简介:关于本文可作为中式面点实践研究节约型方面的大学硕士与本科毕业论文中式面点实践研究节约型论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
（杭州市中策职业学校,浙江杭州 310005）
［摘 要］由于中式面点本身分类的多样性,如果职业高中在教学的过程中不对课程内容进行合理的安排,会使教学的质量难以得到保障,同时也使学生逐渐丧失学习的兴趣.因此,针对这一问题进行了详细探讨,首先指出了职业高中在目前的中式面点课程教学中所存在的不足之处,其次针对这些问题给出了相应的对策和建议,具有一定的合理性与可行性,可将其运用到实践过程中.
［关键 词］职业高中；环保节约型；中式面点；教学内容；课程安排
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2017）20-0098-02
随着社会经济的迅速发展,各行各业对资源的利用也在呈不断上升之势,这就造成了目前资源相对短缺的现状,因此,如何避免资源浪费现象的发生已经成为当前一项十分重要的任务.对于餐饮行业的发展来说,这一点也是十分重要的,这就需要职业高中在对烹饪专业课程的设置上要科学合理,使制作中式面点的原材料能够得到最大化地利用,并且使学生养成良好的节约习惯.本文就针对这一问题进行了详细的分析,文中所提到的对策和建议也均具有一定的指导性.
一、职业高中中式面点课程教学中存在的问题
(一)学生的学习兴致不高
在职业高中中式面点课程的教学中,学生对于学习的兴趣普遍呈现出了过于低下的现状,根据学生的反映,造成其兴趣减退的原因主要有以下三个方面.第一是学生认为中式面点的制作难度太大,学习起来存在很大的困难；第二是学生认为中式面点的制作过程十分耗费精力,让人感觉十分疲惫；第三是许多学生认为中式面点的味道并不好吃,这也是导致其学习兴趣减退的一项重要原因,因为学生觉得自己费尽心思去完成一个并不好吃的东西是十分不值得的.通过对这些问题进行进一步的调查与分析,发现学生之所以会觉得中式面点的制作难度太大,主要是因为学校在课程的安排上存在许多不合理之处,没有给学生提供充足的时间去学习,当学生学习时间不够时,自然会觉得任务太重,感觉很疲惫.另外,学生觉得中式面点不好吃的原因在于学校在面点品种的安排上种类过少,论文范文天围绕着单一的品种进行练习,自然会对课程感到厌烦,从而没有充足的耐心和兴趣进行学习.
(二)教师在教学中缺乏积极性
许多职业高中中式面点课程的老师在教学过程中缺乏本该有的积极性,仅将教学活动作为一项任务去完成,在教学中表现得较为松散,没有给学生以充分的指导和帮助,对于教学课程安排上存在的不合理之处也不及时向校方进行反映,使问题持续存在,进而严重影响到学生学习的积极性和主动性.而学生在课程上的这些反应会使教师认为学生不愿意进行学习,反过来又会进一步降低教师教学的积极性,最终形成恶性循环,使教学质量难以得到保障.尽管目前许多职业高中已经认识到了这一问题,实施了充分调动教师教学积极性的方案,但许多教师尽管确实付出了更多的努力,但依然没有取得很好的教学效果,这也严重打击到了其教学的积极性,使中式面点课程的教学未在根本上得到转变.
(三)教学的成本过高
教学的总体成本过高也是职业高中中式面点教学存在的一个重要问题,其主要是由以下两个方面的原因所造成的.第一是对于中式面点原材料的利用,由于相关的课程在具体的设置和安排上存在许多不合理之处,造成面点的原材料不能得到有效利用,在教学过程中出现了许多浪费的现象,增加了教学总体成本的投入；第二是教学效果方面存在的问题,由于没有对课程进行合理的分类安排,使得在教学过程中缺乏一定的系统性与顺序性,学生无法对知识点进行详细的掌握.另外,由于教学时长的关系,使得许多知识往往只能进行一半的讲解,在继续前面的教学内容时,必然要对之前的内容进行回顾,这样不仅会使得学生的学习时间没有得到有效利用,同时重复教学的过程造成了对材料不必要的浪费,从而使教学的总体成本大为增加.［1］
二、对策及建议
(一)在课时的分配方面
针对以上所提出的问题,职业高中在中式面点课程的安排上,首先要将课时设置得科学合理,从而提升整体的教学效率.结合职业高中现有的教学安排来看,应对其进行优化,在学生进入学校的前两个学期,每周应安排四节的中式面点课程,每节课的教学时长应设置为九十分钟.在后两个学期中,可增加课程节数,将原有的四节课增加为六节课,课程时长保持不变,依然为每节课九十分钟.
(二)教学内容的设置
在教学内容的安排上应采取循序渐进的方式进行合理规划.在第一学期中,应进行水调面团的教学,九月份和十月份安排冷水面团的教学,十一月份和十二月份进行温水以及热水面团的教学；在第二学期中,三月份安排发酵面团的学习,四月份进行冷水面团的教学,五月份安排蛋和面团的教学,六月份对之前全部的教学内容进行整体的复习；在第三学期中,九月份进行澄粉面团的学习,十月份安排油酥面团的教学,十一月份和十二月份对各类面团进行总体复习和考核；在第四学期中,三月份对之前学习过的内容进行综合的复习,在之后的几个月中,则要针对社会岗位的需求进行有针对性的训练,为学生进入工作岗位做好必要的准备.
(三)教学内容的分类及原因
1 以面团类型进行分类教学
中式面点的种类是十分丰富的,在具体的实践过程中仍处于不断增加的趋势,因此,学生在最开始进行学习的时候,往往容易被其繁杂的种类搞混,在学习之前首先在心理上就有了一定的压力,认为中式面点十分难学,而对于面点的制作来说,面团的质量在其中的作用十分关键.因此,为了能够让学生更好地掌握,必须对面团进行分类,使其更加系统化,教学可分阶段和分类型实施.［2］通过这样的方式,不仅能够使学生对面团的性质有更详尽和更全面的了解,同时也能使学生对面团的种类区分得更加清晰.由于这种方法的规律性很强,其对学生在中式面点的学习上会有很大的帮助作用,只要合理地运用到实践中,一定会取得十分显著的效果.
2 以成熟类型进行分类教学
由于中式面点种类的多样性,其成熟的方法也有许多不同之处,通过对其分析和归类,主要有以下七种,即我们所熟知的炒、煮、蒸、煎、炸以及烤和烙.［3］通过按其成熟方法进行分类教学,使学生能够在集中时间内对一种方法进行反复的操作练习,从而有效提高其学习的效率.除此之外,这样的方式还能够有效避免对原材料的浪费,使对原材料的利用更加科学合理.在进行分类教学的时候,还应该合理安排这几种成熟方法的教学顺序,如在进行炸制品之后,其炸过的油可进行二次利用,继续进行炒制品的操作.这样不仅能够有效节约时间,同时更重要的是使原材料能够最大化地得到利用,使中式面点课程真正做到环保和节约.
3 以成型方法进行分类教学
中式面点在成型操作方法上也是分为许多种类的,只有对其进行分类教学和集中练习,才能有效提升教学的质量.另外,教师在针对一种教学方法进行有针对性的教学时,也能将其讲解得更加全面和深入,学生在学习的过程中,学习效率自然能够得到有效提升.另外,通过按照分类方式进行教学,能够使学生在中式面点的制作上真正掌握一定的技术和方法,因为学生即使无法将所有的成型方法进行掌握,至少也能掌握其中的一部分,如果继续之前较为混乱的教学安排,学生可能在每种成型方法上都只能学到一点,而难以对某一种成型方法真正的掌握,这对其学习来说是十分不利的.
4 以馅料类型进行分类教学
馅料的类型虽然比起以上三种分类方式来说简单许多,但从资源利用的角度来说,对其进行分类教学是十分必要的.因为对原材料的选择以及购置和加工上都要人为进行操作.而对处理好的馅料进行利用时,也涉及具体的教学安排.从制作的整体情况来看,如果要制作甜馅,则需事先准备熟面和会用到的干果,而咸馅的制备容易在教学过程中出现不足或超出的现象,但如果将这两种不同口味的馅料进行分类教学,则能使问题得到很好的解决.甜馅的制备可一次性解决,不用反复制备,而对咸馅进行集中教学的话,可以将多余的馅料放于冰箱中进行保存,以此来有效解决馅料不足的问题.［4］
5 以从简到难的顺序进行分类教学
由于面点的制作具有一定的顺序性和规律性,因此在教学内容的安排上也应当遵循其规律进行科学合理的设置,了解不同品种的难易程度,并且对学生的学习过程进行观察和了解,针对其接受的程度进行教学内容的设置,使学生在学习的过程中能够循序渐进,对中式面点的制作掌握得更加扎实和稳固,从而避免出现学生跟不上教学进度或觉得教学内容难度过大等问题.
6 合理安排复习课程
复习课程的安排对中式面点的课程教学来说是十分重要的,其能够有效提升教学的质量,职业高中在中式面点课程内容的安排上,不能一味地追求课程的进度而忽略了其实施的质量,如果不安排适当的复习课程,学生的学习成果是很难得到巩固的.因为中式面点本身种类就十分之多,学生在学习的过程中难免容易将其混淆,而适当的复习课程则能够使这一问题得到有效解决,使学生在复习的过程中能够对知识掌握得更加牢固,对其后面关于新知识的学习也能起到很大的帮助作用,学生在感觉到学习变得容易时,自然能够增强其学习的兴趣和积极性.除此之外,合理的复习安排还能够使教师的教学更加轻松,最终使教学质量得到根本的提升.从另一方面来说,当教学活动进行得更加顺利时,还能够有效地节约制作面点的原材料,避免原材料浪费现象的发生,真正做到环保、节约的课程教学.
三、结束语
总而言之,职业高中设置环保节约型的中式面点课程是十分必要的,因为资源短缺已经成为一个全球性的问题,许多国家也纷纷采取了应对的措施.对于餐饮行业来说,这一点更是尤为重要,本文就从这一问题出发,进行了详细的探讨.
参考文献：
［1］林小岗,唐美雯.中式面点技艺［M］.高等教育出版社,2012：39-41.
［2］樊建国.中式面点制作［M］.高等教育出版社,2013：26-28.
［3］赵子立.中职学校环保节约型中式面点课程的实践研究［J］.时代教育,2016（2）：16-17.
［4］孔凡真.中式面点创新的思路［J］.现代面粉工业,2013（8）：83-84.
总结：该文是关于中式面点实践研究节约型论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
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