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不少家庭的冰箱有LED面板,可显示冷藏室和冷冻室温度.为什么冷冻室温度非得是-18℃?
原因之一：不同食物冰点不同
水到零度以下就结冰了,这是绝大多数人的认识.食物中含有大量的水,但这些水同时含有大量的盐、糖等物质.就像每1升海水中含有35克盐,所以平均起来,要到-1.33℃时海水才会结冰.食物中只要有液态水存在,就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件.
原因之二：嗜冷微生物-18℃才停止繁殖
根据微生物对不同温度的适应范围,可将微生物分为三大类,嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌.
一般来说,能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌,在低于3℃情况下不产生毒素,当然,个别菌种例外.而对于嗜冷菌,一般得在-10℃～-12℃时才会停止生长.有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长.
原因之三：看不见的化学反应
食物变质不仅仅只是细菌的作用,食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一.温度的高低决定了食物内部化学反应的速率.温度高,食物分子运动就快,碰撞次数也就越多,化学反应速度就越快,反之亦然.食物中还有各种酶,绝大多酶都是蛋白质,它们具有很强的催化作用,能加快食物中的生物化学反应.通常来说,当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性.
原因之四：最经济性的冷冻温度
很多人误认为,只要零下几摄氏度就可以常年保存食物了,此为错误观念.对于已经冻结的食物来说,冷冻的温度越低,食物的品质保持得就越好.然而,我们还得考虑经济性,冷冻温度越低,耗电量就越大.对于大部分冷冻食品来说,-18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度.
（据《北京日报》）
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