简介:该文是课程改革方面本科论文开题报告范文与职业技能类本科论文范文.
摘 要：笔者通过参加多次国家级、省市级酒水服务相关比赛,在《酒水知识与调酒技能》课程教学和课程建设方面有些启发,特从课程目标的定位、课程内容的改革、教学方法的调整及考核方式的改革等四个方面入手,分析了基于职业技能竞赛标准的改革方法,以求该课程健康可持续发展.
关键词：职业技能竞赛;酒水服务;课程改革
一、引言
为充分了解职业教育改革发展的成果,集中展现职业院校师生的风采,促进职业院校与行业企业的产教结合,更好地培养适合经济建设和社会发展的高技能人才,国家、省、市常常举办各类职业技能竞赛,目前已经形成“普通教育有高考,职业教育有竞赛”的局面.各级技能竞赛的举行,对高职院校《酒水知识与调酒技能》课程有很大的启发,尤其体现在课程目标的定位、课程内容的改革、教学方法的调整及考核方式的改革等方面.
二、职业技能竞赛暴露《酒水知识与调酒技能》课程存在的问题
(一)目标的定位不准确,缺乏职业标准
目前,很多高职院校《酒水知识与调酒技能》课程目标定位不准确,缺乏职业标准.例如在调酒项目中规定参赛选手自创鸡尾酒一款,并根据酒水特点为酒水命名,同时现场解说此酒配方、调制方法、口味特点、内涵创意等.但在现实《酒水知识与调酒技能》课程教学中,此门课程出于场地、设备和资金的限制,较少学校通过几款简单的红粉佳人、玛格丽特、黄金菲士、彩虹酒、咸狗等了解调酒基本技能,很少學校能引导学生自我创新鸡尾酒,大部分参赛者都是教师的构思和创意.在实际比赛中,学生只是重复再现教师们的创意而已,暴露出的怯场、操作顺序混乱、酒水滴洒、配方记错、手握杯口、卫生状况不佳、主题定位过大或过小问题等比比皆是.技能大赛主办方是根据企业需求设计比赛项目的,说明酒水企业需要的是专业基本功扎实,专业能力过硬,能独当一面,具备创新能力的专业人才,而学校的课程目标却恰恰缺乏此职业标准.
(二)课程内容陈旧,与职业现实脱节
许多院校《酒水知识与调酒技能》课程设置与市场需求脱节,课程内容陈旧单一.例如,2019年6月四川旅游学院举办的世界技能大赛四川选拔赛餐厅服务（西餐）项目中,宴会服务项目要求全程用英语完成迎宾、斟酒、上菜、餐间服务和送别外籍客人,同时开胃菜制作及服务使用美式服务、主菜服务使用俄式服务、甜品服务使用美式服务,餐前提供香槟酒服务、冰水或矿泉水服务,佐餐使用红白葡萄酒、鸡尾酒制作等服务;另外一个识别酒水项目中,通过给定的伏特加,杜松子酒,白朗姆酒,SAUVIGNION BLANC,CHARDONNAY,PINOT GRIGIO,RIESLING等几十种酒中分别抽取五种蒸馏酒、五种葡萄酒,选手通过看颜色,闻味道,便用英文写出酒名、主要产地、主要原料以及葡萄品种.遗憾的是,我们日常的教学中根本没有这些课程内容,即使这些内容是现代西餐行业和酒吧行业经营中不可缺少的重要组成部分.
(三)教学方法传统,无法调动学生职业积极性
《酒水知识与调酒技能》是一门实践性很强的课程,对实训设备和原料的要求较高,且投入较大,特别是每期的酒水消耗品金额多、产品复杂,部分高职院校领导不重视,资金匹配额度非常有限,实训设备投入不足,使这门课程停留在单一的讲授上.教师在课堂上只能传授学生酒水知识和服务技能,很少有实训项目,很少有真实的酒水进行实践操作,学生对调酒、咖啡制作一知半解,大量的文本阅读、口头传授或者视频认知,无法调动学生学习的积极性,也无法对接真正的比赛,导致参加技能大赛的同学都是短时间内突击应试,有些学生在比赛中才第一次真正接触真实的酒水,盲品认知酒水、咖啡制作成绩可想而知,创新鸡尾酒更无从谈起.
(四)考核评价方式单一,忽略学生职业实践技能
纵观目前高职院校该课程的教学情况,众多高职院校基于设备、耗材有限,实训开展都比较困难的情况下,考核评价呈现以下特点：第一,考核评价指标单一,重理论知识的掌握,以分数作为唯一评价指标,忽视对学生学习过程、实操能力及职业技能等职业素质的综合评价;第二,考核方法单一,侧重课堂教学内容的测试,以一份试卷考试作为主要评价方法,忽视在各个项目中的表现和成绩;第三,评价主体单一,传统的教学中教师是唯一的评价主体,忽视学生的自我评价、团队评价和社会实践中的行业评价等主体.
三、基于职业技能竞赛标准的《酒水知识与调酒技能》课程改革研究
(一)深入市场调研,根据职业标准定位课程目标
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确指出：高职院校的人才培养应以“技能培养和岗位需求”为主要目标,要建立“职业能力培养”的课程体系与标准.《酒水知识与调酒技能》课程培养的学生应胜任以下几种岗位需求：酒店中餐厅、西餐厅水吧岗位;酒店酒吧、茶吧、大堂吧岗位;酒店康乐部水吧岗位;专业酒吧、清吧服务和管理岗位等对口岗位.基于此,各大职业院校承担酒水教学的一线教师借着技能大赛的举办,为职业院校提供了与各餐饮及酒水企业密切接触和充分交流的机会,应积极参与,深入市场调研,瞄准市场变化,分析职业岗位劳动过程,确定人才培养规格,根据职业需求制定《酒水知识与调酒技能》课程目标,努力实现培养目标与企业“零距离”对接,培养更多适应产业需求的高素质合格人才.
(二)认真研究,基于职业标准改革课程内容
高职院校课程内容的适用性是职业教育的生命线,是学生学习和就业无缝对接的重要保证.因此,高职教育课程内容应该是以“就业为导向”,以“工作任务为中心”,以“工作岗位所需要的知识和技能”为主线.在展开市场调研,与企业密切联系、充分交流后,制定与具体职业和岗位相对应的课程标准和技能标准.根据工作岗位和工作过程选择课程内容,以酒水理论知识为辅,加强学生酒水调制和酒水服务的技能训练.课程内容紧密联系市场需求,以真实环境的工作为主线,设计课程项目内容,如下表所示.因茶艺已分出来成为一门独立课程,本文将着重于调酒与咖啡两大职业项目.
（三）灵活采用教学模式和方法,使学生由“要我学”转变成“我要学”
因本门课程是一门综合性、实践性较强的课程,应抓住高职学生学习理论知识积极性不高、注意力集中时间短而实践动手能力很强的特点,充分利用信息化教学手段,建立课程资源库,提前把相关知识、任务通过教学平台发布,积极探索翻转课堂、情境模拟、“任务驱动”、“项目引导”等教学模式,灵活采用讲授法、讨论法、直观演示法、角色扮演法、自主学习法等多种教学方法.例如,针对发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类酒水的品鉴认知,可以采用“任务驱动”、“项目引导”教学模式,如葡萄酒案例分析与视频展示、日本清酒嘉賓讲座法、世界六大蒸馏酒幻灯片制作与话剧演绎法、配制酒盲品归类法等;针对酒吧基础知识和畅想酒水采用超市酒品调查法,以小组合作学习的形式来完成工作任务,培养了学生的合作精神、交流能力,增强了学生的综合职业能力与自主学习的能力.
(四)考核项目多样化,权重设置合理化,突出职业实践与能力
因本门课程是一门综合性、实践性较强的课程,应改革传统的考核模式,采用平时成绩考核和阶段性项目考核相结合的形式,充分体现学生学习过程的参与程度,各个任务完成效率以及实操效果.如三大项目中三大类酒水认知、鸡尾酒基础知识、非酒精饮料咖啡认知等以平时考核为主;而其中世界六大蒸馏酒自主学习展示（30%）、酒吧基础与畅销酒水调研（20%）、五种经典鸡尾酒英式调制（30%）、花式调酒自编套路动作（20%）四项以阶段性项目考核为主,提前制作项目任务书发放至蓝墨云、学习通等学习平台,解释任务要求和考核评分标准,完成阶段性考核目标,填写并提交任务书或PPT报告.在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则,客观给予学生各个项目进行评价,从而促进学生对工作过程的理解和掌握,提高学生自主学习的积极性.
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总结：上文总结：该文是一篇关于职业技能方面的课程改革论文题目、论文提纲、课程改革论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
职业技能引用文献:
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[2] 课程改革和职业教育硕士论文范文 课程改革和职业教育类自考毕业论文范文2万字
[3] 课程改革和世界技能大赛本科论文开题报告范文 课程改革和世界技能大赛类有关自考开题报告范文8000字
