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文/ 王幸芳
他治学严谨、思考深入,习古而不泥古,胆识创新立意,他坚守饮食文化的研究阵地,推动中国的传统文化.他说：“我深感自己责任的重大,时代赋予我们重任,要为历史做有意义的事情.”
经历,万里跋涉一支笔
由于坟场的强迁,儿童时候的赵荣光见到了这样的场景：连片的荒冢,剖开的墓地,塌陷的白骨一望无际.有的坟墓很漂亮,但稍有值钱的陪葬品都被人哄抢而去.他走着走着,他一边是恐惧一边却止不住地思考,他不禁想着,里面的人儿也曾衣着光鲜,在当时他们或许有着了不起的威望,但现在却又像一阵风,未曾留下什么.赵荣光在这样一个萧瑟冷索的场景里,隐约地触到了生命的内核,人既然来到了这个世界,这辈子又怎么能白活?但他并不知道他可以留下什么东西,人生的意义在什么地方.他见过太多震撼人心的死亡场景,自少年时起就多次经历死亡擦肩而过的事后惊恐,生命的神奇与沉重,让他珍重每一天,珍惜每一分钟.在2013 年3 月18 日的一首题为《病》的诗中,还有“莫问明天尚有几,明天任务今日完！”的慷慨句子.
从小热爱读书的赵荣光慢慢地在书籍中发现找到了答案.四岁识字的他,六岁时祖父就开始为他讲授《史记》.在求学期间,无论是多遥远的路途,只要不刮风不下雨,他都会拿着书边走边看.他像一块海绵,不停地吸取知识的养分,而这知识的储备也为他食学的研究奠定了夯实的基础.在纷繁的古书里,他注意到了“食”的重要性.无论是从《尚书》的“八政,一曰食”,还是从《诗》的“民之质矣,日用饮食”,还是从《史记》的重“食货”,抑或是从司马迁记俗谚里的“民以食为天”.经历过1959-1961 年的饥饿时期,赵荣光更加知道食对于个人命运、对于民生优劣、对于历史文明和社会发展的至关作用.于是,20 世纪70 年代中期,赵荣光读书的重点便从文化史、社会史的一般关注集中到了人们食事的领域.
由于赵荣光的学术理论方法、选题路径、研究成果自成一家,他被公认为“食学泰斗”、“亚洲三大家”、“中国饮食文化对外代言人”,已故的知名史学家李洵先生25 年前这样评价赵荣光的研究：“他的研究工作富有新意,无论是在中国饮食文化史的基本理论上、研究方法上、资料搜集上都有着很重要的收获和工作成绩.对于中国饮食史的研究具有开创性的意义.”
研究,榛莽别出曲径新
当赵荣光最初在大学课堂上提出“饮食文化”概念时,不要说普通社会民众,就连学术界的许多知名学者都不以为然：“‘饮食’也可以称‘文化’吗”“‘烹饪’是手艺,就像缝衣做鞋,如果都叫‘文化’,那‘文化’也就不成其为文化了.”但是,这些都没影响赵荣光的研究,相反,他更着迷了.“任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化,全面地了解一个民族的饮食文化也就从一定意义上了解一个民族的历史.”他未曾感觉到研究的阻力,唯一的困难就是害怕自己读书不够.“像门捷列夫的周期表,清楚起点,感知终极,但连起逻辑的环节却好像断开.”因此,他从不松懈,自始至终是勤勤恳恳读书,踏踏实实治学,他甚至一天只愿意吃两顿饭,目的是“为了省下一段饭的时间来看书”.
20 世纪80 年代初,赵荣光开始在大学课堂上讲授中国饮食史、中国饮食文化,也正是80 年代以来,国内的其他商业、食品、农业、烹饪、旅游、师范专业院校以及许多普通高校、综合大学的相关专业也相继开设了“饮食文化”或类近的课程,有关“中国饮食文化”的研究之风渐起.较之“中国饮食文化”,赵荣光更倾向于称为“中华饮食文化”,“从国际视野看,‘中国’固然也是一种文化属性文化类型的地域指向和依托,但毕竟和政治和国家靠太近,而‘中华’则不然,‘中华’本身就是一种文化背景和标记,更注重的是历史的渊源和边缘扩散,当我们特别强调‘中华’的时候,就远远地超越了‘国’的思维界限,与它同步的研究也可以更深入.”那时诸多院校的饮食文化教学所用的教材正是赵荣光所编著,赵荣光不仅首创了“饮食文化”的概念,还第一次架构了中国饮食文化学科研究框架,光是他给予界定和解释的概念就多达130 个.在食学研究近40 年的时间里,赵荣光的学术专著就有20 多本,主编的书达50 来本,学术论文近300 篇.其中,许多论文每篇的参考文献就多达300 余种.
杭州,一席讲堂喜容身
1999 年,作为第一位“引进人才”的教授,赵荣光来到了杭州商学院,也就是现在浙江工商大学的前身.作为老师,他以严格的教学理念要求着自己：“一个优秀的大学教师,应当是他所授专业学科前沿的开拓者,如果他不是筚路蓝缕的领袖,那他至少应该是百货齐全的批发商,必须能在课堂上反映学科领域最新最科学最全面最系统的成果,否则他就是不合格的.”
中国饮食文化:饮食文化——豆腐
赵荣光一直坚持饮食文化研究的大视野,他对杭州的研究也正是置于这样的环境之中.他对杭州的餐饮文化有很多创建,这些都是之前的研究领域所没有关注到的,具有影响力的理论和思想.基于天下“食书出下江”的分析,赵荣光提出了“南宋后,中国饮食文化中心随之迁到杭州”的观点.从陆游54岁的“十年流浪忆南烹,初见鲈鱼眼自明.堪笑吾宗轻许可,坐令羊酪僭蒪羹”到65 岁的“南烹北馔妄相高, 常笑纷纷儿女曹.未必鲈鱼芼菰菜,便胜羊酪荐樱桃?”两首词心境的对比中,赵荣光得出了杭州南北方饮食文化从冲突走向融合的结论,即达成南方食材优势与北方传统精湛技艺统一的融合.赵荣光还把他对饮食文化的理解融入到了中国杭帮菜博物馆的布展设计中,里面的一字一句的介绍都倾注了他研究的心血和学问的深度.“一个民族饮食文化的基础理所当然是该民族的‘大众餐桌’,杭帮菜博物馆的设计基本理念,就是‘大众餐桌’.展示的是从史前时代一路走来的杭州人不断丰富自己餐桌的真实故事.”
赵荣光对食学研究始终怀有一份敬畏之心,这份敬畏既体现在他孜孜不倦的研究上,也体现在他致力于推动传统文化和时代餐桌文明的行动上.目前,赵荣光正在推广餐桌文明的新风尚——双筷制.所谓“双筷制”,就是在传统中餐公宴场合中,每位食客面前摆放两双筷子,一双为“取食筷”,一双为“进食筷”.其目的是为了避免用餐时的交差感染和视觉不洁.“双筷制的意义重大,它可以改变我们的行为方式,可以改变我们的思维观念,提升我们的文化自觉.”
总结：主要论述了饮食文化文化论文范文相关参考文献文献
中国饮食文化引用文献:
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