《食品生产企业食品安全控制体系的构建和运行》
本文是食品安全方面毕业论文开题报告范文跟食品安全和运行和控制有关学年毕业论文范文.
[摘 要]自从我国加入世贸组织以来,我国的食品生产企业不断走出国门,与国际市场接轨.在质量及食品安全管理方面根据IS09000、ISO22000标准相关要求与考核认证机制,已经逐步形成具有自身特点、符合企业发展需求、逐步转型成为具有中国特色的食品安全管理.本文主要对食品生产企业在食品安全管理过程中存在的问题进行分析,针对食品生产企业的现状进行原因分析,提出食品安全管理体系建立及运行过程中有效的改进措施和对策,希望能对我国食品生产企业食品安全管理体系的实施和运行具有一定的指导和借鉴作用.
[关键词]食品生产；质量管理；对策
中图分类号：C61 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）02-0357-01
引言
食品安全是食品工业中一个备受关注的话题.食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.鉴于食品安全监管的不同环节,以及目前我国主要采用分段监管模式,探讨提高食品生产企业的食品安全管理水平,有利于提高中国食品生产企业的竞争力,保护消费者的合法权益.
1.食品企业生产过程中存在的问题
1.1食品原材料采购风险控制未得到重视
源头管控是企业食品安全管理的第一道屏障,重要性不言而喻.基于部分食品生产企业食品安全意识淡薄,未建立健全供应商管理体系、采购于未经评估并认可的原材料供应商；或倾向于成本控制,通过零散市场采购低端原材料.这就容易使得食品原材料的质量和安全无法完全掌控.当出现问题时,食品生产企业无法对原材料进行溯源.
在原材料入厂后,由于检测设施的不完善、或因检验人员水平有限,未识别出不合格的原材料,导致不合格原料放行入厂并投入使用.
由于食品生产企业员工相关经验不足或是管理不善,因原材料保管、处置不当,而导致原料发生物理、化学性质的变化或微生物污染,从而导致原材料腐败变质而最终影响成品的品质.
在进行清洗整理时,由于没有采取正确科学的流程而容易使原材料在没有经过完全清理的情况下进入加工环节,或没挑选出不合格的原料,从而使食品造成污染,产生安全隐患.
1.2食品企业自我检控不能满足要求
当前很多食品企业为了创造更多的经济效益或是食品安全意识的薄弱而忽略自身食品生产安全和质量检控的工作,如食品生产企业并没配备相适应的检验检测设施、技术人员或是技术人员能力不足,甚至未能及时更新国家食品安全标准等原因,这不仅难以达到我国《食品生产许可管理办法》的相关要求,同时还可能因为没有及时发现入厂原材料、过程产品、终产品的不合格,而使食品生产产生各种安全问题、甚至将不合格产品注入市场,影响到食品企业自身形象及品牌的经营、和企业的长久发展.
1.3过程控制能力不足
也有部分企业因资金投入限制等原因,未配备必要的过程控制仪器仪表、未配备有资质的过程操作人员,或因管理上的松懈、缺失操作标准规范等原因,导致生产过程失控,产生非预期的不合格产品,这可能导致有问题的产品注入市场,给企业造成不可估量的损失.
1.4食品添加剂使用不规范
在目前的食品行业中,有不少企业存在着食品添加剂过量使用和不按配方添加的情况,甚至还有违规添加非食品添加剂问题,同时还存在标签标注与实际不符等问题.人体若摄入过量的食品添加剂会导致身体出现健康问题,同时食品生产企业已涉嫌违反食品安全法,食品企业应该采取严厉手段杜绝这种对消费者安全和健康不负责任的态度,做到诚信生产.
2.食品生产企业食品安全管理体系的构建
基于成功食品生产企业的经验,学习并引入ISO9000族管理体系、食品安全管理体系如ISO22000、FSSC22000、HACCP等管理工具,是食品生产企业必备的捷径.
2.1食品安全风险分析
识别并评估国家和地方现行法律法规、国家、地方和行业标准,确保守法生产经营；识别并评估生产环境、人员、相关方、原辅材料、设备、生产过程所使用的水、空气、蒸汽、包装材料、与食品接触材料、生产过程、储存、运输、交付等全过程带入或产生的包括物理的、化学的、微生物、过敏源、人为破坏、恐怖袭击等食品安全危害,科学评估确定显著食品安全危害.
2.2食品安全风险控制措施
针对确定的显著食品安全危害,制定相应的风险防范控制措施,包括前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、食品安全防护计划.
2.3控制措施的确认与验证
组织食品安全专家对所制定的控制措施或在控制措施调整后进行确认认可后,方可投入运行；运行过程应定期组织验证,以确保所实施的控制措施达到了预期效果.
2.4建立健全文件系统
建立健全保障生产运营、产品质量、食品安全管理所必须的文件体系,包括文件记录管理、采购管理、物资管理、相关方管理、资源管理、培训管理、食品安全风险控制、不合格品控制、投诉和召回管理、过程控制、操作规程、监视和测量管理、管理体系内审与管理评审等相关程序制度,以确保管理体系运行合规、有效和持续改进.
3.食品生产企业食品安全管理体系运行过程中的关键点提示
3.1领导作用
企业的所有者和管理者的食品安全意识和责任是食品安全管理体系建立和有效运行的基本,毫不夸张的说,如果沒有企业所有者和管理者的重视,食品安全管理体系的建立和运行不会产生预期效果.
3.2资源保证
人力、物力、财务资源是食品安全管理体系建立与运行的基础,只有提供了必须资源如资质素质满足要求的操作人员、检验检测人员、管理人员,满足食品生产要求的设施、设备,符合精度要求的检验检测计量设备,为了保障质量、食品安全而必要进行的设备设施的新增、更新、维修保养等财力投入,才能保障食品安全管理体系有效运行.
综上而言：本文是一篇大学硕士与食品安全本科食品安全毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写食品安全和运行和控制方面论文范文.
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