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冰 清
在大家的印象中,能在纳斯达克上市的公司大多是互联网新贵或高科技企业,一家生产传统纸杯蛋糕的连锁店,竟然也能在纳斯达克上市,这不能不令人感到惊讶.
全美最大的蛋糕公司Crumbs就是这样一家让许多人跌破眼镜的企业.2010 年,Crumbs 售出了1300 万个纸杯蛋糕,营业收入超过3000 万美元.2011 年,预计收入超过4500 万美元,净利润超过310 万美元.2011 年6 月30 日,Crumbs以每股13.10 美元的论文范文在纳斯达克上市,当日市值为5890 万美元.
只卖纸杯蛋糕
2003 年3 月,贾森·鲍尔和女友米娅在纽约曼哈顿西边开办他们第一家Crumbs 蛋糕店时,只是想做一个受顾客欢迎的烘培坊.刚开始的时候,他们有150 种烘焙产品,只有2 ～ 3 种纸杯蛋糕,这其中就包括米娅最拿手的椰子纸杯蛋糕.在开业第一天,队伍就排到了门外.贾森注意到,无论店里有多少种产品,顾客明显偏好纸杯蛋糕,因为这种蛋糕每天都会销售一空.
于是,米娅开始尝试制作多种纸杯蛋糕.他们一口气推出12 种不同的纸杯蛋糕,还配有不同的馅料.
这一改变吸引了更多顾客,纸杯蛋糕成了Crumbs 的招牌产品,而其他产品明显沦为配角.
开业后几个月,贾森和米娅决定对产品结构和经营策略进行重大调整：Crumbs 将只出售纸杯蛋糕,而且提供专门的论文范文服务.比如可以根据顾客的口味喜好,论文范文特定配方和造型的纸杯蛋糕；还有特殊场合专用的纸杯蛋糕,如毕业典礼、情人节、生日等.Crumbs 有3 种不同尺寸的纸杯蛋糕,客人可以按照自己的胃口轻易选择.并且提供上门送货服务,让你足不出户就可以品尝到让人身心愉悦的美味.
纸杯蛋糕的做法:《Tinrry下午茶》教你做纸杯蛋糕
虽然和最初的创业计划不一样了,但贾森和米娅愿意让计划随着市场需求进行调整,这对他们后来取得成功至关重要.
在他们开业6 个月之后,贾森和米娅决定在曼哈顿的东边开办他们的第一家分店,他们再次取得了成功.2004 年,他们迈开了更大的步伐,在曼哈顿市中心的商业区开第二家分店.这个决定相当冒险.前两家店都靠近住宅区,那里的居民和他们的孩子会给店里带来回头客.不过结果让人欣慰,纸杯蛋糕依然深受顾客欢迎.
就这样,Crumbs 的纸杯蛋糕声名鹊起,门外每天都排着很长的队.
不只是推着婴儿车的主妇们,放学的青少年,公司的白领们,甚至那些穿西装、打领带的男人们,也成了他们的顾客.
Crumbs 还接到了很多公司的招下面覆盖着绵密丰腴的奶油,底下是松软香甜的蛋糕.可以想象,这样一个口味丰富的纸杯蛋糕在美国会多么受欢迎！
在美国,专营纸杯蛋糕的店铺生意都非常好.虽然纸杯蛋糕的售价并不便宜,有些传统老店的蛋糕一只售价为3 美元,Crumbs 店里的纸杯蛋糕售价从2.5 美元到5 美元不等.不过只要味美可口,这些店永远是顾客盈门.
小小的纸杯蛋糕,有着无限的创意,秘诀就是使用翻糖.翻糖是一种以糖粉、糖浆和胶质等混合而成的像橡皮泥那样的糖面,有着很好的延展性,可以随意捏成想要的形状.童话故事里的人物、走红的卡通明星、生活中各种可爱的小动物、小饰品,甚至时尚品牌,如LV包包、普拉达的鞋子等都可以放在纸杯蛋糕顶上当装饰.变化无穷的纸杯蛋糕可以让人有心中小小的甜蜜梦想得到满足的心理.
据统计,在Crumbs,单客交易额一般在18 ～ 20 美元.一家连锁店一年平均营业额在110 万美元.Crumbs 的企业文化也很独特.
店里的管理人员很多都是从站柜台的员工中擢升上来的.公司现有的400 多名员工中,一半是全职的.很多员工之前都是店里的售货员,部门经理也是这么培训出来的.
贾森认为,培训现有员工成为经理和管理员,是一种省时又省钱的办法,同时还能给新员工发出一种信号,那就是公司在为他们的成功投资.有了向心力,员工自然会有更大的热情投入工作.这也是公司蒸蒸日上的原因之一.
现在,他们的店里每天供应差不多60 种新鲜纸杯蛋糕.贾森和米娅还荣获了“安永2011 年度企业家”的称号.
随着事业的成功,贾森和米娅的爱情也得到升华,他们结为伴侣并有了两个孩子.如果这对夫妇就这样将夫妻小店经营下去,倒也不失为一种好的经营方式.美国很多家这样的小店,有固定的客源,有稳定的进账,他们宁可“肥水不流外人田”,不愿与投资者分享利润,自然也就失去了大规模发展的机会.贾森的眼光显然放得更远,他希望公司做成像麦当劳那样的品牌连锁店.若要如此,必须和外面的投资者合作.
2008 年,Crumbs 引进了埃德文·刘易斯1000 万美元的投资,鲍尔夫妇和刘易斯各占公司一半的股份.刘易斯曾经成功运作了PolRalph Lauren 和Tommy Hilfiger这两个服装品牌,他是一个零售业天才,他用丰富的经验和充裕的资金将Crumbs带上了一个新的台阶.
Crumbs 在2008 年《Inc.》杂志的“Inc.5000 排行榜”中排名第1553 位,2009 年则上升到1167 位,到了2010 年,Crumbs 成为全美最大的蛋糕公司,一跃进了前500 强,排名422 位.
此时Crumbs 的连锁店已扩展至全美6 个州,拥有35 家分店.其中纽约18 家,加州6 家,新泽西4 家,康涅狄格州4 家,华盛顿特区2 家,伊利诺州1 家.
2011 年1 月,Crumbs 的股权出现新的变化,一家名为第57 街通用并购集团的投资公司以2700 万美金加390 万股票的代价将Crumbs收购,并寻求将其在纳斯达克上市.根据收购协议,鲍尔夫妇继续经营Crumbs,而且基于Crumbs 公司未来的业绩可获得额外440 万股的股票.刘易斯也继续留在公司董事会.2011 年6 月30 日,Crumbs 成功在纳斯达克.
接下来,Crumbs 的重点将是扩大规模,2012 年, 公司计划开38 ～ 42 家分店,涉足旧金山、费城、波士顿等地,预计营业额将达到8500 万～ 9000 万美元,净利润超过800 万美元.贾森的长远计划是在2014 年拥有200 家分店.
随着西点在中国的逐步普及,随着中国人对西点的喜爱度逐渐升高,随着中国的投资制度日益完善,有经验的投资者越来越多,越来越成熟,也许说不定哪天,中国也会有自己的蛋糕店走向上市之路,让我们拭目以待.
选自《商界（评论）》
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纸杯蛋糕的做法引用文献:
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[2] 蛋糕和甜品学士学位论文范文 蛋糕和甜品论文范例2万字
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