简介:本文是白酒和调控学年毕业论文范文跟白酒有关毕业论文格式模板范文.
摘 要：白酒酿造过程中对酿造质量有影响的因素比较多,为了提升酿造的水平,应结合实际的情况以及各项影响因素进行分析,考虑到酿造的结果及要求,使温度控制更加有效.在控制温度的过程中,应根据经验以及实际研究来进行操作,避免对酿造产生影响.在调控过程中,详细的指标较多,需要加强控制的准确性,使温度控制顺利完成,为各生产环节带来保障,提升白酒生产的产量及质量.
关键词：白酒酿造;温度影响;温度调控
引言
人们对白酒的品质要求逐渐提升,白酒的生产技术也需要进行改善,通过有效控制白酒酿造各环节,可提高白酒的质量,使其具有更加良好的口感.在白酒酿造中,温度对基酒产量及质量有着较大的影响,涉及到的环节比较多,包括原料的储藏、蒸煮过程、拌曲等,为了保证白酒生产的效果,需要对温度进行严格控制,结合温度的影响进行分析,合理地调控温度,使白酒酿造能够顺利实现,为白酒的质量提供全面的保障.
一 环境温度对出酒率的影响
酿造白酒的过程中,除去工艺因素影响,出酒率受到了发酵时间以及环境温度因素的影响,结合实际的情况进行分析,出酒率伴随着气温波动而产生了变化,在酿造中,温度决定了基酒的产量.由于温度对白酒酿造中的微生物的生长代谢有着较大的影响,当温度产生变化的时候,微生物种类也会发生改变,还会使代谢产物的含量出现变化.因此,通过有效控制环境温度能够使白酒的品质提升,提高生成量.在生产中,需要根据需求来调控环境温度,使白酒发酵符合要求,有效地提升白酒的质量,为生产带来良好的条件,进而使白酒的出酒率显著提升.
二 粮食储存温度对生产的影响
粮食通常呈微酸性,其中含有生物酶,在高温条件下长时间储存会产生呼吸作用,发生陈化的情况,当粮食陈化的时候,发酵得到的酒会呈现出酸味,影响了酒的品质.部分生产企业对粮仓进行了改进,使用现代化设备进行贮存,使温度条件得到有效的控制,使粮食得到全面的冷却,避免了粮食陈化的问题.使用先进的设备进行粮食贮存能够使粮食得到保护,避免了霉变以及虫害等问题,不需要使用其他的药剂,因此能够使粮食的质量提升,进而加强了白酒生产的效果.
三 制曲过程的温度对白酒质量的影响
在酿造白酒的时候,需要对曲菌进行培养,在曲坯成型入房之后,其中还存在着一些微生物物质,当将其放置与富氧、低温同时有着较多营养物质的环境的时候,菌种繁殖速度会大幅度提升,还会产生大量的热能,曲块自身的温度也会逐渐的上升,造成曲块水分的散失,最终大量的酵母死亡,而霉菌等物质会保留下来.在后期阶段中,曲坯中的微生物数量会快速降低,代谢活动也逐渐减少,曲块的温度缓慢地降低.因此,在制曲的过程中,温度呈现出了先缓和、中挺,最后缓落的规律.在生产过程中,应结合温度的变化特点来进行调控,分析微生物的代谢活动情况,当不符合实际要求的时候,需要进行人为干预,使温度能够符合规律特点.在人为干预的过程中,需要进行多次翻堆、合堆以及排潮等,使大曲的质量得到有效的提升,为生产带来有效的保障.
四 量水温度对酿造的影响
粮糟在完成了蒸馏出甑之后,需要在其中添加适量的高温度量水.在传统的生产过程中,工艺要求量水的温度不能小于85 ℃,为了加强粮食的糊化效果,应考虑到粮食颗粒粉碎程度、环境温度等因素,使生产能够顺利进行,一般情况下应添加95-100 ℃的量水,通过对量水温度的合理控制,可确保白酒酿造的质量.
五 窖内发酵温度对品质的影响
白酒发酵过程中,窖中的温度走势有着较大的影响,其中酸度、温度以及水分、淀粉等因素都会产生一定的影响,造成发酵温度走势差异化的情况.经过研究发现,窖中的温度变化呈现出“前缓-中挺-后缓落”的特点是高质量、高产量的典型特点.在发酵的过程中,由于多种因素对窖中的温度产生了影响,因此应对相关因素进行严格控制,详细分析各项影响因素的指标情况,使白酒发酵能够符合最终的需求.
六 蒸馏摘酒温度对酒质的影响
蒸馏对白酒的品质有着一定的影响,在沿甑过程中,应使用探汽上甑,蒸馏过程中甑内温度在100-105 ℃之内,不同香型酿造的馏酒的温度存在着差异,一般酱香型馏酒温度在30-35 ℃之中;浓香型馏酒速度控制在1.5-2.5 kg/min,馏酒温度控制在20-25 ℃之间.当酿造的过程中馏酒温度过高,会使挥发增加,降低了产量.当温度过高的时候,还会使低沸点物质产生挥发,导致酒体的口感减弱,难以保证最终的质量,因此应对温度进行有效控制.
七 白酒酿造中的温度调控
在酿造白酒的时候,由于涉及的工序比較多,需要对各环节的温度控制要点进行明确,使温度控制能够发挥出有效的作用.在清洗粮食的时候,应保证使用的水的温度在30-60 ℃范围之内,泡粮水应使用90-95℃的高温水.下曲的过程中,应对温度进行有效控制,拌俩时,对拌曲前后的团糟温度进行调整,入窖的时候,需要根据热季平地温,冷季18-20 ℃的要求控制温度,使升温更加稳定,这样可使发酵的过程呈现出前缓-中挺-缓落的特点.酿造白酒的时候,需要按照这样的规律,对糟醅温度进行合理调节,可保证最终的白酒质量.
酿造白酒的时候,应考虑到重要的因素,针对温度进行有效的控制,考虑到温度对不同环节生产产生的影响.在调控温度的时候,需要对酿造中的蒸馏温度以及搅拌入窖温度进行调整,考虑到产酒的质量及数量.还应保证入窖粮糟的配料及参数的合理性,使发酵温度更加适宜,为生产带来良好的条件.因此在酿造中需要合理控制温度,使白酒酿造顺利完成,确保整个过程的稳定性,提升白酒的品质水平.通过对酿造温度的科学控制,可保证白酒的口感品质,带给人们更好的感受,如果在酿造过程中没有对温度进行高效控制,会使白酒酿造的质量大大降低.
结语
白酒生产中需要注意的细节较多,其中温度是主要的影响因素,对酿造多个环节有着影响,需要通过对温度的合理调控来提升生产的水平.应分析环境温度对出酒率的影响、粮食储存温度对生产的影响、制曲过程的温度对白酒质量的影响、量水温度对酿造的影响、窖内发酵温度对品质的影响以及蒸馏温度的影响,根据各环节的特点对温度进行准确调控,使温度调控能够发挥出良好的作用.在发酵中,需要保证前缓-中挺-缓落的规律,使酿造符合实际的需求.通过控温发酵还可使糟醅的总酯含量提升,促进乙酸乙酯的生成,改善了白酒的口感.
参考文献：
[1]张杰,程伟,潘天全,李娜.浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制分析[J].酿酒科技,2020（02）：125-130.
[2]宿萌.传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述[J].酿酒科技,2020（02）：87-91.
[3]信春晖.浅谈白酒的自然属性[J].酿酒,2019,46（02）：22-24.
[4]王晓平.浓香型白酒酿造中温度的影响与调控[J].酿酒科技,2018（06）：88-90+99.
总结：结论:上文是一篇关于白酒和调控方面的大学硕士和本科毕业论文,可作为白酒论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
白酒引用文献:
[1] 白酒营销论文题目大全 白酒营销专业论文题目怎样拟
[2] 白酒营销策略相关论文选题 白酒营销策略论文题目选什么比较好
[3] 关于白酒营销策略的论文参考文献 白酒营销策略英语参考文献哪里找
