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第一篇中餐礼仪论文范文参考：中国餐饮产业竞争力研究
伴随着生产的长足发展、科技的日益进步,世界经济的规模越来越大,全球化的趋势持续加强,中国的市场化和全球化进程也在不断加快,在此开放环境下国际竞争力研究成为世界性热点问题.作为关系国计民生的重要产业之一,餐饮产业对拉动经济增长、促进经济结构调整、扩大社会就业、传承传统文化、构建和谐社会具有积极、显著的作用.在外资强势餐饮品牌的扩张中,中国餐饮产业面临更大的竞争压力,挖掘竞争优势,提升竞争力成为关系产业发展的关键.餐饮产业竞争力怎样形成,哪些因素影响餐饮产业竞争力,中国餐饮产业竞争力如何,能否在全球化浪潮中与世界跨国餐饮集团抗衡,并通过战略提升将中餐推向世界,扩大中国对世界的影响.本文的研究目的是分析中国餐饮产业竞争力的现状,并为竞争力提升提出相应的对策建议.
本文在分析餐饮产业特点的基础上,将产业竞争力的一般理论引入到餐饮领域,对餐饮产业竞争力的理论内涵进行了完整的阐述.本文认为,餐饮产业竞争力是指一国或一地区餐饮产业在与其他国家或地区餐饮产业进行竞争时争夺有利的生产条件和销售条件,所具备的占有市场并持续盈利的能力,包括国际竞争力和国内区域竞争力.本文根据餐饮产业的特点,对波特*模型进行了修正和补充,从生产要素、市场需求、相关及辅助产业、企业战略及同业竞争、地理环境和社会文化环境等六个因素出发,解释了餐饮产业竞争力的形成机制.在理论分析的基础上,本文进一步将餐饮产业竞争力延伸为规模扩张能力、盈利能力、开拓创新能力、人才集聚能力、文化驾驭能力、品牌塑造能力和可持续发展能力七大核心能力,并据此建立了餐饮产业竞争力评价体系.
在此评价体系的基础上,本文运用因子分析法对中国餐饮产业的国际竞争力和国内区域竞争力进行了综合分析.国际竞争力主要表现在两个方面：一是中国与其他国家餐饮产业的比较,二是国内内资与外资餐饮产业的对比.考虑到数据的可得性和产业的代表性,本文选取美洲、大洋洲、欧洲、亚洲等四大洲的11个国家和中国餐饮产业进行比较分析,研究结果表明,中国餐饮产业的盈利能力较高,但主要来源于较低的人力成本,可持续发展能力较强,但未来应在开拓创新能力、文化驾驭能力、品牌塑造能力、人才集聚能力等方面不断提高.另一方面,国内餐饮产业的竞争力与外资餐饮相比有很大的差距.
从国内地区竞争力来看,餐饮产业竞争力的排序依次为,广东、北京、上海、江苏、山东、浙江、重庆、辽宁、四川、湖北、河南、内蒙古、湖南、天津、福建、河北、山西、陕西、安徽、黑龙江、宁夏、吉林、江西、云南、广西、甘肃、新疆、贵州、青海、海南.餐饮产业国际竞争力和国内区域竞争力的差异是由多种因素形成的,本文从经济发展水平、城市化进程、金融等相关辅助产业的发展等角度分析了竞争力差异的原因.
当前餐饮产业的国际竞争主要表现在快餐领域,本文在综合分析的基础上,采用标杆分析法,选取2006年度中国餐饮百强企业中的十家快餐企业,即马兰拉面快餐连锁有限责任公司、江苏大娘水饺餐饮有限公司、常州丽华快餐集团有限公司、北京老家快餐有限责任公司、深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司、宁波市来必堡餐饮有限公司、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司、宝钢集团后勤保障公司和广西桂林人集团发展有限公司,与麦当劳、肯德基、赛百味、汉堡王、吉野家、大家乐、大快活等世界著名快餐企业进行竞争力分析.结果表明,中国快餐业的规模扩张能力、盈利能力、品牌塑造能力、开拓创新能力、人才聚集能力和文化驾驭能力依然与国际快餐集团有很大的差距.
最后,本文针对目前中国餐饮产业竞争力的现状,从品牌塑造、连锁经营、清洁生产、人才培养、国际化发展等角度对餐饮产业国际竞争力和区域竞争力提升提出了相应的对策建议,以期对中国餐饮产业发展有所裨益.
第二篇中餐礼仪论文样文：饭店与上海城市生活（1843-1949）
本文力图突破饮食文化的视野,将饭店放在上海城市发展的脉络里,研究其与上海城市社会发展、城市空间拓展、城市功能分区、城市生活的关系.通过饭店来考察上海城市的发展、探讨上海城市生活的演变.不仅考察饭店本身,重点在通过饭店考察上海社会.不仅分析饭店中的饮食,更要考察饭店这一社会空间.不仅要找出上海城市的特殊性,而且也希望从饭店与上海城市的关系来看整个中国城市发展,研究饮食与城市发展的关系.
文中所说的饭店既包括平民阶层进餐的小饭店,也包括在近代上海被称为菜馆酒楼的中上层社会光顾的餐馆,还包括西餐馆,相当于英文中的“restaurant”.至于近代传入上海的旅馆型饭店(Hotel),对其饮食部分也有所述及,但不作为重点.从时间上来说,选取1843年上海开埠到1949年上海解放这段时间.
前人对饭店的研究多是侧重饮食的角度,对各个饭店进行介绍、考察各帮菜馆的兴衰、分析饮食与上海社会的关系.对西餐来说,对其传入、流行过程、掌故、个别著名西餐馆的描述很多,从社会转型、饮食习俗的转变、卫生管理制度的引入等方面也有研究.也有人从社会空间角度考察饭店,认为饭店具有资讯交流、扩展人际关系、社群聚会、界定社群、仲裁谈判、自我夸饰、消遣娱乐、抒发生活压力的作用.基于以上研究状况,本文作了如下探索:考察了中餐馆这一行业的整体发展情况,分析了饭店的分布与城市空间演变的关系,将饭店作为一个空间考察,不仅强调了其功能的多样化,而且分析了其功能的变化,以及其反映的上海城市生活的演变.资料主要来源于档案、报刊杂志、指南类书籍、行名录、日记、小说等.
近代上海汇集了中国各地域饮食.文中对中餐的各帮菜馆进行了时空考察.从时间上来说,考察整个菜馆行业随上海城市经济发展而繁荣的历史过程,述及战争对菜馆经营的影响,分析人口的汇集造成了饮食的多样性.从空间上来说,分析菜馆分布随上海城市空间的拓展而扩大,从县城到租界,从南向北,从东向西扩展,但是始终集中于主要商业区.对各帮菜馆来说,考察其在上海发展的历程,探索其盛衰的不同原因.
西餐作为异域饮食,随着上海的开埠而传入.西餐从最初华人“间亦往食”,到贵游子弟“喜食英法大菜”,到后来裙屐少年、巨商大贾,“往往携姬契眷,异味争尝”.到了19世纪末已经被上海社会认同,并且成为饮食时尚.民国以后,西餐更加流行,并且成为写字间阶级的日常饮食.20世纪30年代后,随着大批俄侨来沪,聚集于霞飞路,开设廉价俄式西餐馆,西餐更加普及.西餐在上海的流行,主要是因为西餐的改良,另外西餐的清洁、礼仪的简单也是重要原因.西餐馆最初开设在中外贸易发达的洋泾浜周围,后来华人开办的西餐馆一直以福州路为最多.西方人开设的旅馆兼营西餐,这些旅馆多分布在沿黄浦江一带.俄国人开设的俄式西餐馆则集中在俄国人聚居的霞飞路周围,而华界的县城则几乎没有西餐馆.总之,华人开设的西餐馆集中在租界的主要商业区,西方人经营的西餐馆在中外贸易集中区和西方人聚集区.西餐的中国化、中餐效仿分餐制度且重视营养、华人开办的西餐馆中引进西方物质文明的成果,保留中国宴饮习俗,这些都体现了中西文化的交流与互动.
饭店作为一个社会空间,它在上海城市生活中具有多种功能.作为饮食空间,它为那些因工作关系无法回家就餐的人们提供了日常饮食.作为社会活动空间,它为人们的喜庆宴请、诗酒风流、协商联谊提供了场所.作为娱乐空间,饭店内的娱乐内容从*侑酒,到后来歌星唱歌、乐队伴奏,滑稽戏表演、魔术表演随时代而变换.作为展示上海社会风情世味的窗口,上海社会风尚的变化、人们身份认同的改变、人口分布的状况、女子社会地位的变化、阶级分化等都可以从中窥见.
总之,饭店是我们了解上海城市生活的一个窗口.我们透过饭店看到不仅是上海市民的饮食生活,更重要的是看到了上海城市经济的发展、城市空间的扩展、城市生活面貌的变迁.
第三篇中餐礼仪论文范文模板：中国饮食文化的民族学研究
我的博士学位论文《中国饮食文化的民族学研究》,主要想表达的思想是:从民族学或叫文化人类学的角度来研究分析,中国饮食文化到底有哪些突出的贡献和明显的弊端.之所以要以饮食文化为研究对象,是因为中国饮食文化从古至今一直处于世界领先地位,而且它是中国文化非常重要的组成部分.联系到目前世界上尚有8亿多人不得温饱,而中国能以人均耕地面积很少的资源养活占全世界五分之一的人口,其中定有许多宝贵经验值得总结和推广.
论文共分十章,各章主要内容如下:第一章“绪论”.主要阐明选题的目的和意义、饮食文化的界定与研究范围、饮食文化在中国传统文化中的地位、目前的研究现状和本文采用的研究方法.第二章“中国饮食文化历史悠久典籍丰富”.主要说饮食文化始于人类用火熟食,中国是人类文明发祥地之一,许多原始人的遗址中都有用火的实物证据,中国是农业文明古国,许多农产品起源于中国,中国有许多饮食的制作方法历史悠久,如馒头、豆腐、酒、茶等.中国数千年历史延绵不断,前人留下了丰富的典籍,其中有不少是饮食文化方面的书.该章简介了部分文献.第三章“中国人的饮食思想系统科学”.饮食原料来自农业,中国长期以农为本,民以食为天,中国人主张吃出健康、吃出文化、吃出礼仪和道德,而不仅仅追求口腹之欲.第四章“中国食疗理论独特完整”.中国自古讲究医食结合、医食同源,而且形成了完整的理论体系.通过平衡饮食来保健,以饮食的性味来调和五脏并疗疾,对人类尤其是对穷人真是功德无量的贡献.第五章“中国饮食文化内容博大丰富”.论及的有中国不同民族、不同地域的饮食文化和风味食品,目前仍存的原始食风,如石烹,多样的饮食体系,如主食、副食、零食、点心、饮料、调料、配料等,各类文艺作品中的饮食文化,如小说、诗词、绘画、雕塑、戏剧、曲艺等作品中的相关内容,中国几大菜系,名人与饮食的轶闻,著名餐店文化:汉语中“吃”字的泛化应用:便捷的筷子,新产生的饮食节日. 第六章“中国饮食文化的美学表现”.主要论述和分析了食雕、花模、油香、点心的造型及文化内涵,餐饮具和餐厅的美学表现及中国人表现在饮食文化中的美学理想,对食物色、香、味、名、音及饮食环境的综合美追求. 第七章“悠久典雅的茶文化”.主要分析少数民族茶文化特色及中国茶事茶艺茶道的文化精神.其核心是乐生、保健、廉洁、淡雅、和谐.https://www.mbalunwen.net/lishi/094540.html
第八章“多彩的酒文化”.主要研究各民族酒俗,中国传统酒典章、制度、礼仪、酒戏、酒令、酒歌、酒器、酒联等独特的文化现象.中国人在酒文化中追求与自然亲合,与人亲近,渴望表现天性的自由豪放和洒脱旷达.同时,中国人也辩证地关注到酒的利弊功过. 第九章“中国饮食文化的蓬勃生命力”.中国饮食文化的生命力主要表现在它的巨大包容性、豁达开放性和不断创新性上.它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的交流和融合上,除个别的饮食禁忌外,中国人不分民族和地区,只要是美味佳肴,就能风行全国,甚至外国饮食也能大行其道.豁达的开放性表现在,除引进外国饮食外,中国的餐饮店也开到了世界各国,与古代中国在某些方面的封闭保守,简直是针锋相对,反其道而行.不断创新主要表现在新的菜谱和新的食疗方法层出不穷,日新月异. 第十章“中国饮食文化弊端举例分析”.主要分析悬殊的阶级(贫富)差别、腐败现象、环保与卫生观念不普及,以吃论身份、酗酒、高脂肪高蛋白食物、假冒伪劣食品等方面的问题. 关 键 词 饮食文化贡献弊端
第四篇中餐礼仪论文范例：自我与他者：当代美华移民小说中的中美形象
广义的美华文学不仅包括美国华文文学,还包括美国华裔用英文创作的文学.这样,就形成了三大作家群：台湾旅美作家群、大陆新移民作家群和美国华裔作家群.把这三大作家群一起纳入研究范围,研究其移民小说中的中国形象和美国形象,主要是基于以下两方面的考虑：一是三大作家群展开比较的学理依据.作家作品的同源性、类同性及异质性与变异性决定了他们的可比性.二是目前的研究现状及存在的问题.由于学科细分,美国华文文学与美国华裔英语文学分属不同的学科,两者很少放在一起对比研究.目前的形象学研究大多侧重于中国形象,只有少量的美国形象,缺少中美形象的比较、汇总.移民小说中美形象的研究有助于弥补学界在这方面的不足,中国形象的研究有助于参与到学界当前的前沿性话题中去.从文学文化层面探索移民问题和中美政治关系,对中美文学文化的交流有一定的现实意义.
在研究方法上,以比较文学形象学和主题学为主,辅以拉康镜像理论、后殖*义文化理论、弗洛伊德精神分析和女权主义等.在比较文学的视域下,通过对异质文明、文化语境下产生的移民小说的研究,分析形形色色的中美形象的特征和建构过程,并分析中美形象的成因,试图发现具有双重文化背景的美华作家言说中国和美国的特点.
创新之处体现在以下两个方面：（一）采用广义上的美华文学的定义,把三大作家群一起纳入研究范围,对移民小说中的中美形象同时展开论述,梳理了中国形象和美国形象的流变并做了原因探析.（二）文学/文化研究.通过对三大作家群移民小说中的中美形象的比较,深入剖析其中的深层文化内涵.
下面简要介绍三大作家群移民小说中的中美形象.首先,台湾旅美作家的浮萍悲歌.二十世纪五六十年代崛起的台湾旅美作家主要有白先勇、聂华苓、於梨华、陈若曦、施叔青、丛苏等,他们的移民小说有个共同点：表现了流浪的中国人的悲凉心态.小说中的人物从台湾自我放逐到美国,就像浮萍一样在美国的汪洋大海里随风摆荡,无法落地生根,于是出现了“无根的一代”,浪子,边缘人,摆荡的人,带枷的自由人等中国移民形象.他们有着身份的焦虑,在美国被边缘化,常常寻根.美国人很少出现在小说中,小说中的美国人常常是负面形象.异族婚恋常常以失败告终,象征了中美融合的失利.总体来说,中国是贫穷落后的农业国,美国是现代化的工业强国；中国是精神家园,而美国是生存之地；遥远的中国因中国游子的想象而变得富有诗意,而美国对移民来说则是文化沙漠.
所以会有这样二元对立的中美形象,是因为文化认同危机.怀着美国梦却不能很快适应当地文化,顺利融入美国,由此产生失望、孤独、困惑、迷惘等消极心态,笔下的美国形象也呈现灰暗的色调.而文化认同危机与他们的身世有关.这些作家在早年从大陆放逐台湾,成人后又再次放逐到异域,这种经历让他们对故国充满哀思,对美国有寄居之感.浪子的形象是自身的写照.当时美国的移民政策、民族政策等影响了美国社会对移民的态度,也影响了移民对美国的看法及中美形象的形成.
其次,大陆新移民作家的美国镜像.二十世纪*十年代,大陆新移民作家查建英、严歌苓、周励、曹桂林等,写下一系列有关新移民美国经验叙述的小说.除了继承前一阶段关于移民漂泊异域的悲苦的描述,还开拓了新的表现领域,塑造了朝气蓬勃的新移民形象.如查建英的“假洋鬼子”们,严歌苓的自尊自强的中国女留学生,周励、曹桂林和薛海翔等的华商形象.新移民不再纠缠于故国哀思,无根寻根等,而是生存至上,落地生根,保持族群的独立,对民族融合表现淡漠.与前一阶段华文文学相比,这一时期反映异族交往的小说增多,美国人戏份增加,美国形象多呈中性或正面形象,反映了民族融合的进一步加强.这时的中国处于“*”前后,而美国富强、*、文明,为新移民的成功搭建了一个很好的平台.
中美形象的转变一方面是因为时代大环境的改变,中美友好交往,美国的民族政策、移民政策日趋宽容,种族歧视程度减轻,美国对中国移民持友善态度,这影响了作家对中美形象的塑造；另一方面是大陆新移民作家没有台湾旅美作家的早年放逐经历,但经历了“*”的摧残,在改革开放的鼓动下,到美国寻梦.虽然也免不了文化冲突,但没有台湾旅美作家所遭遇到的文化冲突剧烈.作为注视者的作家有的对美国持狂热态度,如周励；但更多的作家等则持亲善的态度,如查建英、严歌苓.
第三,美国华裔作家的身份认同.黄玉雪、谭恩美、汤亭亭、任璧莲等的小说反映了生活在美国的华人第一代与后代之间的代际冲突问题,华裔的成长主题.代际冲突中的华人第一代大多勤劳善良,固守中国文化传统,有封建迷信思想和重男轻女观念等,而华裔美国人则处于中美文化的夹缝间,但以美国文化为主,他们与父辈的冲突大多是文化冲突.华裔美国人的成长过程就是美国化的过程,他们最终都变成了典型的美国佬.这里的中国要么处于近代社会,经济落后,战争频仍,民不聊生,虽然历史悠久,文化灿烂,但封建思想桎梏着人们,父权制思想压迫女性；要么是红色新中国,*迫害有产者,不讲人道,专制*.美国虽然有种族歧视,但没有饥饿,没有战争,国富民强.
所以会有不同于华文作家笔下的中美形象,一方面与华裔美国作家的身份认同有关.他们虽然在种族上是中国人,但在文化身份上早已变成了美国人,有些作家有妖魔化中国的趋向.另一方面,由于很长一段时间内中美之间的信息不通,真实的中国不为美国所了解.华裔作家根据道听途说所描述的中国,必然与真实的中国有很大出入.总体而言,华裔美国作家书写想象中的中国,认同现实中的美国.
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以上三大作家群有一些共同的母题,也有各自偏爱的母题.母题的变奏表现了不同的时代主题,产生了相似而又不同的中美形象.中美形象有它的恒定性和变异性.恒定是因为他者形象是社会集体想象物.变异的原因是多方面的,是时代环境、作家的身份认同、写作语言、期待视野与审美情趣等合力作用的结果.
大陆新移民文学继承、发展了台湾旅美文学.台湾旅美作家还在继续创作,显示了新的审美风格.这两大作家群逐渐合流,成为新世纪的美国华文文学作家群,与美国华裔英文作家群比肩而立.目前来看,他们的小说创作还有很大区别.但可以设想,在美国定居多年以后的移民作家即使仍然用中文创作,也会与华裔作家的英文小说接近.因为多年的美国文化熏陶会影响作者的创作思维,使中文创作带上美国文化的痕迹,成为中美文化合流的产物.
总之,美国不是天堂,而中国也不是地狱.那些或天堂或地狱的异国形象都是作家艺术的想象,是中国移民或华裔美国人*与恐惧的梦乡.
第五篇中餐礼仪论文范文格式：西方宗教与清末民初广州社会变迁（1835-1929）
本文考察了1835至1929年问西方宗教在广州的传播过程及其所引起的社会变迁.
西方宗教在广州的传播可分为三个阶段：第一阶段为*战争前夕至50年代末,以医学传教为主导的传教方式,初步实现了使“上帝”福音为民众所熟悉的目的,摆脱了被动局面.第二阶段为60至90年代,是以兴办教育和进行教堂布道为主导方式的传教阶段,传播了新知识,造就了高素质群体,引发了社会新学之风,也冲击了传统社会结构.第三阶段为20世纪初以华人自立传教为主要特征的深入发展期.教会的家庭团聚等布道方式融入信徒生活,还引入了储蓄会等集资方式.同时,比较广州与广州周边地区的传教活动,其在传教模式、官绅态度、宗族影响、传统迷信影响、华侨办教、地产争执等8个方面存在差异.
西方宗教对社会变迁的影响方式,主要表现在5个方面：结交官绅阶层、引领社会新潮流、引入社会新事业、改变知识结构、教化广州民众.
在这些方式的作用下,广州社会发生了明显改变.首先是思想观念发生了变化,社会官绅阶层实际上已经把西方传教士视做了新文明的代表者.高级官员开始借鉴国际礼仪规范,政治文明提升,对外更加宽容.士绅和民众对科学知识有较高兴趣,社会法制观念普遍提高,官方在税收保护、教案职责划分等方面依*.在道德观念方面,对中西方文化作了优劣比较,提倡新文化新道德,政治家们又提出“人格救国”的口号,呼吁公民教育.在社会生活方面,团体组织大量出现,并主导着城市生活格调.市民衣饰追求新颖,饮食习俗中西兼容,以中餐为主流,并借鉴了西餐中的点心食品,使茶点饮食方式成为集饮食、交谊、娱乐于一体的方式.文明结婚开始兴起,后来还有集体婚礼.广州社会演讲风习盛行,这也得益于西方宗教的福音宣讲方式及职业训练.演讲之风在民国时期成为影响社会变革和文明进步的关键因素.同时,人们的交往方式也发生了变化.
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