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文／王馨娜
正常的食物暴露在常温空气中,两到三天便会变质坏掉,不能食用,还会变成苍蝇臭虫们的最爱.而有些食物,经过专家做实验,却1年之后未变质腐坏.这不是痴人说梦,也不是什么魔术戏法,原因在于其中添加了大量的防腐剂和人工合成物,而论起防腐剂的“神奇魔法”,反式脂肪酸功不可没.
什么是反式脂肪酸
什么是“反式脂肪酸”,虽然很多人对这个名词很陌生,但它却存在于我们饮食里的角角落落,像空气一样,成为口中之物必不可少的东西,被吸纳进我们的身体里.
说到“反式脂肪酸”就不得不提到“脂肪酸”.脂肪酸是由碳、氢、氧组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸的碳原子是以双键形式链接的,这种链接又分为顺式和反式两种.因此,“反式脂肪酸”就是指反式碳原子链接的不饱和脂肪酸.
总的来说,反式脂肪酸是脂肪酸大家庭里的远房表亲,沾点亲带点故,戴着“脂肪酸”的面具混迹于茫茫食品中,见人就举“我是安全脂肪,无毒无害纯天然”的牌子.
的确,反式脂肪酸曾一度被称为“安全脂肪”,当初制造它的时候被认为不会像脂肪酸那样对心脏造成威胁.可是,随着反式脂肪酸的大规模普及和应用．人们通过实践和研究两面证明,“安全脂肪”会带来心脏病和糖尿病等多种现代疾病.
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那么,这种所谓的安全脂肪到底是如何隐藏在我们身边的呢?
人造奶油、植脂末、氢化植物油、起酥油、麦其淋等这些食品包装袋配料表中的“常客”你都认识吗?通常来说,加入了这些配料的食物会显得更加松脆可口,一般的油脂则很难达到这种令人垂涎欲滴的效果.然而,营养学专家指出：尽管名称不一,但这些配料均表示该食物中含有大量“反式脂肪酸”,长期食用会对人体健康造成不良影响.
一堆稀奇古怪的名称很让人眼晕吧?这说明您平时肯定不怎么注意食品成分表.没关系,说点实在的.
珍珠奶茶几乎是城市居民必备的饮料,无论是在“雪花啊那个飘的”的寒冷冬季,还是汗如雨下淅沥哗啦的炎热夏季,珍珠奶茶都能给人以“小棉袄”、“透心凉”的温情关怀.
可是您知道吗,目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）及自来水制成.而奶精主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸.专家指出,每天一杯500毫升的珍珠奶茶中,反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病.记者暗访得知,l公斤奶精可调配100杯奶茶,其成本只有4至6角钱,而售价高达3至6元不等.可谓一本万利又贻害无穷.
数落完珍珠奶茶,再来看看超市里的反式脂肪酸.
超市的过道可谓反式脂肪酸类食品的王国.最糟糕的点心是袋式爆米花,每份含有6克反式脂肪酸,一袋实际上是三人份的,因此吃下它就相当于消耗掉18克反式脂肪酸,而人体最多每天能承受2克反式脂肪酸量.为了您的健康着想,从现在开始,养成阅读食品成分表的习惯吧.
反式脂肪酸的危害
李女士是一家公司的部门经理,平时工作十分繁忙,虽说过着朝九晚五的上班族生活,却经常不能按时吃饭.早、中、晚三餐没有定点,时间久了闹出胃病,医生建议她论文范文按时吃饭.
为了解决这一问题,李女士决定每天带饭去公司吃,买好一大堆面包、蛋糕、饼干等食品放在办公室的抽屉里,实在忙得没时间吃饭,就顺手从抽屉摸出块来吃.吃好谈不上,至少能果腹.
几个月过去了,李女士的胃病得到了很大改善.但去医院查体发现血糖、胆固醇和体重均有增加,其中血糖和胆固醇含量都已超出健康标准.李女士就纳闷了,自己平时非常注意,大鱼大肉基本不碰,不抽烟不喝酒一日三餐注意营养,除了面包牛奶就是去快餐店吃营养餐,为什么还会高血糖、高胆固醇呢?
医生在仔细询问了李女士的饮食情况后告知,她准备那些临时果腹的食品中都含有大量的反式脂肪酸,应尽量少吃或不吃.
李女士听后没怎么放在心上.回到公司没几天,李女士听说其他部门的女同事得糖尿病住院了,她在办公室储备面包蛋糕的做法就是跟这位女同事学的,而这位女同事吃速食的习惯已有五年之久.联系起医生的话,李女士突然意识到反式脂肪酸的危害,回家之后让母亲和丈夫在空闲的时候给自己做好饭带着去公司吃,以后也尽量避免吃速食类食品.
一年后,公司再次组织查体,李女士各项健康指标都合格.回想起当时的情形,李女士庆幸没有踏入反式脂肪酸的陷阱.
营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”.
反式脂肪酸的危害主要有七种：降低记忆力；容易发胖；易引发冠心病；容易形成血栓；怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康；影响男性生育能力；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响.
目前,欧美各国已强制食品业在制造食物时限制反式脂肪酸的含量.而在我国,尚未有明确标准.如果您在配料表申发现注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是反式脂肪酸的藏身之地.
到底是谁在侵害我们的健康
反式脂肪酸是上个世纪80年代,科学家们为了防止荤油中的脂肪酸给心脏带来负担而人为制造出来的“人造脂肪”.这一发明的问世曾引起食品界的轰动,立即被应用到生活的方方面面.如今,当人们意识到它所带来的危害远远大于好处时,反式脂肪酸已渗透到超市零售食品的一半以上.想要完全将反式脂肪酸驱逐出去几乎不可能.
那么,是不是说反式脂肪酸会一直侵害我们的健康,腐蚀人类强壮的身体,直至把我们从地球上消灭呢?
美国导演摩根·斯普尔洛克以快餐食品文化为题材,导演了纪录片《给我最大号》(Super Size Me).之所以起这个电影名,是因为麦当劳员工总是问顾客要不要最大号的套餐,再加点钱添份饮料和炸薯条.这部纪录片长9 8分钟,其中记录了他在30天里只吃麦当劳食品的整个过程,他说：“我只吃麦当劳卖的东西,包括喝的水.如果麦当劳不卖,我就不吃.”
在纪录片中,除了有斯普尔洛克去麦当劳店买快餐的镜头外,还穿插了他去看卫生专家的情况.斯普尔洛克还在片中展示了一些与肥胖病有关的统计数字图表.
在拍摄纪录片之前,身高l米9的斯普尔洛克身体健康,体重不到84公斤.在试验了两个星期之后,医生说他的肝受到严重损伤,应当停止试验.但他没有听从医生的劝告,结果一个月后他的血压大大提升,体重也增加了11公斤.
对于斯普尔洛克的这一纪录片,有人批评说是不公正地攻击了食品工业.但是这位导演认为,人们应当对自己的饮食和健康负责.他说：“人们听到的都是‘一个人30天只吃麦当劳’,他们认为我是在攻击快餐业,其实不是这样.我批评的是我们的生活方式,我们的不良选择,我们美国人日复一日的生活方式.”
的确,不管是珍珠奶茶,还是超市堆积的那些反式脂肪酸的联盟兄弟,选择权终归在我们手中.我们可以深更半夜泡杯咖啡提神熬夜赶工作进度,也可以从现在开始喝中国茶提神醒脑.总之,我们有很多的选择.每一种选择都代表了我们的生活态度和方式,是速食主义的高效率现代式生活,还是去菜市场精挑细选磨牙砍价回家做顿营养丰富又可口的家常菜.
在物质高度丰富、高度集中的现代化城市里,人类和垃圾食品、影响健康的食物之间必然有场不可避免的战争.反式脂肪酸只不过是这场战争中区区一员小将,各类媒体报道的关于营养健康的内容不胜枚举,让人感觉世界上没有能吃的东西了,还不如坐着时光机穿梭回原始社会啃树皮来得健康.
然而我们都忽略了一个非常重要的问题：这场战争真的有必要打吗?在改变生活方式和消灭所有垃圾食品之间,哪个更容易呢?选择健康的生活方式无非是把车开到快餐店门口还是菜市场门口的差别,而这小小的选择不但能节省荷包还能带来受益终生的健康.
反式脂肪酸,你可以通行,任何一条论文范文都能畅通无阻.
只是,我们并不选择你.
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反式不饱和脂肪酸引用文献:
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