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谷 妍
酒店英语是高职院校旅游管理专业的一门专业基础课,其特点是专业性与实践性并重.它将酒店管理服务知识与交际英语融于一体,要求学生掌握酒店业的基本英语词汇,掌握前台、前厅、客房、餐饮及康乐部门等服务英语用语,学会操作程序、服务规范等环节中的英语表达方式.本文从其在酒店管理专业中的地位与作用,课程设计的理念,课程设计的内容,教学方法以及考核方式几个方面对酒店英语课程设计进行基本的阐述,旨在培养具备“专业+英语”的高技能型酒店管理人才.
一、酒店英语课程的重要性
酒店英语课程是酒店管理专业的专业核心课程.通过本课程的学习,使学生掌握扎实的酒店餐饮行业英语专业知识,提高学生的英语口语运用能力,用英语完成酒店工作岗位的任务,毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管理工作的需要.
从课程方面来看,酒店英语课程的学术独立性较差.它不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程；它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程,从属性强.但它的职业性、实用性决定了它广阔的发展前景,它应有自己相对完整科学的知识体系、概念范畴、研究方法和形态范式.它的性质是以语言教学和酒店专业知识及技能教学三大线路相结合为主,以社会科学和人文科学相结合.因此,它的内部结构、知识系统应随着本行业的形势变化而变化,有一个持续不断的更新过程.当世界酒店业发生变化时,它的教学内部结构和教学内容安排也要得以调整变化,跟上它们的发展水平.酒店英语课程的教学与行业酒店的发展变化有极大的相互依存性,即教学与产业、学生（员工）与行业之间的关系是相互制约、相互影响、相互作用的.
二、酒店英语课程设计理念
酒店英语课程的设计理念可以概括为：坚持“以服务为宗旨,以就业为导向,以能力为本位”的人才培养模式的指导思想；校企合作,充分体现职业性、实践性和开发性；与多媒体、网络等现代化信息技术相结合,提高教学质量,增强学生就业竞争力；以酒店英语交际能力发展为中心；将课堂学习与校内实训相结合,校内实训与校外实习相结合,在提高酒店英语服务技能的同时提高学生的服务意识和职业素养的教学设计理念.
三、酒店英语课程内容设计
酒店英语教学应有明确的目的性和特殊的内容.酒店英语应该由以下三个要素组成：酒店背景知识、酒店背景中使用的语言和酒店英语的交际技能.它们是相辅相成,缺一不可的.酒店英语课程是在学生具备了一定的语言基本功的前提下开设的专业外语课,其特点在于注重交际能力和实际运用英语的能力,为此,学生必须首先掌握酒店英语的专业词汇和术语及其语言特点.三大要素中后两种显得尤为重要.下面举一些酒店常用的行业术语：stayover续住房、sleepout外宿房、posting抛帐、skipper未结账离店房、turn-downservice开夜床服务、covercharge场地费、alacarte零点,以上酒店管理术语需要学生不断储存并提取形成一个变化无穷的动态状态,从而达到理解和储存到长时记忆中的目的.教师在教学过程中要充分举例,让学生掌握酒店英语服务过程中的特殊语言,并将其用于酒店服务中,以最终实现提供优质服务的目的.同时,学生可以随着工作经验的积累,利用更多的专业术语和语言特点来扩充自己酒店英语的语言.
四、酒店英语课程教学方法
(一)角色扮演法
角色扮演法是运用语言的一种行之有效的方式.在酒店英语教学中,学生在学习相关词汇和对话后,根据情景对话的内容承担不同的角色.这样可以让学生有真实的情景感,并且有种“学有所用”的感觉,增强学生的学习自信心和成就感.
(二)情景模拟法
主要在模拟的情境或环境中学习和掌握专业知识、技能和能力.在掌握一定专业词汇和句子的基础上,学习相关情境的对话并完成角色扮演后,在教室里或利用校内实训基地进行模拟演练.学生在教师的指导下,模仿岗位工作环境,按照岗位操作规程和操作标准,提高学生的职业能力.学生通过表演,在强化了专业英语知识的同时,锻炼了学生的服务技能、服务礼仪并了解和熟悉岗位工作流程.
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(三)任务驱动教学法
任务驱动教学法是工学结合一体化课程中最常见、最理想的教学方法.学生通过完成一个完整的“项目”工作——信息的收集、设计方案、项目的实施及最终的评价,了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求.在教学过程中,学习了若干个工作情境后,基于工作过程和岗位服务流程将相关联的几个学习情境的教学内容整合成一个大的项目,大项目中包括若干个具体的工作任务,由几个甚至是十几个学生分组共同完成任务.
(四)案例分析法
案例分析是培养学生职业发展能力的重要教学手段.选取一些来源于真实工作场景的案例,案例内容涉及投诉处理、突发性事件的处理、服务流程、个性化服务等方面的内容,让学生分组进行讨论后,每组提出自己的解决方案或对案例论文范文同错误之处予以纠正,教师对每组的表现进行点评,并引导学生设计一个更为合理的解决方案.
五、酒店英语课程考核方式
在考核方面,目前很多院校仍采用一次性笔试考试形式,试题大多来源于课本,学生只需死记硬背即可,根本不重视学生应用能力的考核.结合酒店英语课程的特性,我们认为应对学生进行全面多样的考核.可以分为校内和校外的考核.学生校内考核可以采用笔试+口试,口试可以采用情景模拟和角色扮演的方式进行,主要考查学生酒店英语知识和英语服务流程的得体运用的能力.校外考核可以参考学生在酒店岗位实训的表现,根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核.
酒店英语是一门专业性和实用性都很强的课程,教师在教学中要着眼于学生应用能力的培养,要注意将英语语言教学、英语服务技能与岗位实训结合起来,更多地关注学生的素质教育.只有按照市场需求提高学生的综合素质和职业技能,才能培养出酒店所需的人才,真正提高教学质量.
（作者单位：沈阳师范大学旅游管理学院）
总结：该文是关于酒店英语论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
酒店英文引用文献:
[1] 比较好写的酒店英语论文选题 酒店英语论文标题如何定
[2] 酒店英语外文外文 酒店英语核心期刊参考文献有哪些
[3] 酒店英语论文提纲格式模板 酒店英语论文提纲如何写
