《食品企业全面预算管理》
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摘 要：随着我国供给侧改革地逐渐深化,优化内部职能、建立完善的预算管理体系,是当前企业竞争的必要手段.当前,食品行业的市场竞争非常激烈,而行业整体的利润偏低,要想谋求企业的生存与发展,就必须从加强管理的角度入手,对成本支出进行有效的预算和管控.全面预算管理作为一种先进的管理理念,在食品企业的管理应用中还存在着一定的问题.本文以食品企业全面预算管理为探讨核心,研究完善食品企业全面预算管理体系的具体对策.
关键词：食品企业 全面预算管理 对策
一、食品企业全面预算管理基本概述
(一)食品行业的特征
总的来说,食品行业主要包括食品制造业、餐饮业、酿酒业、乳制品业以及食品机械制造等.在经济快速发展的推动下,食品行业已经成为我国传统支柱性产业.食品行业的特征主要表现在以下几个方面：
1.从行业竞争角度
食品企业面临着激烈的竞争,这些竞争源于市场环境、顾客群体等方面的变化.为了满足消费群体的需求,及时掌控市场变化,全面考虑食品的品质保障、季节变化以及周期性等因素对食品企业竞争力的影响.尤其是在同行业的竞争中,以食品加工、生产到销售等环节形成产业链纵向一体化,从产业价值链中开拓更宽广的成本控制空间.当然,产业上下游的原材料供应商和经销商,甚至是客户需求变化等,也会给企业带来一定的竞争压力.
2.从渠道管控角度
实际上,国家对食品企业的渠道管控非常严格,食品企业本身是面向社会的,且具有消费速度快的特点,只有实现对产品质量的把握,才能拓宽企业的市场份额,创造更高的社会效益和经济效益.企业与终端消费者之间的联系一般分为两种方式,即直销和渠道,但无论使用哪一种方式,企业都必须与消费群体之间建立有效的沟通机制,依据自身的市场定位划分客户群体,及时掌握和利用反馈信息.
3.从企业管理角度
与其他行业产品相比较,食品企业的行业壁垒较小,消费层面广,产品单价低消规模大,销售形式也存在多样化,企业的经营管理不仅包括对原材料质量的采购跟踪、加工生产跟踪以及后续市场的售后服务跟踪等,基于这些特征,食品企业要更加注重精细化管理,保证产品的质量,加强对各个环节的管理与把控,才能提升企业的竞争实力.
(二)食品行业实行全面预算管理的重要性
在2015年10月1日发布了史上最嚴食品安全法——《中华人民共和国食品安全法（2015年修订）》,对食品行业的安全管理提出了更高的要求.但实际上,我国食品制造产业长期以来都以扩张规模为主,进行粗放式管理,而这一管理模式也沿用到了今天.随着市场需求和国际金融市场的不断变化,食品行业的产业结构很需要作出相应的调整和优化.一方面,我国食品生产企业品牌发展良莠不齐,对自主品牌建立能力有限,企业的组织结构和产品结构方面都存在一定的缺陷;另一方面,我国食品制造业企业产业集中度在集中度上有所提升,小微型企业数量众多.截止2018年的数据统计,我国食品制造业亏损企业数量高达1400个,行业整体亏损总额直至96.5亿元.如何改善产业集约化进程慢、市场竞争结构离散等问题,还需要企业尽快完成现代化制度建设,推动产业升级.在这一过程中,食品行业建立有效的全面预算管理,其作用和意义主要表现在以下几个方面：全面预算管理是应对企业财务活动性质变化的有效机制.现代食品行业的财务管理工作不仅仅要做好基本的财务核算工作,还包括参与企业投资决策环节、为企业生产经营活动进行投资筹资,以及对内部资金的收支进行合理安排.而有效的预算管理工作是对企业所筹集到的资金进行科学配置,从而提升企业财务活动的有效性;全面预算管理是提升企业经济效益的有效途径.全面预算管理的应用是对食品企业内各个加工生产、销售等环节的资金消耗进行控制,贯彻落实成本控制工作,为提升企业经济效益奠定基础.同时,全面预算管理通过自上而下、自下而上的管理体系,将预算指标层层分解落实到责任岗位,从企业的经营目标出发,通过对业务和资金的预算来全面反映企业的流量和负债情况,拓宽了企业提升经济利润的空间;全面预算管理是企业精细化管理的核心之一.全面预算管理的执行是围绕着企业的战略目标,通过对价值链增值环节的分析,将有限的资源和资金投入到增值最大的环节中,严谨科学的投资决策也能够降低企业的运营风险,促进食品企业由规模型发展转型规模效益型发展.
二、食品企业全面预算管理中存在的问题
(一)缺少系统性的财务管理目标
现阶段食品企业的运营发展过程中,很多企业都会将经济利益作为企业最终的追求目标.但对于一些中小型食品企业来说,规模小、资金短缺是企业发展的受限的主要原因,因此,这一类企业在发展过程中往往会过于重视短期效益,过度追求经济利润.这种举措会造成企业内部的财务管理工作缺少目标,盲目投资现象严重,影响了企业的正常运营.
(二)企业全面预算管理工作流于形式
全面预算管理工作需要所有部门和人员的参与,但一些食品企业从管理层到执行层对预算管理认识不足.管理层对全面预算管理工作不够重视,在预算执行推行过程中形式主义较为严重,甚至也没有建立相应的预算控制机构和预算监督机构,对内部资金、人员等控制力度不足;企业执行层错认为预算管理是企业财务部门这一个部门的工作任务,不但没有及时配合财务部门的工作,自身的参与程度不够,企业业务预算与财务预算无法对接,信息渠道阻塞,严重影响了全面预算管理的有效开展.
(三)预算编制缺乏合理性
在通常情况下,很多食品企业都会将预算编制工作交由企业财务部门来运行,但企业内缺乏完善的预算编制流程,各部门人员也很少参与到编制草案的工作中,企业整体的预算编制、执行过程控制,甚至是后期的考核反馈工作都是由财务部门来负责.这种做法不但会加重财务部门的工作压力,也会造成权力过于集中而影响了预算编制的科学性;另一方面,很多食品企业的预算编制方法较为单一,对于生产量和销售量的编制一般采用固定预算和增量预算结合的方法.尤其是食品加工企业,产品的受到外部市场变动影响较大,对于加工生产环节进行成本预算编制时,如果只采用固定预算,则无法充分考虑到市场及政策的变化不确定性,预算编制与实际存在差别,也无法落实到执行中.
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