《挂杯的才是好红酒外行了！》
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你是如何判断红酒品质优劣的呢?网上流传的一种比较广泛的说法是：红酒“挂杯”,品质佳.所谓“挂杯”,就是摇晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕.那么这种判断方法正确吗?
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的香味和口感.
影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度.酒精具有很強的黏性,由于酒精的挥发速度要比水快,所以当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑.所以,红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关,并不能直接反映出红酒品质的优劣.
酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度.一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃,通过显微镜可以观察到,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯装红酒更容易“挂杯”.
要判断红酒的品质,最主要的手段还是品尝.红酒是经过自然发酵酿造出来的,葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精.此外,红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质,虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素.
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