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第一篇餐饮业服务营销论文范文参考：服务导向与组织内外部营销表现关系之研究
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在服务营销管理的领域中,内部营销及外部营销均为影响组织绩效的关键因素,有关其决定因子的议题已被学者广泛地讨论,多数研究着重在管理政策的探讨或是服务品质议题的延伸,少有研究将服务导向作为前置变项.而对于服务利润链及服务三角形所提出有关内部营销及外部营销间关系验证,亦相对缺乏.因此,本研究以服务导向为主要变项；从员工及顾客的角度,发展一个整合服务导向及组织内、外部营销表现的模型,并加以验证.
本研究以餐饮业的服务员工及顾客为实证研究的对象,有效分析员工样本212份,顾客样本424份,分别以t检定、变异数分析、复回归分析、及LISREL分析等方法验证本研究所提出的各项假设.
整体而言,本研究整体理论模式配置符合适合度检定标准,所提出的理论模型可获得支持,模型中的四个构念间确实存在影响关系.研究结果显示：1)个人服务导向对内部营销表现及外部营销表现均有正向的影响关系.其中,个人服务导向对内部营销中工作满意、组织承诺、留任意愿及外部营销中的顾客满意均达显著正向关系,然对于外部营销中的顾客保留则未达显著相关.2)组织服务导向对内部营销表现及外营部销表现均有正向的影响关系,对於两个构念中的各个变项亦达显著相关.3)就整体构念的结果显示,内部营销表现与与外部营销表现间的关系未达显著,然进一步分析发现内部营销表现中的员工满意度构面对外部营销表现中的顾客满意度有未达显著的相关性,而员工留任对于顾客保留达显著正相关.最后,本研究依据研究发现,提出具体的理论与实务意涵以及后续的研究方向.
第二篇餐饮业服务营销论文样文：尾数定价一定比整数定价更有效吗?
长期以来,以数字“9”结尾的尾数定价策略在营销实践中被广泛应用,在大型商场和超市,特别是近年兴起的网上商场,随处可见类似9.9元、99元、199元、999元定价的商品.因为,以往理论研究和企业实践普遍认为尾数定价是一种有效的心理定价策略,可以让消费者感知到价格便宜,进而显著地提高产品的销售量,效果明显优于整数定价.近年来,尾数定价的应用逐渐延伸到餐饮行业.但是,餐饮业是特殊的服务行业,消费者消费前无法通过价格来准确感知和判断餐厅的质量和性价比,这一点与零售业明显不同.
Schindler、Parsa和Naipaul(2011)针对餐厅菜品尾数定价和整数定价问题,共同对112个餐厅经理展开了调查发现,被调查的大部分餐厅经理认为尾数定价(如99美分或95美分)更能吸引和满足顾客,因为顾客通常会觉得更为便宜.之前大量的研究认为,采取尾数定价更能够增加销量、提高销售额.但是,实际调查发现,被调查的餐厅经理中还有几乎三分之一的人喜欢采用整数定价,而不是采用尾数定价,其中半数以上的高档餐厅(也包括一些便宜餐馆和快餐店)经理表示他们采用整数价格的频率要更高一些.实践中,作者通过实地观察成都的众多餐厅发现,在较多的餐厅里面存在大量使用整数定价的情况,这与尾数定价更能吸引顾客增加销售业绩的传统研究结论不一致,由此引发我们的思考：餐饮业尾数定价和整数定价是否存在特殊规律,同一个菜品定价9.99元与10元的区别是什么什么情况下传统的尾数定价策略仍然有效什么情境下整数定价策略更有优势定价策略在不同价位的餐厅中其作用是否存在区别这些正是本文重点研究的问题.
本文的实践意义在于：第一,通过比较尾数定价和整数定价两种定价策略的有效性,为营销人员有效使用定价策略提供理论指导.第二,探讨了消费者的零钱态度、价格敏感性和消费者性别和年龄人口统计特征对消费意愿的不同影响,为营销人员有效定价提供操作建议.第三,营销人员在进行餐厅定价时要充分考虑行业不同、地域不同和文化差异等因素,以提高定价策略的针对性和实效性.
本文旨在研究国内餐厅尾数定价和整数定价对消费者消费意愿的影响.通过情境模拟实验方法,测试了256名被试者在高档餐厅和大众餐厅的消费意愿,验证了尾数定价和整数定价两种不同定价策略的有效性.在此基础上分析了消费者的零钱态度和价格敏感性对定价策略与消费者消费意愿关系的调节作用,基于消费者性别、年龄等人口统计变量,探讨了不同特征的消费者面对整数定价和尾数定价策略时消费意愿的差异性.本文研究主要内容包括以下方面：
(1)通过文献梳理,系统回顾定价的基本理论研究、零售商品尾数定价和整数定价研究、消费者的价格认知行为研究等相关文献,为后续研究奠定坚实基础.
(2)基于对已有文献的综述,进行相关理论推导,提出本文的研究假设,并借鉴Kotler的“刺激一反应”模型等消费者购买行为理论模型,提出本研究的理论模型.
(3)采用情境实验方法,确定餐厅菜单为实验刺激物,对研究变量进行了定义和测量,设计调查问卷和实验步骤.在前人研究的基础上,确定了消费者的零钱态度和消费者的价格敏感性量表,并进行了信效度分析.使用SPSS17.0统计分析软件,对实验和问卷收集到的数据进行分析,得出研究结果.
(4)根据数据分析结果,总结餐厅尾数定价和整数定价对消费者消费意愿影响的有效性,消费者的零钱态度和价格敏感性对定价策略与消费者购买意愿关系的调节作用,消费者性别、年龄等人口统计变量对消费意愿影响的差异性.根据研究结论提出实践启示,并说明本研究的局限和未来的研究建议.
本文通过理论分析和实证研究得出以下主要结论：
(1)尾数定价和整数定价在不同餐厅场景下呈现不同效果.高档餐厅实行整数定价时消费者消费意愿更强,效果明显优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价时消费者消费意愿无显著变化,效果并不优于整数定价.
(2)在消费者的零钱态度的调节影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿的影响不同.高档餐厅实行整数定价能显著增强不同零钱态度的消费者的消费意愿,效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价对不同零钱态度的消费者的消费意愿没有明显影响,效果并不优于整数定价；大众餐厅实行整数定价对讨厌零钱的消费者更有效,效果优于尾数定价.
(3)在消费者价格敏感性特征的调节影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿的影响不同.高档餐厅实行整数定价时价格敏感性低的消费者消费意愿更强,实行尾数定价时价格敏感性高的消费者消费意愿没有明显变化,整数定价效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价时价格敏感性高的消费者消费意愿更强,尾数定价对价格敏感性高的消费者有效.
(4)在消费者性别特征的调节影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿的影响不同.高档餐厅实行整数定价时男性消费者消费意愿更强,即使实施尾数定价,女性消费者的消费意愿也不会显著增加,因此,高档餐厅实行整数定价效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价时男性和女性消费者消费意愿都没有明显变化,尾数定价效果并不优于整数定价.
(5)在消费者年龄特征的调节影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿影响不同.高档餐厅实行整数定价能显著增强不同年龄的消费者的消费意愿,整数定价效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价对不同年龄的消费者消费意愿都没有显著影响,尾数定价效果并不优于整数定价.
本文的创新点主要集中在以下三个方面：
第一,本研究以国内餐饮业为背景,构建了餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的理论框架模型,验证了餐厅尾数定价和整数定价对消费者消费意愿影响的有效性和差异性.研究发现,餐厅实行尾数定价和整数定价对消费者消费意愿的影响效果不同.高档餐厅实行整数定价时消费者消费意愿更强,效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价时消费者消费意愿无显著变化,尾数定价效果并不优于整数定价,这一结论与国外一些学者认为的低价餐厅尾数定价更有效的研究结论不一致.我们的结论,深化了餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的理解,为中国餐厅营销实践提供了重要的理论指导和管理启示.
第二,为了进一步深入比较餐厅尾数定价和整数定价对消费者消费意愿的影响,本文将消费者零钱态度、消费者的价格敏感性设为调节变量,在这些调节因素影响下,分别验证了餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的有效性和差异性.研究发现,在消费者的零钱态度的调节影响下,无论是否讨厌零钱,高档餐厅实行整数定价更有效.在消费者价格敏感性特征的调节影响下,高档餐厅实行整数定价时价格敏感性低的消费者消费意愿更强；即使价格敏感性高的消费者,高档餐厅实行尾数定价也不能显著增加其消费意愿.大众餐厅实行尾数定价时价格敏感性低的消费者消费意愿无明显变化,但价格敏感性高的消费者消费意愿更强,尾数定价对价格敏感性高的消费者有效.
第三,为了进一步厘清餐厅有效定价策略的边界条件,本文研究了消费者性别和年龄人口统计变量对不同定价策略的影响,分别验证了在这些因素影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的差异性.研究发现,在消费者性别特征的调节影响下,高档餐厅实行整数定价时男性消费者消费意愿更强,实行尾数定价时男性和女性消费者消费意愿没有明显变化,整数定价效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价时男性和女性消费者消费意愿都没有明显变化,尾数定价效果并不优于整数定价.在消费者年龄特征的调节影响下,高档餐厅实行整数定价能显著增强不同年龄消费者的消费意愿,整数定价效果优于尾数定价.大众餐厅实行尾数定价对不同年龄的消费者消费意愿没有显著影响,尾数定价效果并不优于整数定价.
本论文因受学术水平、时间、精力和不可控因素的影响,研究不可避免地存在着一定的局限性,主要有以下几方面：
(1)研究内容的限制：本文主要研究餐厅定价策略对消费者消费意愿的影响,没有研究促销对定价策略与消费者意愿关系的调节作用,以及消费者的价格感知对定价策略与消费者意愿关系的*作用.
(2)研究方法的限制：本文采用情境实验方法,实验场景与现实中消费场景明显不同,不一定能使被试进入所希望的状态.比如,实验中对场景和菜单的描述采用文字方法,没有配备影像资料或图片这些更能接近现实消费场景的方法,使被试者在感官上的效果存在偏差.
(3)没有开展其他形式的尾数定价研究.没有研究以数字“6、7、8”结尾的尾数定价效果,特别是不同消费者文化偏好下,消费者对不同尾数的偏好是不同的.
对于未来的研究方向,本文提出如下建议：
第一,将价格促销与尾数定价结合起来研究,将价格促销作为调节变量,验证在价格促销调节因素影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的有效性和差异性.
第二,在构建研究理论模型中引入消费者的价格感知作为*变量,探讨价格感知对定价策略与消费者消费意愿的*作用,进一步完善研究理论框架模型.
第三,进一步研究消费者的零钱态度和价格敏感性等调节变量之间的交互作用,进一步探讨在这些调节因素影响下,餐厅定价策略对消费者消费意愿影响的有效性和差异性.
第四、选择现实餐厅进行实验,提高研究的真实性和准确性.以餐厅营销人员为研究对象,进一步从研究方法上完善研究.
第三篇餐饮业服务营销论文范文模板：餐饮企业员工关系构建：“经济人”和“社会人”互动成长机制的研究
在我国经济进入“新常态”的背景下,服务业现已成为我国经济的最大产业和吸纳就业的主体产业,餐饮业作为服务业的重要组成部分,无论是发展速度和规模,还是创造的经济价值和就业机会等,都为推动我国经济社会转型发展起到巨大的作用.然而,餐饮业骄人业绩的背后,却是餐饮企业紧张的员工关系,表现为餐饮企业居高不下的员工离职率,多数企业处于“一年员工换一轮”,甚至“一年员工换几轮”的惊人状况.餐饮企业持续发展迫切需要构建新型的员工关系.国内理论界对以中小企业为主体的餐饮企业的研究兴趣一直不浓厚,以CNKI数据库为例,从1994年到2014年与餐饮企业研究相关的文献仅检索到1284篇文献,其中,有关餐饮企业员工关系构建的文献极为有限.同时,随着近些年来劳资冲突事件的攀升,理论界和实务部门对劳资关系、劳动关系和员工关系的研究与关注倾注了前所未有的热情,但重点集中在员工聚集度高的制造行业,而对单个企业员工数量相对不大、员工流动率异常高的餐饮企业员工关系关注极少,有关的成果也主要集中在“事后”冲突关系的协调与处理方面,而对“事前”、“事中”合作关系的构建关注也不多.因此,餐饮企业员工关系构建的理论与实践研究,仍然有很大创新的空间.本研究充分借鉴学者们对社会化、组织社会化、学习理论、社会交换、内部营销、员工关系等相关理论研究的基础上,深入到我国餐饮企业管理的实践,对餐饮企业员工关系构建的理论与实践问题进行系统研究,主要目的有四:一是从理论上探寻餐饮企业员工关系构建的逻辑起点,二是提炼出我国经济社会转型背景下,餐饮企业员工关系构建的解释框架,三是检验餐饮企业员工关系构建过程中的微观机理,具体来说,验证内部营销、组织社会化对员工关系的影响,以及员工关系对员工留任意愿、工作绩效等影响,四是从微观与宏观层面提出员工关系构建的系统性对策和建议.本文通过质性与量化研究相结合的手段,借助社会调查方法,深入到餐饮企业一线,通过对餐饮企业与员工的参与式观察、访谈及问卷调查等多种方式,收集了餐饮企业员工在与企业建立关系过程中的案例和数据,并借助全国私营企业抽样调查所得的数据进行分析.论文遵循“是什么”、“为什么”、“怎么做”的逻辑,力求揭示餐饮企业员工关系的真实现状,然后分析其内在机理及对策.在长期的跟踪调研过程中,我们发现:一是餐饮企业大量聘用的是进城务工人员,入职前他们大都缺乏专业技能和社会认知,处于“准经济人”和“准社会人”的状态,二是餐饮企业是“经济人”,同时也是一个社会单元,担负着大量的进城务工人员的就业与社会化的责任.由于雇佣的员工是“准经济人”和“准社会人”,其流失率大,规则意识弱,导致企业员工管理成本很高,三是员工作为“准经济人”和“准社会人”,通过在餐饮企业中参与经济活动以及员工间社会交往,员工的技能获得提升,规则意识开始增强,并逐步认识和了解社会,社会生存能力也得以提高,经过一段时间逐渐成长为合格的“经济人”和“社会人”,四是企业在满足员工需求和员工在为企业服务的过程中,企业和员工都作为“经济人”和“社会人”,员工与企业、员工与员工高频次进行互动,各自在扮演好自身角色的同时,彼此相互促进获得互动成长.立足于上述“是什么”的发现,本文从“经济人”和“社会人”的视角构建了“准经济人”和“准社会人”的概念框架,以期为在理论上探明“为什么”和实践上“怎么做”提供可能.本研究的主要研究工作及其成果归纳如下:在借鉴前人理论研究成果和实践调研的基础上,本文尝试从“经济人”与“社会人”互动成长的视角,采取定性分析和定量分析相结合的研究方法,重点研究餐饮企业员工关系构建的理论与实践问题,并从员工、企业和社会三个层面分析影响餐饮企业员工关系构建的影响因素.研究内容主要包括以下几个部分:第一章是绪论部分,主要介绍了文章的研究背景、目的、方法和意义.第二章是理论基础和文献综述,主要介绍了员工关系理论的维度、框架,影响员工关系的部分前因及结果变量.第三章是案例分析,结合餐饮企业的案例,经过深度访谈、数据收集与分析等步骤,对员工的需求、特征等问题进行定量与定性分析,探讨如何抓住员工需求,通过内部营销和组织社会化构建员工关系,进而使员工从“准经济人”和“准社会人”成长为合格的“经济人”和“社会人”.第四章是实证研究,本文通过对北京、上海、浙江等省具有代表性的样本企业进行的统计分析,共调查餐饮企业46家,共计发放调查问卷2500份,回收有效问卷1759份,有效问卷回收率为70.36%.讨论和检验餐饮企业内部营销、组织社会化作用于员工关系的机制和员工关系对于这些机制的调节作用.第五章是社会层面的影响因素分析.基于餐饮企业员工、企业和社会的相互交织共同构成了关系的复杂性.从宏观层面的行业竞争、劳动力流动和法律规范等方面分析了影响员工关系构建的因素.第六章是对策和建议,按照“经济人”和“社会人”互动成长机制,从员工、企业和社会不同层面提出了系统性的员工关系构建对策.第七章是本文的结论、不足和展望部分.本文可能的创新点有:一是将对员工关系的研究回归到合作机制的起点,提出了“准经济人”、“准社会人”的概念,从研究“准经济人”、“准社会人”到合格的“经济人”与“社会人”的成长过程来分析员工关系的构建.向前延伸了员工关系的研究,丰富了员工关系的理论.二是员工在餐饮企业的工作是一种个体社会化与组织社会化交织进行的过程,本文从“经济人”与“社会人”互动成长的视角,论述了餐饮企业员工关系构建的过程.三是本文在案例与统计分析,微观验证和宏观研究的基础上,构建了理论模型,研究了员工关系内部建立的机制.四是针对员工与企业关系的建立和发展,本文从个体、企业和社会三个层面,提出构建餐饮企业员工关系的系统性建议与对策,以便改善餐饮企业员工关系提供参考.本研究不仅对深化和拓展员工关系的研究内容和研究视角具有重要的理论意义,也对餐饮企业构建员工关系、改善管理水平、提升工作绩效和加速餐饮企业发展等方面具有重要的现实意义.
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第四篇餐饮业服务营销论文范例：顾客心理契约违背作用机理及影响因素分析
社会中的交易都是通过契约完成的,契约在解释社会、经济、法律与政治等问题上发挥着重要的作用.由于现代经济生活与社会生活中,社会与技术的复杂性,人们所面对和接受的契约,在数量上与形式上,较以往的社会有很大的差别,并且出现了复杂化的过程.这种复杂化过程在消费者行为上体现的尤为明显.顾客与商家签订了合同契约之后,顾客对契约条款知之甚少,却对商家的责任和义务有着合同条款以外的感知.这时显性契约关系不能解释顾客与企业之间的全部关系,于是有学者提出了顾客心理契约来解释顾客行为,顾客心理契约即顾客对商家和自身存在着隐性的责任和义务的感知.这一概念的提出为认知消费者行为开辟了新视角.国内外学者对顾客心理契约的研究已经有10多年的历史,但研究成果有限,需要学者进一步思考和研究来填补理论上的空白.通过对现有顾客心理契约文献的梳理,顾客心理契约违背是顾客心理契约的一个主要研究内容.该领域的研究分两类,顾客心理契约违背对消费者行为的作用机理和影响因素研究.目前这两项内容还没有得到系统的理论分析和实证研究.针对两类研究中存在的不足,本文提出四个研究问题,并用四个实证研究予以解答,主要研究内容及结论如下：(1)以心理契约理论为基础,在现有文献基础上,提出了顾客心理契约违背-信任-满意模型,并将顾客对自身义务感知引入到模型中,分析其调节作用.以餐饮业的消费者作为研究对象,采用426份样本数据,运用结构方程模型分析和多群组分析方法,研究发现,信任在顾客心理契约违背与满意的关系上起完全*作用,顾客对自身义务感知在顾客心理契约违背与信任的关系上起调节作用.(2)再次验证顾客心理契约违背对顾客抱怨行为的影响,并验证其调节因素.以餐饮业和银行业的消费者作为研究对象,通过359份样本数据,考察了顾客对自身义务感知、行业、性别对顾客心理契约违背与抱怨行为关系的调节作用.运用结构方程模型分析和多群组分析方法,研究发现,顾客对自身义务感知和行业对顾客心理契约违背与直接抱怨、私下抱怨和转换意向的关系上起调节作用,性别的调节作用未得到验证.(3)从顾*务经历的全过程出发,提出了感知服务质量-顾客参与-顾客心理契约模型,探讨了在顾客感知企业履行心理契约的情况下,心理契约的影响因素.以美发业的消费者作为研究对象,运用结构方程模型分析,研究发现,顾客参与、感知质量均影响顾客心理契约,感知质量在顾客参与与心理契约的关系上起部分*作用.(4)以国外学者网络营销下的研究文献为基础,探讨了问题严重性、顾客过去的不良服务经历、责任归因对顾客心理契约的影响.以银行业的消费者作为研究对象,运用结构方程模型分析,研究发现,顾客过去的不良服务经历和责任归因影响顾客心理契约违背,问题严重性对心理契约违背的影响未得到验证.
第五篇餐饮业服务营销论文范文格式：员工心理所有权对服务质量的影响研究
该研究把Pierce et.al (1991)首次提出的心理所有权“个人把所有的对象感受成自己的心理方面状态”,也就是用并非公式化主人翁意识,而是可体验的心理所有权的非公式化主人翁意识作为心理所有权的概念.来了解以餐饮业职员们为目标的对组织心理所有权产生影响的主要因素和心理所有权对餐饮业职员们所感受到的服务质量产生怎样的影响.
该研究中把对组织的心理所有权产生影响的员工所感受到的职务特性(职务教育机会、职务审批权、职务定型性)、组织特性(组织支援、上级支援、稳定雇佣、参与经营)进行研究.并且把心理所有权的结果选择为职员们的积极态度和行动结果的餐饮业服务质量,把服务质量的主要因素细分为可靠性、响应性、保证性、移情性、有形性和补救性.
该研究以工作在首尔、京畿的餐饮企业的职员为对象实施了问卷调查并利用SPSS13.0社会科学统计软件包进行了分析.
该研究中所得到的研究结果可以摘 要 如下：
第一,根据餐饮业职员们所知觉职务特性的主要因素对组织的心理所有权产生的影响也不同.虽然职员们高度知觉的职务教育机会和职务审批权能够增加对组织的心理所有权,而知觉的职务定型性对心理所有权在统计方面不留意地加以减少.
第二,餐饮业职员们所高度知觉的组织特性的主要因素组织支援、上级支援、稳定雇佣、参与经营增加了心理所有权.
第三,餐饮业职员们所具有的心理所有权对所知觉服务质量的影响表现出了不同服务质量的详细主要因素各不相同.餐饮业职员的心理所有权越高,可靠性、补救性、保证性、有形性和响应性在统计方面产生正的有益影响.
第四,餐饮业职员们所具有的心理所有权对不同性别、年龄、文化程度、工作年限、现单位工作年限和单位性质表现出不同的结果.
本文分为六大部分,第一部分为绪论,其中包括问题的提出和选题意义,研究目标和研究方法,研究框架和主要内容还有拟创新之处.在这一部分中,我们以心理所有权为主要探究对象,通过对韩国餐饮业的调查,来提出员工的心理所有权对于服务质量的影响的概念.并且以SPSS为主要研究方式.
第二部分为研究综述,包括心理所有权的探究、心理所有权的前因因素、服务质量的相关研究和对现有研究的评价及本文探索的方向.介绍了国内外关于心理所有权的定义、相关理论、维度和测量方法的相关研究,以及服务质量的定义、测量方法以及心理所有权对服务质量的影响,为研究心理所有权对服务质量的影响研究提供了理论依据.
第三部分为研究框架与研究假设,包括研究构架与研究假设两个方面.通过调查问卷和数据分析,对员工心理所有权影响因素模型进行实证研究.
第四部分为研究设计,包括研究方法、量表设计、餐饮行业服务质量评价维度的设计和问卷构成以及数据收集及描述.依据问卷调查和数据分析的结果,来深入研究理论上已经建立的心理所有权对服务质量影响的理论构架和研究假设.并且以研究设计为主要内容.
第五部分为问卷调查与实证分析.主要包括韩国餐饮业心理所有权问卷的信度和效度分析、因果关系分析、人口统计学分析.通过对本文研究内容得出的结论,进行分析和归纳,并且结合研究得出的结论,着重对韩国餐饮业企业的服务质量,提出了一些需要改进的启示,而且阐述了研究的创新点和局限性以及对后续研究的建议.
第六部分为结论与展望.主要包括研究的结论与对策、主要启示和研究局限与未来展望.重点突出了本文的研究结果,并且希望通过该文研究出来的结论,对韩国餐饮业能够给予一些简单的建议,提高员工的心理所有权,增加企业的相关经济效益.同时本文的研究还是有许多不足的地方,在研究有局限的情况下,对未来给予一些光明的展望.
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