹅肉的原汁原味,久而久之,文罗鹅肉质结实香嫩、肥而不腻的美味慢慢传开,成为了陵水有名的招牌菜.文罗镇的饮食契合着古人天人合一的境界,奠定了与自然相和的基调.
有人驱车几十公里来到这个镇上,就为一尝本地文罗鹅.通常吃法都是一盘清淡的炒鹅肉搭配一小碟调料,味道淡浓全凭自己的喜好.调料一般是由蒜泥、白糖、精盐以及酸桔子汁组成,桔子汁一定要新鲜的.然后再点上一盘咸鸭蛋煎鲜鸭蛋或是炒酸笋,配上白米饭在大榕树下吹着微风边吃边说笑,内容从国家大事到鸡毛蒜皮的家长里短,无所不包.这也是最经典的海南人吃法.
一地的特色美食不仅与地域有关,也与当地的风土人情有关.文罗镇是一个很让人放松的地方,触目所及皆是碧水青山,葱郁的绿色令人心旷神怡,将平日里的烦心都丢到了九霄云外.也只有这样的环境才会诞生出文罗鹅.
当然,我也无从追溯文罗鹅的历史渊源,据说鹅是人类驯化的一种家禽,由鸿雁而来,在中国的古诗词里, “鸿雁”入句不胜其数.中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而烹之,竖子请曰,其一能鸣其一不能鸣,请奚杀.主人曰：杀不能鸣者”.这说明在公元前400年,中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了.
在什么都能批量生产的今天,文罗鹅虽然名气日益升温,慕名而来的食客络绎不绝,它却依然保持独立姿态,生产依旧并未量化.镇上大大小小的食店,要不是在自家的后院里放养,要不是深入农村采购而归,省了养鹅的事,多了加工的活.
文罗镇上的鹅肉店,大多是以夫妻店的形式经营.店面比较大的,会雇用几个本地小妹做服务员.厨房多半是敞开式,随意参观.厨师大多是食店的老板,海南的夏天,阳光过猛,气温过高,厨师一般都穿着短裤短袖,或者论文范文上身,只套一条围裙,烹饪过程一览无余,也不担心别人会偷师学了去.一个店经营的成功与否,与菜品的推陈出新并无多大关联,倒是与厨师的厨艺有很大的关系,不同的厨师做的同一个菜肴,各有所长,令吃客常吃常新.
镇上的这些厨师大多数都是一对一的师承关系.年轻时入了这个行当,即将步入中年之时便自立门户,他们中的有些人,去得最远的地方就是这个岛上的省会.他们并无正规学校颁发的厨师证书,仅仅是借助食材的帮助和凭借自己的经验,日积月累,文罗鹅便在日复一日中渐渐成名.
这种随性自然的饮食文化的产生,反映的是海南岛上的食风.海南岛地处热带,每年台风季节都会带来大量降水,水的充沛让森林疯长,稻谷一年三熟,农作物随便扔到地里也能成活,生态环境全国一流.加上一年长达九个月的夏季,让这里的阳光过分充足,食物过夜即坏,因此,岛上饮食讲究淡和鲜.文罗鹅完全具备了这两个条件,再加上并非特意的烹饪制作手法,口口相传之后,大批饕餮之徒闻风而至,知名度就水涨船高了.
中和之美是中国传统文化最高的审美理想.这种审美理想影响了人们整体的饮食生活.现代人对饮食的要求日益多样化,但在吃得健康愈加深入人心的理念下,对古人过去的饮食追求也正日益升温.在陵水食文罗鹅,是最贴近古人强调“中和之美”的一种方式.如果你想体验一把古人追崇自然的风度,不妨来文罗镇,四处走走逛逛,饿了便点上一只半只文罗鹅,就着稀饭吃上那么一顿等
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