简介:关于对不知道怎么写烹饪教学论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文烹饪教学论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
（安徽科技学院,安徽 滁州 233100）
摘 要：现代信息技术教学平台是教育教学的重要组成部分,在教育领域中运用得比较广泛.随着国家大力发展职业教育的大潮,这一平台在职业教育中的积极作用日益增强,在烹饪教育教学中得到了空前发展.本文从建立课堂信息技术教学平台、建立微格技能训练平台、建立网络教学平台、建立协作教学平台和教学反思五个方面进行了阐述,探索性地将这一平台在烹饪教学中进行运用与实践.
关键词：信息教育平台；烹饪教学；运用；实践
现代信息技术教学平台,是现代教育技术与时俱进的结果,主要包含了多媒体信息和网络信息.合理设计、开发和建设现代信息技术教学平台,并将其运用到教学中,不仅有利于课程开发和拓宽学习教学信息量,还可激发学生学习兴趣,促进学生协作交流学习,让学生对烹饪理论知识和烹饪技能的学习掌握情况进行实时在线评价反馈,达到教学相长的目的.
现代信息技术教学平台既是学科课题教学的一部分,也使课堂教学得到必要补充.烹饪专业是一门技术性很强的学科,随着国家提倡大力发展职业教育的号召不断深入,这门学科得到了发展,一些职业院校先后搭建起烹饪课堂现代信息技术教学平台,受到了师生好评.本文从建立课堂信息技术教学平台、建立微格技能训练平台、建立网络教学平台、建立协作教学平台和教学反思五个方面进行了阐述,探索性地将这一平台在烹饪教学中进行运用与实践.
一、建立烹饪课堂信息技术教学平台
针对烹饪理论课的教学,烹饪教师可运用现代信息技术设计烹饪教学软件,建立烹饪多媒体题材库,选择适合的烹饪课件进行教学,同时结合烹饪教学内容和网络及烹饪素材制作多媒体课件,用直观感强的方式阐述烹饪技艺理论,增强其可视性,提高其认知度,激发学生的学习兴趣.
对于一些操作技术性比较强的实践课,如刀功训练、菜肴制作、艺术拼盘、食品雕刻等实践性比较强的课程,烹饪教师可利用图片、动画或录像机录制烹饪技能演示过程,对操作要领和技巧的关键技能可利用多媒体的局部放大、重复播放、慢放等功能,直观地展示烹饪技能整个操作过程,对烹饪技能操作规范、重点难点进行剖析.同时,做到了节约食材,通过反复播放视频,与录像机、幻灯、投影、粉笔、黑板等传统媒体教学交相辉映.
现以面团调制技术为例阐述教学平台的设计和操作.面团调制的工艺流程是和面→揉面→搓条→摘剂→擀皮.教学模块主要由理论模块教学、技能演示模块教学、基本功训练模块和考核模块等几部分组成.这些基本功示范可通过演播式教学平台进行教学,说明演示式教学模式的流程建构.把难懂的烹饪理论变得通俗易懂.
二、建立烹饪微格技能训练平台
微格教学,又叫“微型教学”,由美国斯坦福大学艾伦（D.Allen）教授等人创立,是一种利用现代视听设备训练学生掌握某种技能、技巧的小规模的模拟教学活动.微格教学技术自诞生后得到了迅速推广和应用,尤其受到世界各国师范教育界的重视.目前,我国各类师范院校中,几乎都建有微格教室.为了适应我国高等职业教育的实际教学条件和发展状况,有条件的学校可装备一个烹饪微格技能训练平台,在烹饪技能训练室配备摄像头、投影机和大屏幕与控制中心相连接,有效地记录和反馈学生训练的实况,教师和实训小组学生的共同参与评价,提高教学实训质量,让烹饪学生尽快掌握烹饪技巧和操作规范.例如烹饪刀法训练教学、食品雕刻训练教学等.
三、建立烹饪网络教学平台
网络教学平台,又叫“网络教学支持平台”,主要包括硬件教学平台和软件教学平台两大部分,在我国大学和中等专业学校已经普遍应用.网络教学支持平台主要由课程简介、教学大纲、教学安排、教师信息、答疑讨论、课程作业、课件、教案、课程拓展、试题下载、资源共享、成果展示、试题试卷库、在线测试、教学博客等模块组成,是学生获取知识、拓宽信息量、情境模拟和自我评价的认知工具.它有效地代替了教师的部分职能,起到技能学习入门、巩固和强化的作用,培养学生对信息的分析、加工流畅表达的能力,达到对大量知识的内化效果.
例如婚庆宴席中席单的设计和制作教学.婚庆宴席席单的设计和制作是烹饪与营养教育专业在大三宴席设计课程综合技能模块的教学内容,学生在掌握一定的菜肴制作技能和烹饪美学原理的基础上,通过自助式学习和团队协作学习来展示个体的创新性.课程设计让学生利用一周时间查阅资料,把宴席婚庆宴席席单设计草图,利用微博、论文范文群、学院论坛、教学平台等形式与教师、同学进行在线交流、讨论,改进席单设计方案,最后再把优秀作品保存下来,充实烹饪教学平台题材库.
烹饪教学视频:烹饪教学食品雕刻 情侣
四、建立烹饪协作教学平台
协作学习强调多人参与共同完成某一个学习任务,共同的任务是其特点,有利于发挥参与者各自的认知优势,体现的是一种团队精神,是一种既有分工,又有协作的学习方法.现代教育技能教学平台作为学生小组合作的学习工具,学习者对内容的理解和领悟是在和同伴良好沟通与紧密合作的过程中逐渐完成的,可以凝聚团队的协作精神.
现以自主宴席设计教学模块为例,自主宴席设计是宴席设计课程的重要组成部分,也是对烹饪与营养教育专业学生课程学习情况的检验.它以小组合作为主,要求全面了解宴席的种类、基本要素和制作技巧；提高学生对所需信息的处理能力,可以营造愉快的团队学习氛围,促进学生之间的沟通.此教学过程分三步：第一步,教师根据烹饪教学对象的学习任务进行分组和分工,并布置学习任务.组员利用各种有效的教学资源和教学平台搜索相关宴席信息,完成素材的选取任务,形成初步任务方案；第二步,学习小组将阶段性研究成果制作成演示文稿,通过自评、师生参评的方法,优化设计方案,并提交任务演示文稿；第三步,交流成果,让专业教师、行业专家对合作小组的研究成果进行鉴定,最后形成报告和研究小结.
五、烹饪教学反思
现代信息技术教学平台在烹饪技能教学中的运用与实践,实现了教师、学习者相互之间的互动和交流,丰富了教学手段和资源,达到了教学相长的目的.
现代信息技术教学平台的运用与实践,方便了烹饪教学与学习,增强了学生的学习兴趣,调动学生学习的主观能动性,极大地发挥了烹饪学生的创造性及自主性.这就对烹饪教师提出了更高的要求,要求教师要不断自丰其羽,不断提高自身专业素养,以提高教学质量.
目前,现代信息技术教学平台在烹饪学科教学中的运用还处于初级阶段,信息教学平台资源库的内容也不够充分,再加上部分教师的教学理念落后,无紧迫性.所以,教师必须树立现代教学理念,搭建现代信息技术教学平台,运用现代教育信息技术的设计理念,使现代信息技术教学平台真正服务于烹饪教学.
参考文献：
[1]李克东等.多媒体组合教学设计［M］.北京:科学出版社,1998.
［2］何克抗.信息技术与课程整合的目标与意义［J］.职业技术教育,2002,(4).
［3］王姬.信息技术与学科整合研究与实践的思考［J］.职业技术教育,2002,(22).
［4］李葆萍.信息技术教育应用［M］.北京:人民邮电出版社, 2004.
［5］李贝贝.网络教学与课件制作［M］.北京:人民邮电出版社,2004.
［注］本文系安徽科技学院重点建设课程项目（ZDKC1137）
作者简介：
吴晓伟,硕士,安徽科技学院食品药论文范文院,副教授；研究方向：烹饪与营养.
总结：本文关于烹饪教学论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
烹饪教学视频引用文献:
[1] 体验式教学和烹饪技巧学术论文怎么写 体验式教学和烹饪技巧方面有关毕业论文开题报告范文3000字
[2] 优秀cad教学论文题目 cad教学论文题目选什么比较好
[3] j教育教学专业论文题目 j教育教学论文题目选什么比较好
