《魏晋南北朝时期饮食文化》
本文是文化和魏晋南北朝类有关论文范文集跟魏晋南北朝类论文范文集.
摘 要：魏晋南北朝虽然战乱频繁,但胡汉之间、南北之间由于人口迁徙、士族参与、原料增多等,在饮食之上多有融合,促进了这一时期饮食的交流进步.是中国饮食学发展的重要时期.
关键词：魏晋南北朝;食文化;南北人口融合
魏晋南北朝是战争频繁的时代,也是民族融合的时代.
自八王之乱后,少数民族南迁,在中原建立政权,中原汉人大量南逃,“京洛倾覆,中州士女避乱江左者十六七,”未南逃者与胡人相处,最终胡汉相融.
陈寅恪先生说：“魏晋南北朝三百年来的大变动,即由人口迁徙问题引起.人口的徙动为魏晋南北朝三百年来之大事.”人的移动带来饮食文化的交流.
兴许是战乱不休,人人自危,精神上表现出叛逆儒家的倾向,物质生活上追求享受,口腹之欲被提到了一个新的高度.时人大讲饮食,北方崔浩的《食经》,南方虞悰《食珍录》为代表.
古话说：君子远庖厨.儒家一向如此,“饮食之人,则人贱之矣.”但食物是人生存的基础,《盐铁论》也有言：“丧祭食饮,声色玩好,人情之所不能已也.故圣人为之制度以防之.”因此儒家又制定饮食之礼,“夫礼之初,始诸饮食,”孔子说：“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气.惟酒无量,不及乱.沽酒市脯不食;不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉.祭肉不出三日.出三日,不食之矣.”
儒家认为,饮食不单是果腹,也包含修身.颜回“一箪食一瓢饮等回也不改其乐,”修身不求物欲,儒家一贯如此.
从东汉末,战乱起,人人备受煎熬.现实残酷导致了思想的变化.
于是有竹林七贤,还崇尚虚无的魏晋之风.《晋书》记载了一些事例：何曾每日花在吃喝上的钱过万,还认为没有下筷子的地方,儿子何劭,“时论以为太官御膳无以加之,”王济宴请皇帝,皇帝文为何食物如此鲜美,答曰：“以人乳蒸之.”
先秦秦汉,汉人传统的烹饪技巧是蒸煮等,讲究精细,重视火候,以粮食蔬菜为主,肉的比例不多,胡人游牧,羌煮貊炙,饮奶食酪,肉食为主.中国的“夷夏大防”于饮食上也不例外.汉末,胡人内迁,饮食方式也影响了汉人.《搜神记》有言：“胡床、貊盘,翟之器也;羌煮、貊炙,翟之食也.自泰始以来,中国尚之.”汉灵帝刘宏喜爱胡床,喜欢胡饼,众人效仿.《晉书》记载王长文“后于成都市中蹲踞啮胡饼,”王羲之,被称为“东床快婿,”典故与胡饼有关,“诸子皆饰容以待客,羲之独坦腹东床,啮胡饼,神色自若.”
饮食的交融,第一个原因是胡人内迁,“五胡乱华,”汉人被迫与胡人相处,饮食自然互相影响.《齐民要术》记载,胡人在牛羊肉和野味的烹饪中加入了米和面,显然是汉人影响所致.《齐民要术》有一章讲了炙法,“用乳下豚极肥者等去五脏,又净洗等柞木穿,缓火遥炙等取新猪膏极白净者,涂拭勿往等”羌煮貊炙也影响了汉人.《洛阳伽蓝记》有记载,王肃刚入北魏,不习惯奶酪羊肉,之后,“肃与高祖殿会,食羊肉酪粥甚多.”
诚然,交融也有阻碍.王肃喜欢喝茶,北魏官员刘缟以为风雅,彭城王对刘缟说：”卿不慕王侯八珍,好苍头水厄.海上有逐臭之夫,里内有学颦之妇,以卿言之,即是也.”
张骞通西域,葡萄、石榴、核桃..传入中国,魏晋南北朝时游牧民族进入中原,继续其畜牧传统和食肉习惯.这一时期,内地的谷物酒持续外传,而胡人的马奶酒葡萄酒广泛内传.《齐民要术》中胡炮肉、蒸羊、胡羹等得到了汉族喜爱.汉人也影响了胡人,北魏初年,后燕鲜卑慕容派太子慕容宝率军攻击北魏的产粮区五原,抢夺了大批未收割的粮食,食粟麦一向是中原汉人习惯.柔然也曾向北魏“乞粟以为田种,明元帝诏给万石.”桓温北伐,讨伐前秦,本打算“待麦熟,取以为军资,”苻坚将麦子都收割了.北周,南方人庾信居于北方,写诗：“麦随风里热.”《齐民要术.水稻》中记载了很多稻种,贾思勰是北朝人,记的是北朝情况,这些都说明胡汉饮食习惯都改变了.
奶酪,开始北方汉人都无法接受,后传入南方,后来得到南方认可.《世说新语》记载曹操与杨修的分酪,送给曹操,一人分一口,说明三国时代乳酪是珍稀品.在《晋太康起居注》中,晋武帝看尚书令荀勖比较瘦,于是“赐乳酪,太官随日给之,”还是珍稀品.
南北朝时,北方的乳酪已是日常饮食.《魏书》言平城饥荒,打算迁都邺,崔浩对明元帝说,“至春草生,乳酪将出,兼有菜果,足接来秋.”乳酪充饥,说明它不珍稀了.南方人态度转变较慢,西晋陆机与王济关于乳酪有一对话,陆机亡国来晋,王济挑衅陆机,指着乳酪问“卿吴中何以敌此,”陆机直接回答：“千里莼羹,未下盐豉.”永嘉南渡,王导请江东士族陆玩吃饭,特地准备了乳酪,但陆玩说“仆虽吴人,几为伧鬼.”南朝时期,南朝梁沈约曾答谢别人给他酥,态度渐变.
第二个是门阀地主势力的发展.北方高门因胡祸南迁,王谢庾桓等与江左士族合流,为南方高门,北方士族并未完全南迁,有的进入北方政权.崔氏是北方高门之首,崔浩写了《食经》,“所修妇功,无不蕴习酒食.朝夕养舅姑,四时祭祀,虽有功力,不任僮使,常手自亲焉.”世家大族的女性也要亲自做饭,可见士族极重饮食.崔浩之母为范阳卢氏之女,崔氏与太原郭氏、河东柳氏都有姻亲关系,所以《食经》可说是北方士族的饮食总结.南方士族的虞悰,为萧齐的尚书,他“家富于财而善为滋味,”他撰写了《食珍录》,有魏晋以来帝王名家的食谱,有一次豫章王萧嶷曾“盛馔享宾,谓悰曰：‘今日肴羞,宁有所遗不?’悰曰：‘恨无黄颔臛,何曾《食疏》所载也.”据说皇帝问他拿食谱也不给.《晋书》记载,前秦苻朗南逃后,司马道子请他吃饭,问他“关中之食孰若此,”苻朗的回答是“皆好,惟盐味小生耳.”苻朗说盐的提炼不是很好,他吃鸡鸭鹅的时候,能根据肉质来推测出鸡鸭的生长状态,“时人咸以为知味.”南梁的孙廉更是因为一手好厨艺,屡次升迁.
南北方门阀掌握了权力,在饮食上有了追求,虽是穷奢极欲,但各类食经食疏的出现,却在客观上促进了饮食学的发展.
第三就是经济的恢复.这一时期战乱居多,但曹魏曾统一北方,推行了均田制,西晋武帝时期,“是时,天下无事,赋税平均,人咸安其业而乐其事,”前秦也曾统一北方,苻坚重用王猛,發展工商恢复经济,北魏冯太后孝文帝的改革,都对北方经济有促进作用.东吴安于江左,开发了江南地区.五胡乱华汉人南渡,带去了北方的各项技术.且比起黄河流域的战乱,南方的战争要少得多.东晋也曾发展过南方经济,如侨置与土断.宋齐梁陈开国君主短暂的圣明时期..都促进了南方经济的发展.所以战乱之后,经济缓慢复苏.西晋洛阳有“五谷市,”用于稳定粮价.六朝政权减免一些赋税,鼓励商人贩卖米粟以调剂各方.不仅在州郡,在乡间也可买卖粮食,《宋书》记载了郭原平,做木匠谋生,“日暮作毕,受值归家,于里中买籴.”交通路线上也可以买粮食,《三国志》记载胡质为其子胡威“赐绢一匹,为道路粮.”《晋书》记载江统对世道的一个看法：“秦汉以来,风俗转薄,公候之尊,莫不殖园圃之田,而收市井之利,莫以为耻.”北朝的穆提婆得到了皇帝赏赐的菜园子,引发其他官员不满等
第四是汉人的迁徙.永嘉之乱后,汉人南迁者“十六七,”北方汉人逃到南方,将北方人的饮食习惯带去了江南.理论上江南也是“中国,”但是,江南依托其地理环境很多方面都异于中原.南稻北粟,先秦已有,到魏晋南北朝,北方旱田作物也大规模南移,刘宋时,谢灵运就在其会稽始宁田庄中种麻、麦、粟、菽,这没有局限于上层,又是《宋书》郭原平,在宋文帝死后,为了表示哀悼,每天吃一个麦饼,持续了五天.《南史》,傅琰为会稽令,有两个人争鸡,傅琰问给鸡喂了什么吃的,一人云粟,一人云豆.傅琰杀鸡看情况,然后惩处说谎的人.粟已成为家禽饲料,可见北方作物在南方会稽的普遍.上文说到乳酪,在南朝虞悰的《食珍录》中,有许多乳制品的记载,说明北人的饮食习惯影响了江左.同时,江左人也影响了北人,如食鱼、蟹等,《晋书》提到毕卓,是一个很喜欢喝酒吃螃蟹的人,他因为喝酒还误事.他放话“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手指酒杯,左手置蟹鳌,拍腹酒船中,便足了一生矣.”其实毕卓是北人,东晋初年南渡.北方人为了“归化”的南方人,也有一些措施.《洛阳伽蓝记》记载,北魏为了招徕各方来士,在洛阳城分别建了归正里、慕义里、归化里等而归正里有不少南人,专门设置了永桥鱼市.鱼市的建立说明吃鱼的习惯在北方已经开始流传,所以“洛鲤伊鲂,贵于牛羊.”
人口的大规模迁徙,也交流了饮食材料、烹饪方法.前文说到,粟类作物也在南方流行开来,稻类北方也有,记载北方农事的《齐民要术》,书中粮食类有有谷、黍、粱、大豆、小豆、绿豆、襟、大麦、小麦、水稻、旱稻等蔬菜的种类也多了起来,茄子、韭菜、莲藕等既有“中国”本来就有的,也有从外传入的,南方人也能吃到这些东西,如南齐名士庾杲“食惟有韭菹、瀹韭、生韭杂菜.”胡人的烹饪方式较为粗犷,汉人则相对精细一些,胡人以肉食为主,平时各类肉食乳酪,《齐民要术》中专有一章炙法,归纳了22种炙法,而不管是炙豚法还是楠炙法,都以肉为主,显然胡人口味.汉人粮食蔬菜为主,《齐民要术》记载了三十余种蔬菜,还有蔬菜的种植方法,蔬菜显然是汉人比较喜欢的.
后来胡人在肉中加入粮食蔬菜,汉人食用胡人的肉食,在《洛阳伽蓝记》里,我们看到了北人吃鱼南人食酪,在《齐民要术》炙法中,猪肉鲊法里写道,“等以饭作糁,如作鲊法,”作烧饼法中,“面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐,熬令熟,炙之,”哪一个是纯粹的胡食或汉食,不知.贾思勰是北朝人,多年后胡汉之间饮食已趋于融合了.
我国是多民族国家,民族融合总是伴随着铁与血,从战争到和平.魏晋南北朝是分裂动荡的时代,礼教不彰,个性自由（相对而言）,体现在饮食上,就是重视口腹之欲.有了无数食书,各类美食做法,从三国时期曹操的《四时食制》、西晋何曾的《食疏》、再到南北朝时期南北士族撰写的各类饮食书籍,加之各个地方志如《荆楚岁时记》..胡汉之间,南北之间,各类饮食习惯从陌生到接受,也更新了我国的饮食结构.
参考文献
[1][唐]房玄龄等,晋书[M].北京：中华书局,1974.
[2]杨伯峻.孟子译注[M].北京：中华书局,2008.
[3][清]孙希旦,礼记集解[M].北京：中华书局,1989.
[4]杨伯峻.论语译注[M].北京：中华书局,2006.
[5][刘宋]刘义庆,世说新语[M].沈阳：辽海出版社,2017.
[7][南梁]萧子显,南齐书[M].北京：中华书局,2014.
[8]徐海荣.中国饮食史[M].北京：华夏出版社,1999.
[9]李新文.魏晋南北朝民族融合背景下的食养文化发展[J].兰台世界,2015（21）：21-22.
[10]王占华.魏晋南北朝时期的士族与饮食[A].《饮食文化研究》编辑部.饮食文化研究（2004年第1期）[C].浙江工商大学中国饮食文化研究所,2004：5.
[11]赵建国.论魏晋南北朝时期的饮食文化[J].许昌学院学报,1990（02）：64-69.
作者简介
何辽（1994-）,女,汉,四川省成都市,硕士在读,中国古代史,四川大学历史文化学院.
该文评论:此文为一篇关于对不知道怎么写魏晋南北朝论文范文课题研究的大学硕士、文化和魏晋南北朝本科毕业论文文化和魏晋南北朝论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
文化和魏晋南北朝引用文献:
[1] 文化和魏晋南北朝硕士毕业论文范文 文化和魏晋南北朝相关论文范文检索2万字
[2] 热门魏晋南北朝文学论文选题 魏晋南北朝文学专业论文题目如何拟
[3] 魏晋南北朝文学期刊文章参考文献 魏晋南北朝文学英语参考文献哪里找
